白酒發酵有三種方式。
1 、固態發酵 --是我國名優白酒的傳統生產法式，即固態配料、發酵、蒸糧蒸餾的白酒生產方式。
2 、半固態發酵--是指采用固態糖化、液態發酵蒸餾的白酒生產方式。
3 、液態發酵--是采用酒精生產方式，即液態配料、液態糖化、液態發酵和蒸餾的白酒生產方式。
所謂“液態發酵”實際和食用酒精的生產工藝相近，工藝簡單，本錢低。市場零售價和固態純糧的二鍋頭酒相近，只有在買不到二鍋頭酒的時期作為替代品，故市場贊譽度不是很好。
為提高白酒產量，達到市場需要，1970 年代后期昌平、牛欄山、通縣三個酒廠采用液態一步法生產了“百泉酒”、“金漿酒”、“潞泉酒”。也就是現在人們說的食用酒精直接“勾兌”出來的白酒，當然，當年的食用酒精也是用農作物生產的。
牛欄山金漿酒
金漿酒的酒瓶和二鍋頭酒同樣，70 年代后期都采用這種矮粗瓶，上面有“北京”或“B J”字樣，底部有日期。商標設計簡潔精美，古樸可喜歡。
值得一提的是金漿酒的“酒”字被寫成了“氿”，這是1977年底我國開始實行“第二次簡化漢字”的產物，而“牛欄山酒廠”的“酒”字并沒有改。
昌平百泉酒
昌平酒廠生產的百泉酒的包裝，和金漿酒、潞泉酒同樣，都采用矮粗玻璃瓶，金屬壓蓋外包塑料膜的形式，酒標設計簡約古樸。
建國后國家曾經兩次簡化漢字，前列次在1956 年，這次漢字的簡化活動很成功，今天大家使用的漢字，大多就是那時候簡化過來的。第二次簡化漢字是在1977 年，這次簡化漢字的活動并不成功，在結構上失去漢字造型美觀的特點。1986 年6 月24 日，國家發布了關于廢止第二次漢字簡化方案，自通知下達之日起停止使用。
這瓶百泉酒中的“酒”和昌平酒廠的“酒”字，都被簡化成了“氿”字，就是那個時代那場活動的產物。
通州潞泉酒
與昌平百泉酒、牛欄山金漿酒一起同為當年“新工藝”白酒的代表。采用紅粱、大麥、豌豆作原料，發酵期較二鍋頭長，不用輔料，節省勞動力，酒味潔凈，適合質量衛生規范。 （北京老酒珍藏館）
