鑒定酒的質量的好壞，主要從色、香、味這三大指標來評定。
白酒的顏色應該是無色透明、無懸浮物、無沉淀。可將酒注入杯中看看是否出現環狀污物， 在亮光下觀察，看是否出現懸浮物和沉淀，無者為上。白酒的香，主要靠聞， 好酒一開瓶就能給人一種協調的、讓人有種愉快感的香味，行家和經常喝酒的人還能嗅出主體香型， 如清香型酒清香純正，諸香協調;濃香型酒芳香濃郁;醬香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、無異味、無強烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下后余香綿長 。評定時應讓舌尖和喉部細細品嘗，方能品出白酒味之高下優劣。（
另外還有五個必殺大招教給我們
前列招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部， 如果有下沉的物質或有云霧狀情況，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物 ，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。 若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，一樣觀其色和沉淀物。（
第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物； 然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，區分香氣的高下和香氣特點；較后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開， 分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，余味的有無及長短。 低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是假冒頭牌酒或暢銷酒， 喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。
第三招：判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花， 堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大概是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右， 酒的度數約為57度～60度。
第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下， 如酒生熱后發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。
第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。
