在聚會或是飯桌上，開一瓶佳釀同朋友小酌幾杯，說些開心的故事或是吹牛談天，會讓時光過得更加愉快。在國外紅酒或許是第一選擇，而啤酒也頗受年輕人的歡迎，但在加拿大，則有一種獨特的佳釀值得一品，那便是加拿大特產的酒精飲品：冰酒。
琳瑯滿目的酒柜
說到冰酒，也許許多人會覺得冰代表著冰鎮，但其實不然。加拿大冰酒（Icewine），是一種甜型葡萄酒，利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。
Icewine已經是加拿大冰酒的專屬名詞，只有在VQA（加拿大酒商質量聯盟）法定產區按規定釀造的冰酒才能稱之為Icewine（類似法國的香檳Champagne規定）。
純正的冰酒都是利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才采摘壓榨，在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下，多余的水分因結成冰晶而被除去，只流出少量濃縮葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發酵并在7個月后裝瓶。
冰酒是濃縮的精華。冰酒的得名是來自于他獨特的釀造工藝，這種低溫釀造技術是200多年前由德國移民帶到了加拿大，經進一步改良，主要釀造白冰酒和紅冰酒，并在短時間內獲得了人們的一致好評。
在冰雪里的葡萄才能成為釀造冰酒的原料
加拿大人對冰酒有著異常執著的精神，冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴格，緯度高，溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其他季節卻又要夠溫暖，因此全球只有幾個國家（位于北緯41度左右）生產冰酒，加拿大有四個葡萄酒產區：安大略省、英屬哥倫比亞省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省
。不過，符合VQA冰酒標準的產區可只有安大略省和BC省，其它兩省不執行VQA標準，故也只有安省和BC省的冰酒才能被標稱為Icewine。在加拿大，冰酒僅僅占到葡萄酒總產量的2%。也正是這嚴格的要求與精湛的工藝，讓加拿大冰酒得以聞名世界，廣受人們的贊譽與喜愛。
加拿大冰酒
加拿大冰酒的獨特風味便是把甜、酸做到極至平衡、甜美醇厚，口感清爽，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，同時還帶有濃郁的蜂蜜、杏仁、乾果香，豐富細膩，酒精度不高，既適合單獨飲用，也能與新鮮水果、鮮奶酪、蛋糕等甜點產生很好的搭配。
有人曾經這樣形容：冰酒將會成為葡萄酒中的海洛英，因此非常適合亞洲人的飲食習慣，其出口60%以上都到亞洲，中國當然也能時時見到她的芳蹤了，每年出口到中國都保持在300多萬加幣，大概在6萬瓶左右。加拿大冰酒價格昂貴，一般都在50-100加幣，是葡萄酒中的奢侈品，據《葡萄酒經濟周刊》報導，加拿大成為繼瑞士葡萄酒之后，平均出口價格最高的葡萄酒，而香檳、波爾多、勃艮第、波特酒均不能與之抗衡。世界上最貴的一瓶冰酒于2006年11月由安大略省一個小酒莊（Royal Demaria皇家德馬里亞）售出，價格高達3萬美金。
一瓶純正的冰酒
一般認為，晚間是飲用冰酒的最佳時間，冰酒上桌前，要在4℃-10℃的溫度下冷藏，用的杯子往往是小型甜酒杯或郁金香杯。基本步驟：看、聞、品。
看：首先看有無雜質，冰酒的顏色和光澤；輕輕晃動酒杯，根據留在酒杯壁上的酒印，簡單判斷冰酒的酒精度和糖度。
聞：在晃動酒杯前聞一下，然后慢慢地晃動，以保證芳香逐漸散發出來，在晃杯前后可作香氣的對比。
品：品味冰酒豐富而獨特的香味和口感，通過味覺感受冰酒的香味、甜度、酸度、酒精度、單寧含量和各種成分之間的均衡度，做一個整體評價，最后感受余味感覺和時間長短。
在冰酒風靡世界的同時，也有不少假冒偽劣，打著冰酒名頭的假貨出現在市面上。最容易辨別的便是冰酒上的VQA標識，它代表了冰酒的真偽，而從酒的外觀、色澤、香氣、口感等方面，也能品鑒出它的真假優劣。
冰酒不僅味美，顏色也頗為動人
真冰酒色澤亮麗，入口有濃郁的芳香，口感甜蜜清爽，有很高的糖度和新鮮的酸度平衡得恰如其分，余味悠長；而假冰酒有冰糖的甜膩味，口感不夠細膩，香氣簡單或有更者會夾雜一些令人不舒服的氣味，余味很短或幾乎沒有。優質的冰酒從味道便可嘗出，感興趣的朋友們課千萬不要買錯哦。
