如今，二氧化硫（SO2）已被廣泛用作釀酒助手。由于其在葡萄酒中的抗氧化和抗微生物特性，因此被用作防腐劑，還被用作酒桶和釀酒廠設施的清潔劑。
如《葡萄微生物學》中所述，酒精發酵會產生亞硫酸鹽，其含量范圍為百萬分之10至100。然而，釀酒師仍然向葡萄酒中添加二氧化硫，因為二氧化硫是釀酒師保護葡萄酒并影響其口味的最有效工具之一。盡管如此，這并不意味著在葡萄酒中添加二氧化硫是必要的，盡管現實是幾乎所有釀酒師都這樣做。
二氧化硫
在傳統的釀酒中，二氧化硫經常在過程的不同階段使用（例如，在收獲水果后，壓碎中，發酵期間，裝瓶中）。相反，在天然釀酒中， 通常僅在裝瓶時少量添加二氧化硫。
二氧化硫，特別是白葡萄酒中的二氧化硫對于新鮮度很重要。考慮到釀酒師從酒離開釀酒廠到消費完畢，對酒的儲存條件幾乎沒有控制權，因此毫不奇怪，二氧化硫如此廣泛地用于幫助確保您打開的酒瓶將保持新鮮，清潔，并符合釀酒師的預期口味。
