在墨西哥的餐桌上，到處可以看到“tequila”的身影，并不像我們品嘗喝酒那么簡單，反而會與鹽、檸檬一起搭配，那到底tequila是什么酒呢？其實這就是墨西哥的國酒龍舌蘭酒，也叫作特其拉酒，如今成為世界最著名的八大烈酒之一，其口感比較特殊，在國內純飲較少，大多作為雞尾酒基酒。
tequila是墨西哥國酒龍舌蘭
tequila酒的中文名叫龍舌蘭酒或特基拉酒，是墨西哥特產，也是其國酒，與普通糧食酒不同，tequila酒的生產原料是一種叫龍舌蘭的珍貴植物，這種植物一度被認為是仙人掌植物，但實際跟蘆薈更加接近，是一種怕寒的“世紀植物”。
一般龍舌蘭至少需要6年成熟，因此產量注定不會很多，而用于釀酒的并不是尖銳的葉，而是其莖，當地人稱為“心”，形狀類似于菠蘿，但要大得多，一般有35-135公斤不等，部分高地的稀有品種可達200公斤以上，不過生長時間也更長一些。
由于原料的生長年限比較長，數量有限，因此并不是所有龍舌蘭酒都采用這種植物進行釀制的，只有某些特定地區、使用一種稱為藍色龍舌蘭草的植物做原料釀制的龍舌蘭，才有資格被叫做“tequila”。
如果有51%以上的發酵糖來自藍色龍舌蘭的莖，其余的發酵糖來自其他非龍舌蘭農產品，這種酒就被稱為“Mixto”，意為混合，但不能標注在酒標上，更不能以“tequila”之名售賣。
在墨西哥，還有一種龍舌蘭酒，可以使用多種類型的龍舌蘭釀制，那就是“Mezcal”，特色就在于陳年后、裝瓶前，會往酒液中加入寄生在龍舌蘭根部的瑪雅王蟲（gusano），因此很多不了解的人，看到都會有點怕，更加不敢喝，其實這也是這款龍舌蘭的特色，可以當做國內的藥酒飲用。
