香氣香味好比女士用的香水，越高級昂貴的，從你面前飄然而過，你會感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若無，讓人心曠神怡。
而越是低級廉價的香水呢?你會感覺3米以外香風襲來，艷俗難忍，避之猶恐不及，酒亦如此。 正是因為酒的香味也是這樣，我們可以通過空杯聞香來識別白酒的好壞。
香味判斷好壞的標準是，糧食香、花香等帶來的愉悅感，和留香時間的長短。總體而言，留香時間越長，越讓你舒服愉悅，越聞越舍不得放下的，就越好。反之，則越差。
好酒的空杯香，首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協調，留香時長12小時以上。目前白酒在釀造方式上分為傳統固態法白酒、固液結合法和液態法酒，某種意義上說，這也是我們區分酒的直接結果。
如何通過空杯法來判斷呢?
傳統固態法白酒，是以糧食為主要原料，經發酵蒸餾而成，具有——糧香、曲香、糟香明顯，且留香久，香氣怡人，主要原因是原材料和工藝、時間都極為嚴格。
固液結合酒，糧香、花香不明顯，糟香、酸香為主者為其次，留香一般不超過10小時，要注意的是，有的添加了非天然發酵的呈香物質，會有怪味，或說不清的不舒服的味兒。就好比一般般的香水一樣。
劣質酒精酒，比如現在茅臺鎮的很多低廉的竄香酒或者說直接酒精兌水的混勾酒，只要添加了香精、香料等化學添加劑，有的口感并不差，空杯15分鐘以后，你拿起空杯聞其香味，就會感到難聞刺鼻，令認討厭。這個就好比街頭幾元錢一瓶的香水。
空杯聞香
酒的香氣是在發酵蒸餾過程中自然產生的香味，好的酒是以糧谷為原料，采用固態糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非自然發酵產生的呈香呈味物質，具有純糧酒固有的風格特征。
所以純糧酒的香非常重要，它為你提供最佳參照系，也是你的照妖鏡，能讓妖魔鬼怪現出原形。
當你端起一杯酒聞香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若無;
其次的酒，香味到了鼻梁中部;
再次，香味到眉心了;
最次，從額頭沖到頭頂，所以叫“上頭”。
