這幾年“自釀葡萄酒”莫名其妙火了起來，很多長輩總想將自己的手藝拿給所有人嘗一嘗，你還很難拒絕，雖然表面上要客氣的拒絕，但是內心在狂吼“你們釀的哪是葡萄酒，你們釀的那叫細菌培養液啊！”
首先，我們來看原料。對！沒錯就是葡萄
兩個的差別還是很大的對吧，一般自釀酒的選手們買的都是食用的葡萄，最起碼我在網上看到的這些自釀選手還沒有人買霞多麗、赤霞珠、黑皮諾、長相思、西拉等等葡萄來釀酒。
葡萄一般可分為食用葡萄（就是皮薄肉多，你吃的賊開心的那種）和釀酒葡萄（皮厚）。為啥要分呢？因為他們的種植標準等等完全不一樣，監管部門監管也要方便啊。
酒莊在釀造葡萄酒的時候，盡量保留葡萄外皮上的天然酵母菌，所以通常不會對葡萄進行清洗（一般的釀造過程是采摘，然后就是去梗，發酵等等，沒有清洗對不對！），所以對農產品殘留有嚴格的要求。
再看自釀選手，對買來的食用普通的農產品殘留一無所知，只要以來外皮的清洗來盡量降低農藥殘留。一般來講這種葡萄是用來吃的，當然沒有問題，畢竟有句繞口令是吃葡萄要吐葡萄皮。但拿來釀酒就不同了，你要帶皮浸泡啊，這樣100%會把殘留的農藥混入自釀酒中。
你怎么消毒？你根本消不了毒！
你確定你真的知道自釀葡萄酒里到底有什么？
一般酒廠或酒莊釀造葡萄酒時，會全封閉式消毒。但是家庭自釀顯然沒有這個條件，只能拿開水對付對付。這就造成了非常嚴重的問題了：有害微生物超標有害微生物在發酵過程中會產生雜醇，其中最臭名昭著的，就是甲醇沒錯，就是我們平時說的“工業酒精”！
甲醇，劇毒，口服1g/kg甚至以下，即可導致失明、死亡。工業酒精能對我們人體的神經系統帶來強勁的毒性。我們常常聽說，喝自釀酒“上頭后勁足”。后勁足個屁！（最近電視劇中的余歡水就是因為喝了劣質的假酒，里面含有工業酒精，才后勁十足，這個后勁，才是真的可能要了命的啊）
其實就是甲醛超標殘害你的神經系統，你的頭之所以開始痛，是大腦在對你發出警告：
“哥我求你別喝這玩意了好嗎！”
另外，甲醇對視網膜和視覺神經有著極強傷害能力。詳情你只要百度一下“自釀葡萄酒+甲醇”，就知道我不是在嚇唬你。
關于密封，你怎么密封，你根本密不了封！
大部分對釀造葡萄酒只有一個樸素的認知：釀葡萄酒就是讓酵母菌把糖變成酒精。其實正確的說法應該是：酵母菌把糖變成酒精和二氧化碳。還有二氧化碳啊！
葡萄酒的裝瓶過程
葡萄酒發酵過程中，會產生的大量的二氧化碳氣體。如果長期積聚在密封的玻璃瓶內，當瓶內的氣壓超過了一個臨界值時，就會像充氣充得太滿的氣球一樣，突然發生爆炸。
要么打開門讓微生物進入，接受化學傷害，要么賭一賭瓶子夠不夠結實，時刻準備著物理傷害。
自己選一個吧。
你怎么保鮮？你根本保不了鮮！
葡萄酒也是會過期的，而這種自釀葡萄酒里，沒有添加任何防腐劑。
我曾經對一個長輩表達過我這種擔心，他馬上就把我懟回去了：放冰箱里不就行了嗎？
豬肉放在冰箱里不也沒事嗎？沒有加那些亂七八糟的東西不是更好嗎？
這位被廣大不負責任的微信公眾號洗過腦的長輩，顯然是聽不進去我的話的。那我就拿公眾號跟你說吧：首先，放在冰箱里，并不能殺死微生物，只能夠減緩微生物活動。放久了，葡萄酒依然會變質變酸。
喝了保質期過了的葡萄酒，啊，有毒，我的天！
