馬鈴薯在我國種植廣泛，今天分享一個馬鈴薯釀酒技術，有些地方因為產量大，導致土豆滯銷，那么如何用馬鈴薯釀酒呢？馬鈴薯酒好喝嗎？
馬鈴薯酒的釀造方法
1、原料：馬鈴薯、酒曲。設備方面：發酵桶（缸），釀酒蒸餾設備、酒精計（酒度測量儀）。
2、原料處理：選擇無蟲蛀、無發芽、無腐爛、無變質的馬鈴薯洗凈去皮，放入鍋中煮熟。出鍋攤涼后，搗碎成泥糊狀。
3、加曲：將生熟兩用酒曲按照一定比例加入馬鈴薯中，拌成均勻的稀漿狀，蓋上蓋子，保持半密封，放入發酵室中發酵，前3天半密封，每天攪拌一次，3天后全密封，第5天再攪拌一次。在這個過程中，我們一定要隨時關注溫度變化，只有這樣，才能釀出美味的土豆酒。釀酒發酵最佳溫度：發酵桶/缸28-30℃，發酵室20-30度℃！
4、蒸餾：發酵大概半個月左右，將發酵好的土豆泥醅放入釀酒設備中，控制好火候進行蒸餾，接到自己想要的度數，把蒸餾之后的酒貯存即可。
馬鈴薯
馬鈴薯酒好喝嗎？
雖然馬鈴薯價格低廉，但是它出酒卻是純凈無瑕，入口滑潤，酷感十足，余香無窮，世界知名的俄羅斯出產的伏特加的釀酒原料就是馬鈴薯。目前我國對馬鈴薯加工利用程度不高，加工產品少，深加工方面研究不夠，馬鈴薯深加工的一個方向就是制作馬鈴薯酒，它是利用提取淀粉后的薯渣或用鮮薯直接釀酒的工藝。可以極大的提高馬鈴薯的利用價值和經濟回報。
還有哪些原料可以釀酒？
1、玉米
玉米作為我國重要的糧食作物，其種植面積非常廣泛，玉米的利用價值很高，其深加工產品很多，白酒就是其中之一。玉米作為重要釀酒原料之一被公認是世界上的“黃金作物”，它的纖維素比大米、小米高4~10倍，而纖維素具有可加速腸部蠕動，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇的吸收，縮短食物殘渣在腸內的停留時間，并把有害物質盡快排出體外，防止直腸癌發生，還有抗衰老，預防冠心病等作用。
用玉米釀的酒微甜，在北方地區種植玉米的較多，所以北方用玉米釀酒的非常多。玉米釀酒需脫坯后使用，蒸煮后不粘鍋、不糊。但因淀粉顆粒形狀不規則呈玻璃質的組織狀態，結構緊密，質地堅硬，故難以蒸煮，出酒率不及大米，一般黃玉米淀粉稍高于白玉米，更適用于釀酒。
2、大米
大米的淀粉含量高，蛋白質、脂肪含量少，有利于低溫緩慢發酵，成品酒質較純凈，大米中淀粉分布在胚乳層中。
胚乳細胞淀粉復粒密集、每個淀粉復粒含50個-80個淀粉單位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白質，纖維素及灰分含量較高，而糯米的淀粉和脂肪含量較高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后較軟、較粘;粳米淀粉結構疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當而太粘，則發酵溫度難以控制，大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味帶入酒中，酒質爽凈。
大米內含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分，為滋補壯體的良好補品，用大米釀酒，可用于滋補健身和治病，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
3、高粱
高粱產酒香，它也是最常見的釀酒原料之一，把人的情感融入到酒里頭，同時又體現出了喝高粱酒的好處，一望無際的紅高粱是釀酒人對美好生活的向往與追求。
由于南北方地域問題，種植的高粱也有差異，南方高粱結構較疏松，宜根霉生長，用小曲制作高粱酒時，出酒率較高；北方高粱結構緊密，蛋白質含量高于南方高粱，高粱里含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦予白酒特有的芳香，高粱蒸煮后疏松而不糊，屬于優質釀酒原料。
4、麥子
麥子作為釀酒的原料可以分為大麥和小麥，大麥與小麥的營養成分近似，但纖維素含量略高。大麥營養成分豐富，可用于病后體弱、慢性胃病、消化不良等病癥的輔助治療。大麥多用于釀造啤酒的原料。
小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%-3%的糊精，小麥蛋白質的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質可在發酵過程中形成香味成分。小麥淀粉含量高，所以發酵時候輔料要多用，一些新手釀友沒有一定的經驗，做起來雜味不好控制，另外，淀粉含量高，發酵速度就要快，所以發酵溫度不好控制。
