有時碰巧聽到老年人談論自制紅酒的習俗，環繞著古老的農舍，農民們在葡萄豐收的最佳時節采摘葡萄。這是一種愉快的氣氛，農場主和農民一起參加。姑娘們用腳踩葡萄，孩子們歡快地奔跑。
除了特殊事件外，還有必要考慮到生產規則經常被忽略，不關心衛生條件，知識從父親傳給兒子，他們用懷疑的眼光看任何可以添加的物質。
注意用于自制葡萄酒的葡萄
在過去的幾年里，自制紅酒是一種時尚，其目的是讓產品個性化，在特殊的場合或日子里與朋友和親戚一起品嘗。如果你沒有葡萄園，可以買點葡萄，用合適的工具在家里生產。
第一個問題是發現葡萄在不同的時間成熟，未成熟的葡萄和過熟的葡萄。這種情況不會發生在釀酒廠，因為他們會在葡萄收獲前的一段時間對整個葡萄園的樣本進行連續分析。成熟的葡萄釀造出低酒精含量的葡萄酒，適量的酒精可以保護葡萄酒不受有害細菌的侵襲，比如所謂的“fioretta”。
酵母如念珠菌和畢赤酵母攻擊酒精在水和二氧化碳中轉化，另一方面，如果葡萄太熟了，霉菌很容易影響葡萄的氧化。事實上，氧化作用會使葡萄酒表面顏色變深，產生彩虹色，葡萄酒會有一種煮熟和氧化的味道。
自制紅酒
精致的白葡萄酒，難以在家自制
白葡萄酒非常精致，工作過程必須嚴格檢查，因為葡萄酒必須始終保持清澈。氧化是引起暗化的主要原因之一，酒的顏色有一種強烈的黃色，為了得到稻草黃色，必須通過酪蛋白和膨潤土將其清除，然后過濾。
最重要的是限制它與氧氣的接觸，溫度和衛生起著重要的作用。釀酒廠能夠通過酒桶和隔熱發酵罐解決這個問題，這里的溫度保持在18-22攝氏度左右。如果要自制紅酒，要實現這樣的條件是很困難的，因此存在著生產出一款感官品質較差的深色葡萄酒的風險。
自制紅酒：快樂與痛苦
在家里自己釀酒是讓客人滿意的一個重要原因，在紅葡萄酒中，明亮的紅寶石色是必須的，有很好的口感，沒有瑕疵。你能發現的問題是顏色上的異常，這取決于與果皮接觸的時間，通常浸漬10/15天。
工作過程發生的地方，以及工具必須符合嚴格的衛生規則。在家里，實際上，要得到真正的葡萄酒，巴氏殺菌是不會發生的。因此，它的完美保存必須得到保護。
第一次灌水發生在排水之后，第二次在初冬，第三次在春季。晴朗干燥的天氣有利于手術。相反，多風和潮濕的天氣會導致葡萄酒中所含氣體的擴散，從而使葡萄酒變黑。
