熏或煙薰是一種烹調、保存及為食物調味的方法。中西方的熏法各有不同。西方會把食物放在掛起或放在架上，下方多為慢燃炭木，讓食物被煙薰一段時間，部份同時伴以香草調味。中式將熟的食物放入蒸籠，鍋底撒糖或煮過的茶葉以及其它食用香料，密封加熱燃燒，使其炭化生煙，吸附在食物的表面，以增加食物風味和延長保存時間。
越是到葡萄采收季，火災、煙霧、灰塵這些不速之客往往更愛來湊熱鬧。目前正值美洲西部野火多發之際，美國華盛頓、俄勒岡州、加州、愛達荷州以及加拿大西部都正在經受夏末野火的襲擊。
火勢難控，葡萄采收在即，葡萄種植區到底會遭受多大的影響?
每個人的腦海中都會浮現這個字眼——“煙霧污染”(Smoketaint)。這正是釀酒師們在葡萄著色期和采收期唯恐避之而不及的字眼。2003年堪培拉叢林大火爆發后，澳大利亞葡萄酒研究協會(AustralianWineResearchInstitute)實施了一項深度科學調研，專門研究煙霧對葡萄酒產生的影響以及影響是如何發生的。
他們的研究顯示，煙霧能夠使葡萄酒中的兩種物質含量增多–愈創木酚(俗稱雜酚油)和4-甲基愈創木酚。這兩種物質是葡萄酒的必要構成成分。
釀酒師們經常利用熏制橡木桶來增加葡萄酒的香草類風味或者陳年葡萄酒中普遍的煙熏口感。然而，不請自來的大火所導致的煙霧污染自然另當別論。與橡木桶所賦予的宜人的木質、煙熏風味不同，大火帶來的多是粗劣、苦澀、焦糊的口感。
你如果尤其介意的話，那就要記住，煙霧污染在白葡萄酒中的表現尤其明顯。
這么說，大火彌漫過的地區葡萄酒就全部被污染了嗎?這個問題上，不能一刀切。
《葡萄酒愛好者》的特約編輯、《華盛頓葡萄酒報告》的創始人SeanP.Sullivan說道：“很多因素要考慮在內。一要看葡萄園距離大火的遠近程度，再就是要考慮煙霧的濃烈程度。”他還舉例說，“2012年韋納奇市的那場大火的煙霧幾乎席卷了華盛頓東部的大部分葡萄園，當時也是葡萄采收季。人們都擔心葡萄酒會出現煙霧污染的問題，然而后來我沒聽到有人說過，我自己也沒有嘗到過煙霧污染了的葡萄酒，相反，那真是華盛頓州十分杰出的一個年份。”
另外一個決定煙霧污染影響程度的因素，就是煙霧來臨時漿果所處的生命周期。“漿果從著色至采收這個時間段是易受煙霧污染的。”Sullivan說道，“這就是現在我們所處的階段，因此也讓人擔心。”
即便葡萄園真的遭受了煙霧襲擊，這也不代表葡萄酒就徹底沒救了。澳大利亞葡萄酒協會已經總結出了幾條妙計來對抗煙霧污染。手工采摘，盡可能避免葡萄破皮。
1.去除葉子，減少煙熏相關物質與葡萄的接觸。
2.保持采收后漿果的完整性，禁止浸漬或浸皮。
3.低溫儲存，避免漿果攝入煙熏相關化合物。
4.成串壓榨，避免混入煙熏衍生化合物。
除去研究對抗策略，有關煙霧污染的科研進展一直在進行。在華盛頓普羅瑟，華盛頓州立大學TomCollins帶頭實施了一項有關葡萄酒煙霧污染的科學實驗。他在實驗室種植了大片葡萄園，通過模擬人為可控的野火來襲情境，來觀察葡萄園及所產葡萄酒的變化。實驗期間，他對煙霧濃烈程度、燃料來源、葡萄品種進行變換操作，終將造成葡萄酒煙霧污染的影響因素進一步細化。
關鍵在于，雖說有火必有煙，但即使有煙也仍然會有大量優質的葡萄酒。
