“單寧”這個詞經常被葡萄酒愛好者和對葡萄酒背后的科學感興趣的人使用，簡而言之，單寧是一種天然多酚，通常存在于橡樹、葡萄皮、葡萄種子、樹皮和樹葉中。
當用于葡萄酒時，單寧可以增加一種不同的結構元素。值得注意的是，單寧酸常用于紅葡萄酒中，使葡萄酒口感干爽，不同含量的單寧也可以為葡萄酒的結構特征增添不同而復雜的基調。
單寧是什么？
葡萄單寧自然存在于不同種類的葡萄的種子、莖和果皮中，不同種類的葡萄有不同的單寧。意大利巴羅洛是由內比奧羅葡萄釀造的，其單寧含量極高。紅葡萄酒通常有較高的單寧含量，因為紅葡萄酒釀造時葡萄汁發酵的時間較長。
白葡萄酒仍然有一些來自葡萄皮和種子的單寧，以及在陳釀過程中吸收橡木的單寧。然而，發酵過程與用來釀造白葡萄酒的葡萄種類相結合，會產生較少的單寧和非常不同的結構。此外，在陳釀過程中，白葡萄酒在酒桶中不斷接觸，可以獲得單寧酸。紅葡萄酒也不例外，從橡木酒桶陳釀獲得木材單寧。
葡萄
目前有一個爭論的問題是，在葡萄酒中加入單寧粉、橡木條或橡木片，是否能改善葡萄酒的結構特征，無論是否經歷了漫長的陳釀過程。然而，添加橡木這種更便宜的選擇實際上可能并不更便宜或更好。一個典型的橡木桶可以使用大約70年，單寧可以改善葡萄酒的整體味道和質地，使其更持久。無論哪種情況，單寧酸都會通過與酒的接觸而溶解。
單寧含量高的葡萄酒和單寧含量低的葡萄酒
受歡迎的低單寧葡萄酒
梅洛、黑皮諾和仙粉黛都是低單寧的葡萄酒。高產量的葡萄酒通常具有更少的浸泡時間和更光滑的紋理，這類單寧含量較低的葡萄酒通常具有更均勻的結構。
受歡迎的高單寧含量的葡萄酒
像赤霞珠、蒙特布查諾和小西拉這樣的葡萄酒都是高單寧含量的葡萄酒。低產量的葡萄酒通常是為了擁有更豐富的口感。
富含單寧酸的食物
一些富含單寧酸的食物包括紅茶、堅果、肉桂、丁香、黑巧克力和石榴。在紅酒中發現的一些味道很容易在富含單寧的食物中找到，例如，黑巧克力配紅酒幾乎一直是經典。
與此相關的是，許多類型的紅酒都有明顯的巧克力味、辛辣味或堅果味，單寧的水平讓人想起你熟悉的味道。
紅酒真對健康有好處嗎？
許多研究表明，一杯紅酒可能對整體健康有益。更具體地說，紅酒中的丹寧酸可能對整體健康有益。葡萄酒中的單寧酸可能比茶中的單寧酸對你的身體更有好處，因為葡萄酒中的單寧酸在攝入后會產生抗氧化作用。
在日常生活中偶爾喝一杯紅酒的好處包括輕度的放松和輕度的情緒提升，享受一杯紅酒，以及其中自然的單寧。
