杜康，字仲寧，周代人，是我國古代傳說中的”釀酒始祖”，生于陜西白水縣康家衛。據清乾隆年間《白水縣志》記載:”杜康，字仲寧，為縣之康家衛人，善造酒。”。相傳，杜康為了造出好酒，絕心尋找天下最好的泉水，后來他終于找到了“千里溪山最佳處，一年寒暖酒泉香”的河。杜康高興極了，釀造美酒。他釀造的酒，香噴噴，甜滋滋，味美可口。天子飲后，宣封杜康為“酒仙”。
有傳杜康是華夏始祖黃帝使臣的，說他主管糧食生產和保管，在一次糧食保管中偶然發現了造酒的秘訣，后黃帝任命他為造酒的大臣，專門負責造酒。有傳杜康是禹帝身邊的宰人，儀狄造酒時他曾做輔手，慢慢學會了造酒的秘技，只是礙于禹帝反對飲酒才沒有露手顯技，待禹帝死后啟繼位立夏時才便給慢慢傳揚開來，并被任命為酒卿之職。[1]有一種說法是杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。”
白水杜康
是說杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯在洞中發酵后，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，并無什么奇異的辦法。由一點生活中的偶爾的機會作契機，啟發創造發明之靈感，這是很合乎一些發明創造的規律的，這段記載在后世流傳，杜康便成了很能夠留心周圍的小事，并能及時啟動創作靈感之發明家了。
杜康酒質量越來越高。1979年開始打入國際市場。1988年我國外交部發出通知，杜康酒被指定為國宴用酒。
