通常在白酒釀制過程中，都會分為大曲酒、小曲酒和麩曲酒的區別，大曲通常是用小麥，有的還加入大麥制成的含有多菌酶類的曲塊;小曲是用米粉或米粉、米糠為原料，接入一定量的種曲，加水后制成曲坯，在人工控制適合的溫度、濕度條件下培養，因為曲粒小，統稱“小曲”;那什么是麩曲呢以及麩曲法白酒是一款什么樣的白酒呢，下面我們一起來看看
首先，麩曲是采用純種霉菌菌種， 以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成的，它主要起糖化作用。釀酒時，需要與酵母菌(純培養酒母)混合進行酒精發酵。并且麩曲的生產方式主要是用，盒子曲法、簾子曲法、通風制曲法。另外，制曲工藝分為固體斜面培養，擴大培養，曲種培養和麩曲培養四個階段，實際是逐步擴大培養的過程。
其次，麩曲與酒母配合使用，糖化發酵作用非常突出，可以用于液態發酵，也可以用于固態發酵。而固態發酵制成麩曲法白酒的特點是麩曲價位低、用曲量少、發酵時間短、對老窖池的依賴性低、出酒率高，對應的生產本錢與大曲工藝相比有3倍以上優勢，因為和傳統白酒比較相近，為多數酒廠采用，是目前純糧固態發酵工藝中占比是較大的產品，為白酒的群眾化做出了重要的奉獻。
而且傳統白酒中的微量物質作為核心特點，哪些微量物質起到呈香、掛杯、營養乃至健康等各種作用，其微量物質來源就是酒曲中的微生物在發酵過程中的大量培養及分泌，而麩曲工藝所采用的曲霉菌，糖化作用雖然非常突出，但是菌種單一，其分泌的微量物質在先天就比較缺乏。
所以，就算經過多年老窖發酵和陳藏，窖池積累和二次反響所生成的微量物質依然很少，口感依然比較寡淡。因此麩曲酒的品質普遍被認為與大曲酒有較大差距，并不被業內老饕所認可，這也是麩曲酒一般不做高年份陳藏的重要原因，也是所有的名優白酒的核心、高端產品，沒有一家是采用麩曲釀酒工藝的原因。
因此，從上我們可以看出麩曲酒在用糧、發酵時間、酒體成分方面與傳統大曲工藝酒有著顯著不一樣，雖然整體工藝流程也與傳統大曲工藝基本相同，但是在群眾視角下，麩曲酒也基本被視同傳統白酒了，所以小編為我們分享了有關麩曲法白酒的相關介紹，希望能幫助到我們知道，作為參考。
