很多人都在問，茅臺鎮生產的酒和茅臺酒為何還需要區別開來呢？其實在酒坊中，茅臺酒和茅臺鎮的酒這兩種稱呼，小編想這是很多人在購買白酒時的疑惑 ！ 那么下面就和小編一起來看看茅臺酒和茅臺鎮的酒的不同吧！
釀制原料有差距
（1）高粱有差距，茅臺酒主要原料之一是產自酒都-貴州仁懷及周邊地區的糯高粱，而小酒廠用的是外地大紅糧或小高粱，因為本地紅纓子糯高粱本錢較高， 2009年酒都紅糧收購價位是6.6元/kg,2010年為6.8元/kg,很顯然很多小酒廠是接受不起的。糯高粱非常符合釀制醬香酒，因為糯高粱的耐糊化特性與醬香酒多輪次糖化發酵烤酒相適應，此外糯高粱成分非常有利于醬香酒香氣香味成分的生成，如單寧含量豐富等等。
（2）大曲質量有差距，用的都是高溫大曲，俗稱白水曲，拋開培養高溫大曲的工序差距不說，很多小酒廠用的大曲都是新曲，而釀制貴州茅臺原漿酒的高溫大曲是需要經過六個月的貯存的，貯存的主要目的是淘汰生酸雜菌，弱化糖化力小酒廠由于實力的原因，大都用的是收購新曲，非自己踩制，質量方面很難保證。曲是酒之骨，曲出問題了，酒出問題也在情理之中。
低劣酒曲造成的不僅是酒質下降，關于曲的生產，小酒廠由于生產過程控制不良，曲發霉等，也對食品健康帶來的隱患！
（3）水質有差距，很多小廠用的水大都是泉水，用赤水河河水的酒企的也在茅臺酒廠下游，況且茅臺酒廠有完善的水處理系統，在水質方面小酒廠走的路還很長。水是酒之血，好水釀好酒。
釀制工藝規范化、細化操作水平有差
釀制工藝同屬醬香酒工藝，本地稱為圓籽酒工藝，但細化操作水平有差別，如拿摘酒溫度來說，貴州茅臺酒摘酒溫度范圍是35~45℃，這個溫度范圍提取的香氣香味物質是恰當的，而小酒廠為節約用煤和提高出酒率，摘酒溫度都比較低。
投料水分有差
有醬香酒釀制經歷的師傅都有”高水分高產量的”經歷，小酒廠為提高產量，投料水分普遍高于茅臺酒廠，但高水分釀制的醬香酒，口感就要差很多。
谷殼用量有差別
同樣的酒醅，谷殼用量越多，酒醅通透性越好，蒸餾提取的酒也就越多，小酒廠為提高出酒率，谷殼用量都比較大，但谷殼僅是糠醛的前體物質。
小酒廠汽壓不如茅臺酒廠穩定
茅臺酒廠有獨立的動力車間，提供的汽壓比較穩定，小酒廠汽壓不穩定，汽壓不穩定蒸的糧的生熟程度不一致，導致糖化發酵不一致，產量和質量都受到影響。烤酒輪次的時候，提取的香氣香味物質受到影響，進而無法保證穩定的質量。
釀制小環境有差距
醬香酒的釀制地域性非常強，同一個車間，不同的生產廠房釀制醬香酒，質量都不同，同一公司新老車間釀制的醬香酒質量都有差別，貴州茅臺酒股份有限公司利用的老酒儲備能完美地解決差別問題，確保品質。小酒廠釀酒歷史、地域環境無法與茅臺相提并論，因此，離開貴州茅臺鎮產不出茅臺酒，在貴州茅臺鎮也不一定產出茅臺酒。
茅臺酒的釀制工
茅臺酒的釀制工藝中，不同香型不同年份的調味酒必不可少。茅臺酒（調酒）師需要使用80度到200多個不同年份不同香型的調味酒將半成品酒調試成茅臺酒。暫不講程序的復雜性和化程度，價值千億的老酒基礎沒有哪一家小酒廠具備，這一“學不會”的法寶確定了世界上只有貴州茅臺酒股份有限公司所出品的醬香型白酒才可以稱之為國酒茅臺。
現場管理水平有差
茅臺是用“精密化管理”規范管理釀制現場，釀制現場的管理水平與醬香酒產質量有很大的關系，如窖池的管理，晾堂和甑臺衛生等等，而小酒廠幾乎談不上現場管理。
說一千道一萬，小酒廠的品質穩定和性等問題在消費醬香型白酒時應該重視。如果消費預算有限，我推薦適量飲酒，選擇大品牌而非來源不明的小產品。酗酒必定損害健康，偶爾朋友相聚，總量控制，選擇茅臺科學地喝出健康來！
