時間的印記：勃艮第葡萄酒發展史

勃艮第葡萄種植已有兩千年悠久歷史，如今世界著名的羅曼尼康帝、勒樺和伏舊園等酒莊均出自勃艮第，全球最貴的十款頂級葡萄酒有七款都產自勃艮第！

在葡萄酒界流傳著一句話：每個酒迷在探索葡萄酒的路上，最后發現“條條大路都通向勃艮第”。因為很多人喝遍全球后，最后都會愛是勃艮第葡萄酒。

也許你并不信，也許你已有自己最愛的產區。但你一定會好奇為什么勃艮第會有這樣的傳說。從今天開始，小酒窩將帶大家一起探秘法國葡萄酒另一重要產區——勃艮第產區。勃艮第專題長文第一篇，讓我們依然從歷史看現在。

回望勃艮第葡萄酒歷史，尊重自然，重視風土，似乎這里才是真正將“風土”演繹到極致的產區。走過的每一階段，都帶著時間的印記；人與時間攜手共進，在每一片獨具特點的葡萄園里，釀出一瓶又一瓶令人稱奇的頂級佳品。

以前，針對不同國家的出口市場，勃艮第葡萄酒產區的稱謂都不一樣。比如，英美市場的勃艮第產區稱為“Burgundy”，德國市場稱為“Burgund”，而其他國家的市場使用的稱謂都不同。為了統一對外形象，現已全部改為傳統的法語稱謂“Bourgogne”。

時間的印記：勃艮第葡萄酒發展史

公元1世紀：勃艮第葡萄園初具規模

公元前52年，高盧起義英雄維欽托利（Vercingetorix）帶領阿維爾尼人（Arverni）向凱撒大帝（GaiusJuliusCaesar）宣戰，并在格戈維亞（Gergovia）取得勝利。

然而不幸的是，不久兩軍在阿萊西亞（Alesia）再次交戰，這一次維欽托利被迫投降，也意味著高盧戰爭最終結束，凱撒大帝統治高盧的時期正式開始。

征服高盧后，古羅馬人迅速將高盧的市鎮羅馬化，不僅引入拉丁語，還將許多原有的市鎮遺棄，重新修建的城鎮規劃以交通便利為主要考慮點，不再像以前只是為了防御入侵。

公元前44年，凱撒大帝遇刺身亡后，其養子屋大維（GaiusOctaviusThurinus）繼承大權，并為平息羅馬共和國內戰做出重大貢獻。公元前27年1月，屋大維被元老院賜予“奧古斯都”（Augustus）封號，之后成為羅馬帝國皇帝，也使用這一封號名為“奧古斯都·凱撒”（AugustusCaesar）。

奧古斯都在勃艮第地區建立了新省會奧頓（Autun，全稱為Augustodunum），取代了原有的省會比布拉克特（Bibracte）。在此之前，居住在勃艮第貝弗雷山（MontBeuvray）比布拉克特的凱爾特高盧人就已有飲用葡萄酒的習慣，不過都是從意大利帶回，而且當時運輸葡萄酒還是使用的安菲拉雙耳酒罐（amphora）。

現代考古學家在比布拉克特古城挖掘出成千上萬個意大利安菲拉雙耳酒罐遺跡，其歷史可追溯到公元前2世紀或1世紀，也證實了高盧和羅馬之間確實存在葡萄酒貿易。

羅馬人占領高盧后接下來的兩個世紀里，為了滿足本國士兵和高盧人對葡萄酒的需求，羅馬人在勃艮第索恩河谷朝陽的山坡上種植了大量葡萄樹，之后逐漸形成規模，在1世紀下半葉得以蓬勃發展。

久而久之，羅馬人也積累了許多葡萄種植和釀酒方面的專業經驗，高盧人還發明了橡木桶來運輸葡萄酒，而不再使用原來的意大利安菲拉雙耳酒罐運輸。

時間的印記：勃艮第葡萄酒發展史

勃艮第地區人們日常飲食方面，葡萄酒也開始取代凱爾特啤酒成為大家最愛的配餐飲品，飲用葡萄酒變得越來越流行。從2世紀開始，葡萄種植和葡萄酒生產對整個勃艮第地區經濟和文化發展產生了重要影響。

經過幾個世紀的葡萄園種植擴張，到了公元4世紀勃艮第就以出產高品質葡萄酒而聞名，關于勃艮第葡萄種植最早的文字記錄也形成于此期間。當時，公元312年，羅馬帝國君士坦丁大帝（ConstantineAugustus）巡游奧頓，著名的演說家兼奧頓大學校長歐米內斯（Eumenes）向大帝致辭時提到勃艮第葡萄園。

小歷史：

古羅馬時代人們喝葡萄酒的方式跟我們現在完全不同。那時的葡萄酒會加一些香草、香料和水果調味，并且還會添加蜂蜜甚至鹽來延長保質期。

另外，羅馬人喝葡萄酒時總會加點水把酒稀釋后再喝。因為他們覺得只有上帝才能喝純酒。一些歷史學家還認為，沖淡葡萄酒是延緩或防止喝醉酒的一種比較間接的方式。

比如說，普通士兵團的軍備用酒比例是水摻葡萄酒24:1。如果舉辦宴會，在開始前，主人會召集幾位客人來參加“酒宴討論會”，決定用多少水來摻當天晚上要喝的葡萄酒。

可是，高盧人被認定為野蠻人，因為他們根本不摻水，而是直接喝純葡萄酒！

11世紀：勃艮第葡萄酒風靡歐洲

中世紀時期，人們對葡萄酒釀造的認知不斷加深，也逐步確定了勃艮第葡萄酒產區哪些風土最適宜釀酒葡萄生長，比如博納（Beaune）周邊的山坡上。

然而，在公元5世紀，蠻族（Barbarian）入侵導致了羅馬帝國的最終分裂滅亡，日爾曼部落勃艮第人（Burgundii）入侵后在此定居。到了公元534年，勃艮第王國被歸為法蘭克王國（Frankishkingdom）墨洛溫王朝（Merovingians）統治下的一個小國。

后來，公元751年，勃艮第又歸為加洛林王朝（Carolingians）統治之下。到了公元9世紀，加洛林王朝分裂后，勃艮第又被分成了上勃艮第王國、下勃艮第王國和勃艮第公國（我們說的勃艮第就屬于公國）。

之后隨著基督教的興起，勃艮第公國的修道院也越來越多，主要以兩大教會為主，也就是909年在克呂尼（Cluny）修建的本篤會修道院（Benedictineabbey），以及圣羅伯特（SaintRobertofMolesme）1098年在西多（C?teaux）修建的西多會修道院（Cistercianabbey）。

葡萄酒象征著耶穌之血，逐漸變成了神圣的宗教飲品，是基督教儀式活動中必不可少的東西。修道院成為勃艮第葡萄酒生產的主要力量。

在此時期，宗教的地位極高，教皇和教徒在社會中扮演著越來越重要的角色。勃艮第當地貴族常贈送土地給修道院，因此本篤會擁有了大量的地產，再通過收購鄰近的土地來不斷擴張。

本篤會的地產則要集中在夏隆丘（C?teChalonnaise）和馬貢區（Macon），以及更靠北的一些葡萄園，包括現在的羅曼尼-圣維旺（Romanée-Saint-Vivant）。

時間的印記：勃艮第葡萄酒發展史

葡萄酒也成為財富的象征，本篤會不斷發展壯大，教徒們也逐漸迷失在奢侈的生活當中，忘記了簡樸的修行之道。圣伯納德·克萊爾沃（SaintBernarddeClairvaux）對此大為惱火，覺得本篤會教徒完全違背了教條初衷，因此于1112年加入西多會修道院并進行改建，逐漸發展出嚴格遵守教規的西多會教徒，并著白色教衣，因此也成為“白衣教士”。

1115年，圣伯納德帶領教徒們開墾出后來風景優美的伏舊園（ClosdeVougeot），成為他此生最偉大的成就之一！伏舊園由零零散散的田塊慢慢發展起來，這都要歸功于西多會教徒圣潔和勤奮的精神。

西多會的地產主要集中在博納丘（C?tedeBeaune）和夜丘（C?tedeNuits），以及夏布利（Chablis）和索恩河畔沙隆（Chalon-sur-Sa?ne）附近的一些地塊。

公元12世紀，教徒們嚴格遵守“祈禱加勞動”的生活方式，勤力開墾荒地，發展農業活動，但是最開始釀酒主要是用于彌撒儀式。由于他們在釀酒方法上一絲不茍，記錄每次的測試過程，比較不同葡萄品種和不同地塊的生長情況，并在霜凍期間采集樣本等等，辛勤的付出極大地發展了葡萄酒釀造工藝，也提高了葡萄酒的品質和產量。就這樣，他們釀造的葡萄酒也能有些剩余，可以用來出售。

到了15世紀，修道院葡萄酒的品質在全歐洲得到廣泛認可。大大小小的修道院都為了維護自家的聲譽，而全力以赴釀造出高品質的葡萄酒。

在這個經常被戰亂困擾的中世紀時期，教徒們卻能獨守一方和平。他們磨練出獨特的釀酒技術，并不斷改進，代代相傳下去。從葡萄藤修枝方法到挑選葡萄品種，到如何妥善儲存葡萄酒，每一個流程都嚴格縝密，為勃艮第葡萄酒的美譽做出了重大貢獻。

除此之外，他們還為有關“風土”的兩個基本概念的形成打下了基礎：

Climats風土地塊：是指根據土壤類型和氣候環境精確劃分出的地塊。不同地塊出產的葡萄酒品質也不同，教徒們根據葡萄酒的品質對地塊進行仔細分類。如今，勃艮第葡萄酒產區有數千個氣候地塊，其中一些在全球都享有盛譽。

Clos葡萄園地塊：是指用圍墻包圍起來的風土地塊，那時教徒為了保護葡萄藤不受動物侵害而筑建圍墻。這種葡萄園地塊成為勃艮第葡萄酒產區一道靚麗風景線，也代表著當地傳統的延續：在中世紀和大革命之間這段時期，有些葡萄園地塊只有一兩個所有者（如今一塊地有眾多所有者）。

當然，修道院只負責釀造高品質葡萄酒，而推廣勃艮第葡萄酒的功臣還要算上當地的公爵和貴族們，其中最為著名的莫過于菲利普·瓦盧瓦（PhilippedeValois）！

從14世紀開始，隨著勃艮第葡萄酒產業的不斷發展，擁有眾多葡萄園的勃艮第公爵也享有著巨大的經濟財富和政治地位。那時，葡萄酒就代表著權力和財富，也是品位和文雅的象征。

1356年，年僅14歲的菲利普·瓦盧瓦在普瓦捷戰役（BattleofPoitiers，英法百年戰爭最著名的戰役之一）中披掛上陣，其父即法王約翰二世（JohnIleBon）給他取了個綽號叫“大膽菲利普”（PhilippetheBold）。

1361年，勃艮第公爵菲利普一世（PhilippedeRouvres）去世，法王收回勃艮第公國，并于1364年獎賞給兒子大膽菲利普，后來瓦盧瓦-勃艮第王朝（HouseofValois-Bourgogne）將勃艮第公國發展成了富強的大國。

迎娶了弗蘭德斯公國的繼承人瑪格麗特（MargaretofFlanders）之后，大膽菲利普統治的領土也擴大到了如今的比利時地界。而且，他還親自監管著勃艮第的葡萄園，很快就成為領地最佳葡萄酒推廣大使。

1395年，大膽菲利普頒布了一項法令——這也是史上第一個與葡萄酒和葡萄種植有關的法規，而他的初衷是為了人們的健康考慮“葡萄酒是人類最好、最珍貴、最令人愉悅的營養品”，同時也是為勃艮第葡萄酒品質提供保障。

時間的印記：勃艮第葡萄酒發展史

法令主要涉及到勃艮第產區兩種葡萄的種植問題：

嚴禁種植佳美（Gamay）

佳美是一種高產且能抵抗各種疾害的葡萄品種，大膽菲利普稱之為“邪惡不忠”的葡萄。在中世紀時期種植非常廣泛，常被小型種植者用來大批量生產日常飲用的葡萄酒。普通百姓都很喜歡喝佳美葡萄酒，但是卻不太受貴族君主的待見，主要是害怕有損勃艮第高品質葡萄酒的形象。

禁令基本覆蓋了當時的勃艮第葡萄酒產區，重點在博納丘和夜丘，但并不包括現在的馬貢內（Maconnais）。

大力推行黑皮諾（PinotNoir）

黑皮諾的產量極低，但是釀造出來的葡萄酒更為復雜，多用來出口到勃艮第以外的地區。大膽菲利普本人是黑皮諾的超級粉絲。

除此之外，大膽菲利普還禁止對葡萄地進行人工干預，比如使用天然糞肥來肥田。這些改變確實促進了勃艮第葡萄酒產業飛速發展，而且葡萄酒品質得到了極大地提升。

勃艮第的影響力與日俱增，大膽菲利普和他的岳父將勃艮第葡萄酒推廣到法國東南部阿維尼翁（Avignon）的教皇宮殿，甚至法國巴黎等地區。

據說，1395年他在城里待了幾個月，經常舉辦奢華的晚宴，宴會上全是博納葡萄酒，總共喝掉了8萬公升，相當于10.4萬瓶！

另外，大膽菲利普還在瓦盧瓦家族推行兩個傳統，一是偏愛黑皮諾葡萄酒，而是推廣勃艮第葡萄酒，這兩個傳統由家族后代一直傳承下去。

勃艮第葡萄酒對瓦盧瓦-勃艮第王朝來說也具有強大的政治價值，而且公爵們也懂得如何有效地利用。1429年，為了促進天主教的傳播，大膽菲利普的孫子菲利普三世（PhilippeIIIleBon）在布魯日（Bruges）創建立了金羊毛騎士團（GoldenFleece），而勃艮第葡萄酒則是騎士們最愛喝的酒。

從那時起，勃艮第葡萄酒逐漸風靡于整個歐洲上流社會，從貴族到資產階級都愛喝勃艮第博納葡萄酒，開辟了巨大的消費市場。

與此同時，日常飲用的葡萄酒也繼續蓬勃發展，主要供應給勃艮第的普通百姓和小中產階級。

盡管1395年頒布了禁令，人們還是逐漸恢復了佳美的種植。在1935年引入原產地命名保護制度（Appellationsd’OrigineContr?lée，簡稱AOC）之前，它在勃艮第葡萄酒產區一直保持著穩固的地位。

小歷史：

1443年，勃艮第公國的首相大臣尼古拉·羅蘭（NicolasRolin）和他的妻子吉貢·莎琳（GuigonedeSalins）修建了博納救濟醫院（HospicesdeBeaune）。

這家救濟醫院專為貧民而建，收入主要來源于自有葡萄園。幾個世紀以來，受富有貴族遺贈的土地或錢財不斷增加，博納救濟院也不斷發展壯大。

如今，去博納旅游的話，救濟院還建了博物館，可以看到保留完好的宏偉華麗的哥特式建筑。每年11月的第三個星期天，博納救濟院都會舉辦葡萄酒拍賣會，為救濟院和博物館運營籌集資金。

17世紀：勃艮第葡萄酒從皇室到美洲

17世紀，勃艮第各種宗教組織的影響力開始減弱，所以他們就逐漸把葡萄園賣給當地那些很看重葡萄酒的貴族和資產階級。

而彼時在法國宮廷中最得寵的是香檳酒（Champagne），只不過當時香檳的釀造方式跟勃艮第葡萄酒很像，也是靜止葡萄酒，而不是我們現在熟知的香檳起泡酒。然而，不久勃艮第葡萄酒在法國皇室的命運從此改寫了！

1693年，法王路易十四（LouisXIV）的御醫法貢（Guy-CrescentFagon）建議國王以后用“老勃艮第葡萄酒”作為日常膳食飲品，國王聽從了御醫的建議，而后“法貢的藥方”（OrdonnancedeFagon）確實讓國王變得更健康。

從那時起，法國宮廷便開始流行喝勃艮第葡萄酒。并且這種潮流到了路易十五（LouisXV）和路易十六（LouisXVI）掌權時期也依然風靡，可以說整個法國貴族都對勃艮第葡萄酒無限熱愛！

差不多在這個時候，馬貢內的一位釀酒師克勞德·布羅斯（ClaudeBrosse）帶著自家釀的幾桶葡萄酒到訪凡爾賽宮（Versailles）。為了讓國王試試他釀的葡萄酒，克勞德成為上門推銷的先驅人物。

18世紀，勃艮第葡萄酒貿易蓬勃發展，催生出新型銷售方式，酒商（négociants-éleveurs）應運而生。酒商直接從種植者那里購買葡萄酒，然后在自有酒窖中陳釀一段時間后再出售。勃艮第地區第一家酒商公司由伊德姆·錢皮（EdmeChampy）于1720年創建。

這些富有激情的酒商們為勃艮第葡萄酒在國外的流行做出了更大貢獻，他們的商業活動激發了法國境外對勃艮第葡萄酒產生極大興趣。

大英帝國是勃艮第葡萄酒海外的主要市場之一，而且介紹勃艮第葡萄酒的第一本書就是1728年在倫敦出版的，書的作者是修道院院長克勞德·阿諾克斯（ClaudeArnoux），書中還詳細列舉了根據產區和風土分類的每個村莊最好的葡萄酒及其品鑒記錄，阿諾克斯院長算得上是葡萄酒品鑒分析第一人。

可以說18世紀啟蒙時期（AgeofEnlightenment）是勃艮第葡萄酒向世人展示其卓越之處的黃金時期。科學家們想要通過研究確定這些葡萄酒的高品質到底是得益于葡萄品種、土壤、當地氣候，還是釀酒師的高超技術。

時間的印記：勃艮第葡萄酒發展史

勃艮第葡萄酒愛好者在品鑒時使用的品酒詞匯量也有擴充，談論酒色、香氣和口感時，使用的術語越來越精確。

到了18世紀中期，玻璃酒瓶的普及使葡萄酒運輸變得更加便利，在此之前，葡萄酒都是按橡木桶銷售和運輸。這也使得勃艮第葡萄酒的陳釀時間更長，從而演變出更復雜顯著的香氣。

從此，勃艮第陳年葡萄酒的價值變得更高，也更受追捧。與此同時，日常飲用的葡萄酒也很受普通百姓的歡迎，他們以這種方式來模仿資產階級的生活習慣。

1787年，頂級勃艮第葡萄酒的美名傳到了大西洋對岸。那年，時任美國駐法大使、后來的美國總統托馬斯·杰斐遜（ThomasJefferson）游訪了勃艮第葡萄酒產區。他是首個有記錄證明對勃艮第進行客觀評價的外國人，并且對勃艮第葡萄酒的等級劃分至今仍適用。在他的影響下，勃艮第葡萄酒被運送到了美國白宮。

兩年后，法國大革命使得舊政權垮臺，教會和貴族的特權被廢除，宗教組織和貴族擁有的大部分地產被沒收、分割，并以國有資產被公開拍賣。勃艮第較大的莊園都被分割成小塊地產，主要被當地和巴黎的一些資產階級買下。

再加上拿破侖法典（CodeNapoléon）的出臺，規定所有子女平均繼承遺產，勃艮第的葡萄園也一代一代被分割得越來越小。

這種地產的重新分配，開啟了勃艮第葡萄酒產區的發展史新的篇章，產區格局也就此改變，同時也進一步提高了勃艮第葡萄酒的卓越美譽！

小歷史：

1760年，波旁王朝的路易·弗朗索瓦（Louis-Fran?oisdeBourbon）即康帝親王（PrinceofConti）高價購得羅曼尼特級園（LaRomanée），該葡萄園是屬于圣維旺修道院在沃恩（Vosne）的一塊葡萄園。

在法國大革命期間，康帝家族的資產也被沒收。但是，當進行地產分割時，羅曼尼特級園竟幸免于難沒被分割。雖說在當時的歷史背景下，舊政權被廢除，羅曼尼特級園卻幸運地延用了康帝親王的名稱羅曼尼康帝（Romanée-Conti），仍然象征著威望和超群！

19世紀：勃艮第葡萄酒的黃金時代

19世紀，拿破侖一世（NapoléonI）用餐時就只喝勃艮第香貝丹（Chambertin）特級園的葡萄酒。而且，遠在俄羅斯和美國的美食家們也對勃艮第葡萄酒贊賞有加。

富有的勃艮第酒商家族將勃艮第葡萄酒在酒窖中陳釀后裝瓶或裝桶，然后將這些精致優雅的葡萄酒出口到各地，勃艮第葡萄酒銷量激增。

在早期現代釀酒技術和科技進步的推動下，勃艮第葡萄酒在世界范圍內取得了巨大的成功。

加糖

1801年，化學家讓-安托萬·查普爾（Jean-AntoineChaptal）發明了加糖工藝（Chaptalization）。是指在葡萄發酵前或發酵過程中在葡萄汁中添加糖，這種方法可以在糖分過低時通過加糖能提高葡萄酒的酒精度，從而使葡萄酒保存更長時間。

不過，加糖工藝也受到嚴格管控，只用于年成不好引起的糖分過低的葡萄釀造。

微生物作用

1866年，法國偉大的微生物學家路易·巴斯德（LouisPasteur）發現在酵母和細菌等微生物的作用下葡萄酒會變成醋。這一重要發現使釀酒師更注重提升葡萄酒的品質和保存時效。

葡萄園管理

1868年，朱爾斯·蓋約博士（Dr.JulesGuyot）寫了一篇論文，文中建議了許多葡萄酒種植新方法，可以更好地管理葡萄園和栽培葡萄藤。比如，他建議每隔一定時間清理葡萄藤行列，這樣就更方便使用馬拉犁耕田。

與此同時，其他科學家也在想更好的辦法根據葡萄種植的地塊和葡萄酒的品質來對其進行分類。最早的分類方案在1827年和1831年就已提出，1855年拉瓦勒博士（Dr.Lavalle）對這些分類重新修訂，出版了非常有影響力的書籍《金丘頂級葡萄酒的歷史和數據》（HistoireetStatistiquedelaVignedeGrandsVinsdelaC?te-d’Or），他將勃艮第葡萄酒分為以下幾類：

杰出的葡萄酒：這個類別包括最負盛名的羅曼尼康帝和伏舊園，隨后被細分為兩類，即“一等特級園”（têtedecuvéenuméroun）和“二等特級園”（têtedecuvéenumérodeux）。

一級園（Premièrecuvée）和二級園（deuxièmecuvée）葡萄酒：這個類別包括除特級園之外的其他葡萄酒。

1830年至1840年間，勃艮第葡萄園也受到了席卷歐洲的飛蛾襲擊。不久，又爆發了葡萄藤白粉病，但是幸好最后都找到了解決辦法。

1851年，巴黎—第戎的鐵路線修建促使勃艮第葡萄酒產業獲得蓬勃發展，在遭受兩次大規模病害襲擊之后能得以恢復。

博納農業和種植委員會（Comitéd’AgricultureetdeViticulturedeBeaune）根據拉瓦勒博士書籍的分級制度于1861年制定了官方分級名單，對出產勃艮第優質葡萄酒的葡萄園進行劃分，以期在1862年倫敦世界博覽會（LondonExposition）上展示成果。

然而，當勃艮第葡萄酒發展得順風順水時，卻遭遇了前所未有的危機，也就是從1875年開始爆發的葡萄根瘤蚜蟲害（phylloxera）。根瘤蚜來自美國，是一種會完全損毀植物的蟲子，而且殺蟲劑完全不起作用。

后來種植者們采用了一種新穎的方法：嫁接法，也就是用法國本土的葡萄植株嫁接到美國砧木上，美國葡萄植株根莖對根瘤蚜具有天然的耐抗性，且對釀造出的葡萄酒沒有任何影響。但是1885年美國砧木都是非法進口的，直到1887年才正式得到官方許可。

三十年后，按照蓋約博士當年的建議，勃艮第葡萄園重新種植和布局，產區面貌煥然一新。這種新的葡萄園格局也更方便農業機械進入使用。

小歷史：

在儒勒·凡爾納（JulesVerne）的科幻小說《環月旅行》（AroundtheMoon）中，講述了三個人出發去探索月球的故事。為了達成目標，他們從巨大的太空槍中用子彈狀的推動器發射到月球。當他們到達月球時，開了一瓶夜丘-圣喬治葡萄酒（Nuits-Saint-Georges）來慶祝！

為了紀念這一文學著作，1969年尼爾·阿姆斯特朗（NeilArmstrong）乘坐阿波羅11號首次登陸月球時，將一瓶夜丘-圣喬治葡萄酒的酒標也帶到了月球上，并把它留在了月球。

20世紀：勃艮第葡萄酒全球知名

第一次世界大戰爆發時，勃艮第和其他地區的法國人一起被征召參戰。葡萄酒生產活動也放緩了速度，戰亂中斷了對德國和比利時的葡萄酒出口貿易，1917年的十月革命也關閉了出口俄羅斯的市場。

戰爭結束后，在經濟衰退的背景下，許多種植戶發現他們不得不賣掉一些葡萄園來維持生計，這些葡萄園就被一些小型酒莊買下，其中有些后來成了非常知名的酒莊。

隨著1929年的經濟大蕭條，為了促進勃艮第葡萄酒銷售，對產區內葡萄酒進行分級認證的想法逐漸形成。并以此通過認證葡萄酒防止假冒偽劣產品，保護消費者權益，維護原產地名望。

1935年，法國葡萄酒引入AOC法定產區分級制度。截至目前，勃艮第葡萄酒產區現有84個AOC法定產區，即在特定產區范圍內，按照精確嚴格的標準（栽培和釀酒技術、產量、葡萄品種等）生產的葡萄酒。

自此1930年代開始，酒莊為了開發新市場，繞過酒商直接開展對外推廣活動，而且做得非常成功，直到現在都延用這種直接銷售的方式。

第二次世界大戰期間，勃艮第的葡萄園被戰火摧毀，戰后種植戶們也開始使用化肥來肥田。剛開始，使用化肥取得的效果確實很好，1950年代那事年，勃艮第葡萄酒非常成功。

然而，隨著時間的推移，由于種植戶繼續依賴于化肥，葡萄地里的土壤變得毫無生機，生長出的葡萄品質也不斷下降。另外，肥料中的鉀在土壤中不斷積累，使土壤的酸度也降低，葡萄的酸度也很低。

當然，使用化肥增加了葡萄產量，這對那些資金短缺的酒農來說是好事。可是，不論是13世紀使用的天然糞肥，還是20世紀使用的化肥，其結果都是導致葡萄酒變得清瘦、寡淡。

所以，對很多葡萄酒迷來說，七八十年代是勃艮第葡萄酒的低谷期。還好，到了八十年代中期，酒農們開始意識到了問題的嚴重性，開始踐行更為溫和、自然的種植方式，比如有機種植或者生物動力法、可持續發展種植，回歸祖先的老傳統變得越來越普遍。不論選擇哪種方式，都是為了讓土地保持天然原始的活力狀態。

勃艮第產區也開始重視傳統節日和慶典活動等，以此機會來推廣勃艮第葡萄酒。隨之創辦了一系列機構和活動，其中包括:

莫爾索葡萄酒節LaPauléedeMeursault

“Paulée”一詞是莫爾索當地的術語，表示酒莊為工人們舉辦的慶祝豐收晚宴。發起人是拉芳酒莊（DomainedesComtesLafon）莊主朱爾斯·拉芳（JulesLafon），并得到第戎激進議員加斯頓·杰拉德（GastonGerard）和莊主雅克·普利爾（JacquesPrieur）的支持。

自1932年以來，每年在博納救濟院葡萄酒拍賣會結束后的周一，莫爾索葡萄酒節都會在莫爾索酒莊（ChateaudeMeursault）舉辦，以慶祝當年的豐收。

莫爾索葡萄酒節已發展成為官方認可的一年一度的國際性葡萄酒節，每位參加宴會的來客都會帶上一瓶他們希望跟大家分享的好酒，所以常常會有一些傳奇的、稀世好酒出現在葡萄酒節，不僅有勃艮第當地的陳年老酒，還有來自世界各地的好酒。

勃艮第品酒騎士團ConfrériedesChevaliersduTastevin

1934年，隆布萊酒莊（ClosdesLambrays）聯合創始人卡米爾·羅迪爾（CamilleRodier）與法維萊酒莊（DomaineFaiveley）莊主喬治·法維萊（GeorgesFaiveley）一起創辦了勃艮第品酒騎士團。其靈感來自于中世紀時期的騎士以及法國喜劇作家莫里哀（Molière）和拉伯雷（Rabelais）。當時正值美國禁酒令導致勃艮第葡萄酒出口危機。

如今，勃艮第創建的一些兄弟組織都是以品酒騎士團為“母體”發展起來的。每年在博納救濟院葡萄酒拍賣會的前一天周六，勃艮第品酒騎士團會在大本營伏舊園酒莊舉辦盛大的葡萄酒狂歡晚會。

另外，每年兩場的“勃艮第騎士團年度酒評會”(Tastevinage）也是騎士團組織開辦，用來評選出勃艮第品質出眾的葡萄酒。據說，參選的酒莊總是會被問到同樣的問題：“你愿意用這款葡萄酒招待你的客人嗎？”

圣-文森特葡萄酒節Saint-VincentTournante

自1938年開始，圣-文森特葡萄酒節每年一月底在勃艮第不同的村莊舉行，該節日是以釀酒師的守護神“文森特”命名。圣-文森特葡萄酒節也帶動了其他許多慶祝活動和品酒活動也非常成功。產區能借此機會推廣葡萄酒，也能提前慶祝春天的到來和葡萄藤新一年生長周期的開始。

此外，從20世紀開始，博納救濟院的葡萄酒拍賣會也發展成為國際活動，博納作為勃艮第葡萄酒中心城市每年都要接待兩百萬來自世界各地的游客。而且在勃艮第葡萄酒發展史上，20世紀還有一些跟葡萄酒產業有關的機構崛起，并且擔任著重要的角色：

農業合作社Cooperatives

1923年，夏布利人酒業合作社（Chablisienne）在約納省成立，這是勃艮第產區第一家旨在促進葡萄酒銷售的農業合作社。這種以合作社銷售葡萄酒的模式在整個勃艮第南部產區都很流行，現在大多數葡萄酒合作社還在運營，共有16家農業合作社掌管著15-20%勃艮第葡萄酒的銷量。

勃艮第葡萄酒行業協會BourgogneWineBoard（簡稱BIVB）

勃艮第葡萄酒行業協會匯集了勃艮第產區的釀酒師、合作社和酒商等專業人士。它于1989年由科多爾省（C?te-d’Or）、約納省（Yonne）和索恩-盧瓦爾省（Sa?ne-and-Loire）的酒業協會合并而成。

勃艮第大學朱爾斯·蓋約葡萄酒學院InstitutJulesGuyot-InstitutUniversitairedelaVigneetduVin

蓋約葡萄酒學院于1995年在法國第戎（Dijon）開辦，提供葡萄酒相關領域的專業培訓，包括葡萄酒種植、葡萄酒釀造、葡萄酒銷售、葡萄酒釀造學和葡萄酒旅游等。

小歷史：