酒,在中華民族的發展過程中占有不了或缺的一席之地,隨著中國歷史時代的發展變化,逐漸形成了中國特有的酒文化。在各個朝代的興衰更迭交替中,酒成了歷史時代的一種見證,千古帝王雅士,騷客文人都是酒的忠實粉絲,更是詩詞歌賦中的精靈魂魄,文采思想創作的源泉,因為有了李白“斗酒十千恣歡謔”的狂妄,于是有了“酒杯中的盛世大唐”之說。酒,在古人的文化里也有許多與人所知的雅號,比如杜康、金波、杯中物、醍醐、瓊漿等。
我國是酒的故鄉,酒文化的發源地,也是世界上釀酒最早的國家之一,釀酒的歷史久遠,并且品類繁多,自產生之時就受到了前人的喜歡鐘愛。關于酒的產生起源也有多種傳說,但是最為大家廣為流傳并有史料古籍記載的只有猿猴造酒、儀狄造酒和杜康造酒三個。
猿猴造酒。猿猴以采集野果為生,又有善于藏果的習性。猿猴將吃不完的野果藏于山洞等陰濕潮暖之地,久而久之,野果腐爛發酵,而形酒精、酒漿。關于猿猴造酒的故事在我國的古籍均有記載,比如明代文人李日華的《紫桃軒又綴》中就有“黃山多猿揉,春夏采雜花果于石洼中,醞釀成酒,香氣溢發,聞數百步。”的記錄。
儀狄造酒。禹帝時,中華大地洪水未平,再加之部落戰爭頻繁,大禹壓力頗大,為緩解父親大為公辛勤勞苦的疲憊病倦,帝女命令儀狄找出慰藉大禹的美食。儀狄在發現猿猴釀酒的基礎上,潛心研究,成了中國歷史上第一個釀造了酒的人。在《戰國策》一段關于魯共公姬奮對魏惠王魏嬰的勸詩諫故事中,有“昔者,帝女令儀狄作酒而美,進之禹,禹飲而甘之。遂疏儀狄,絕旨酒。曰:‘日后必有以酒亡其國者’。”的記載。既對酒的起源有了記載,又是第一個勸諫酒飲的史料。
杜康造酒。相傳杜康為黃帝手下的一名掌糧官,在儲存糧食的過程中,發現糧食自然發酵成酒漿。于是自己研究加料,釀酒而成。又有杜康因夢一老翁相授,以水為源,以糧為料,在糧食于水中浸泡的第九天酉時,找三人各取一滴血即成酒的傳說,也是酒字的來源。
其實,如果對姓氏稍有了解的人應該知道,杜姓是周朝以后才有的姓氏,因此,杜康應只是一個釀酒師,只不過是在前人的基礎上加以改進發展。我比較傾向于猿猴釀酒而被人知,自研而成酒的起源,所以我比較認可儀狄造酒這個起源。
由此,我認為中國早初的酒應當是果酒和米酒。自夏之后,經商周、歷秦漢,到后來的唐宋,都是以果實、糧食蒸煮而成酒。隨著人類的進一步發展,釀酒工藝也得到了進一步改進,技藝發展為蒸煮、曲酵、蒸餾,最大的突破就是對酒精的提純。幾千年來,我國的釀酒藝術,在歷史的變遷中,更具有地方的特色,也反應當地風土人情的各類名酒,不同地域和不同民族的酒禮酒俗,構造出了一個博大淵深的酒古國。