根據加拿大釀酒協會的統計，加拿大威士忌已有兩個多世紀的歷史。第一家加拿大釀酒廠于1769年在魁北克市開業，到19世紀40年代，加拿大有超過200家釀酒廠。
從1916年到1917年，加拿大也有自己的禁令。在加拿大禁酒令期間，酒精生產僅限于軍事，醫藥，科學，機械和工業用途。當美國禁酒令于1933年被廢除時，加拿大威士忌再次受到歡迎，無論是在加拿大還是在美國。
在加拿大威士忌制作的早期，蘇格蘭移民制作威士忌的的方式與蘇格蘭威士忌非常相似。根據定義，加拿大威士忌是一種由谷物釀造的酒飲料，在燒焦的橡木桶中陳釀至少三年。
加拿大人傾向于將約翰·莫爾森作為1799年在加拿大生產威士忌的第一批釀酒師。如同美國波旁威士忌，加拿大威士忌中最重要的谷物成分是玉米，以及少量的大麥麥芽和黑麥。威士忌酒廠尋找不同類型和風格的玉米，因為每種玉米都為最終產品提供不同的口味。
黑麥通常是混合物的一小部分，但它貢獻最多的味道。混合物中的黑麥越多，你在威士忌香氣中聞到的味道就越多。
在老化過程中，威士忌通過木材，水和溫度之間的化學反應發生顯著變化。每個釀酒廠的主攪拌機通常會采用不同類型的成熟威士忌與家庭食譜混合。當標準符合質量和一致性標準時，威士忌將被送去進行最后一步的包裝，在加拿大俱樂部的釀酒廠，混合在老化威士忌之前進行。
如今，在加拿大500多種蒸餾酒品牌中，加拿大威士忌是最暢銷的產品類別。據加拿大釀酒協會稱，雖然加拿大威士忌的銷量與5年前相比略有下降。
近年來，酒走私已成為一個重大的行業問題。每年估計有近5000萬瓶蒸餾酒非法到達加拿大，多年來加拿大蒸餾酒稅的增加使得從美國將烈酒走私到加拿大是一項利潤豐厚的業務，美國對蒸餾酒征收的平均稅率為44％，而加拿大為83％。
