我在山東已經生活了不少年，也算是半個山東人了。在外省喝酒的時候，有的朋友會問：“山東人是不是都把啤酒當飲料喝？”
我一般會說：“怎么可能，沒有的事兒。一般人都是當水喝。”
其實夸張歸夸張，根據我多年走南闖北的經驗來看，每個地方都有能喝的人，每個地方都有沾酒就倒的人。
嚴格地說，山東人酒量大，是因為愛喝、敢喝。之所以愛喝、敢喝，主要是因為山東熱情、豪爽的喝酒規矩，很容易讓人喝多。
山東是孔孟之鄉，是最講究禮法規矩的地方。我在之前的《酒禮儀桌大全》里講過宴席的座次排位：面門為上，左高右低。
一個完整的酒局，標準配置是四個陪客、四個賓客。
四個陪酒的人，有個講究：主陪有威望、副陪有酒量、三陪有膽量、四陪會補槍。
落座以后，通常有威望的主陪會宣布本場的規矩，比如一杯分幾口喝完、啤酒和白酒是什么比例。
比較常見的，二兩小杯高度白酒分五口喝完、白酒啤酒是1:8的比例。
介紹完了規則，就是主陪帶三“起兒”酒、副陪帶三“起兒”酒。這個“起兒”，追本溯源有個飛黃騰達的意思。有的酒局上，副陪敬的酒要分兩起兒，喝的量卻和主陪的三起兒一樣多。
這里注意，副陪敬酒之前，應該向主陪請示：領導，你帶完了，我敬個酒。
隨后三陪、四陪再根據情況敬酒。通常三陪一次一杯、四陪干了杯中酒。
再往后，就是“亂戰”環節。
通常是每個陪酒人分別敬每一個客人。如果作為客人不勝酒力，主賓就可以在這個環節提前開始回敬主人家，待每個賓客都回敬完了，陪酒人再帶一個，酒局才能接近尾聲。
如若不然，“打圈兒”加深感情又要喝進不少酒去。
如果這些環節都堅持下來，那就迎來上主食的環節了。很多外地朋友戲稱，來山東喝酒，就沒吃過主食。
不過，山東酒桌還有一個很好的規矩——陪客要敬酒，自己只能比客人喝的多，不能比客人喝得少，不存在逼客人多喝的情況。
關注愛酒人趙斌，下期講敬酒詞該怎么說。
