玉泉酒業銷售公司執行總經理梅開紅表示，作為黑龍江白酒行業中的民營標桿企業，玉泉酒業將進一步深耕白酒行業，不忘復興東北白酒的重任以及振興龍江經濟的使命······
玉泉酒業要變“新”？
2021年11月，玉泉酒業提出了“復興玉泉、振興東北白酒”的口號，并將打造“東北王”作為三年戰略目標。在2022年變革元年，玉泉酒業講述了“中國濃醬兼香型白酒”怎樣的品牌故事？未來，面對集中度越來越高的行業發展趨勢，玉泉酒業將如何以戰略升級坐穩“東北王”的交椅？
8月4日，華夏酒報融媒體采訪團來到哈爾濱市阿城區玉泉鎮，走進中國蒸餾酒發祥地，針對玉泉酒業的改革與發展，專訪了黑龍江省玉泉酒業銷售公司執行總經理梅開紅、黑龍江省玉泉酒業有限責任公司副總經理張嘉鑫。
中國濃醬兼香型白酒創領者變“新”的底氣
酒企發展的根本是做出好產品，品質和品類差異化是區域酒企發展的突破口。作為中國濃醬兼香型白酒標準的制定者，玉泉酒首創“一屋雙窖、濃醬同釀”工藝，并在1984年、1988年、1994年蟬聯三屆“國家優質酒”，是東北地區唯一蟬聯三屆國家優質酒稱號的品牌，具備絕佳的品質基礎。
而玉泉酒最重要的品質保障便是“一屋雙窖、兩步生香、三輪蘊藏”的釀造工藝，“在中國玉泉酒的釀造過程中，選用松花江畔的優質高粱和玉泉的天然泉水為原料，采用小麥為糖化發酵劑。濃香部分采用優質的泥窖，發酵周期是60天，雙輪底發酵120天，蒸餾后的基酒要儲存1年以上，調味酒儲存3年以上。醬香部分采用6輪整糧發酵，前3輪采用高溫大曲，后3輪中高溫大曲并用，蒸餾所得的基酒要儲存3年以上，調味酒儲存5年以上。基酒儲存到一定時間之后，經過技術人員的科學組合，再儲存一定時間，才能得到濃醬兼香玉泉酒。”
張嘉鑫向《華夏酒報》記者介紹，釀造玉泉酒的濃香窖池和醬香窖池同在一個車間，兩種香型的微生物自然融合、相伴生長，再經過平均7立方米的玉泉小窖分型發酵，釀出的酒體風格香氣協調，口感醇厚綿柔。
在63年的發展過程中，玉泉酒人在傳承兼香工藝的基礎之上，也不斷創新。“玉泉酒的創新是圍繞傳統工藝進行的，‘兩步生香’最核心的部分不能去改變，始終堅持‘一屋雙窖、濃醬同釀’。”張嘉鑫表示，玉泉酒更多的是在原料、窖泥養護、發酵周期、微生物群系及代謝過程等方面進行一系列創新。
“我們自己內部的一個小目標是，每年進步一點點，每年踏踏實實地做成一兩件事情，所有的創新都是為了提高玉泉酒的產品品質。”張嘉鑫告訴《華夏酒報》記者，玉泉酒以消費需求為導向，在產品香氣、口味等方面持續提升濃醬兼香的品質表達。
除了獨特的釀造工藝，玉泉酒在貯酒方面也別具匠心，歷經百斤小麻壇、百年木酒海、千斤大陶壇三輪蘊藏。百斤小麻壇呼吸吐納，初步締合；百年木酒海排雜增香，充分融合；千斤陶壇老熟穩定，凸顯陳香。漫步在酒海庫、瓊漿閣、麻壇酒庫等玉泉酒業的標志性建筑里，酒香四溢，倍感神奇。
用木酒海貯酒是東北地區的特色，據介紹，玉泉酒業的木酒海是東北地區年代最老的。“百年木酒海”與“中國蒸餾酒發祥地”等特色優勢共同賦予了玉泉酒深厚的歷史積淀，彰顯出中華老字號的文化底蘊，滋養著玉泉酒文化表達貼合時代脈搏的品牌故事根脈。
打造“東北王”振興東北白酒的玉泉魄力
“正是因為有這么好的歷史底蘊和品牌底蘊，我們有信心和決心做穩、做實‘東北王’的地位。”梅開紅表示，作為黑龍江白酒行業中的民營標桿企業，玉泉酒業將進一步深耕白酒行業，不忘復興東北白酒的重任以及振興龍江經濟的使命。
根據玉泉酒業在市場布局方面的新規劃，梅開紅告訴《華夏酒報》記者，“首先，在回歸‘東北王’的地位上，要做強做大根據地市場；其次，以哈爾濱為核心向周邊地區拓展，如在大慶等區域市場打造一批樣板市場、模范市場，逐漸拓展布局。”他坦言，玉泉酒業不急于實施全國化戰略，將致力于扎實東北市場，以深厚的品牌力為企業不斷加碼。
的確，品牌與市場的正確聚焦對企業的發展至關重要。今年7月初，梅開紅帶領營銷團隊在玉泉酒業的各個終端網點展開了為期多天的市場實戰競賽，深入到每一個終端網點，了解每一款產品的銷售情況，探討使終端網點達到銷量、利益最優化的戰略方案。
據悉，此次競賽，是“玉馳千里·泉心筑夢”玉泉酒業2022年度第一期實戰訓練營的第二階段活動。在第一階段的培訓活動中，黑龍江省玉泉酒業總經理陳錦鴻提出，玉泉酒業要變“新”，要堅持以“品牌引領、人才驅動、模式領先、平臺共贏”為發展綱領，深挖品牌價值，以新的企業管理模式和新的市場發展戰略創造新的發展高度。玉泉酒在堅持獨特工藝和品質優勢的同時，以新的產品結構，為合作伙伴、終端客戶帶去利益升級。
目前，在產品方面，玉泉酒業確立了“玉泉方瓶系列、和諧清雅系列、玉泉酒年份系列”三大產品結構體系。針對未來產品結構升級的具體舉措，梅開紅向《華夏酒報》記者介紹：方瓶系列升級產品以100元以下的光瓶酒為主；和諧清雅系列根基比較好，不管是從升級后的包裝還是酒體設計上，都更能滿足消費者的需求；在老酒方面，針對市場現狀推出了三款“玉臻系列”產品，價位段為中高端，滿足商務、政務方面的需求。“三駕齊驅”的產品結構將滿足不同市場、不同消費者的需求，同時針對不同市場的情況也有相關配套品牌建設、行銷推廣方案來指導和支持市場發展；不斷充實營銷團隊，打造一支營銷鐵軍來服務客戶。
值得關注的是，今年上半年玉泉酒業便完成了“超過去年全年額”的業績目標，可見玉泉酒業在改革元年以品質+品牌為雙輪驅動，通過產品升級、品牌升級、渠道升級、酒廠升級等多種舉措為企業高質量發展賦能的顯著成效。
此外，梅開紅透露，8月底，第六屆玉泉老酒封壇文化節即將啟幕，“承傳統文化，揚封壇之禮”，將不斷挖掘品牌內涵，充分展現玉泉酒業獨有的歷史文化資產和東北地域特色，以豐富的品牌故事為新品上市賦能，為玉泉酒業的未來發力。
“未來，可以看到全新的品牌品種，看到新的營銷思路和策略。”梅開紅對玉泉酒業未來的發展充滿信心。
