辣椒為什么放白酒？
辣椒，又叫牛角椒、長辣椒、薟椒仔、薟椒、辛椒、番椒、番姜、番仔姜、海椒、辣子、辣角、胡椒、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。1900萬年前，番茄和辣椒有共同的祖先。辣椒有許多人工栽培品種，如常見的菜椒、朝天椒、小米椒等等。
腌辣椒為什么放白酒？
腌制辣椒時放白酒可以去除是辣椒中的一些不好的味道,這樣也可以避免腌制過程中產生一些其他的物質;還可以是加快腌辣椒發酵;除此之外，還可以是增加腌辣椒的香味。
腌辣椒怎么做好吃又能保存時間長
1、首先將紅辣椒用清水仔細的清洗，隨后將它瀝干，等水分瀝干之后，將它放在案板上進行剁碎，在跺的時候，需要細細的跺。這樣腌制出來，味道比較好。
2、將辣椒剁碎之后，再將它放入盆子中，如果要是腌制0.5公斤的辣椒，那么就需要200克的大蒜仁，食鹽也在50克左右，三花油在100克，將所有的調料準備好之后，就將其攪拌均勻。
3、隨后將它們放在陽光底下進行曬制，將它自然的醬汁化，等待2天之后就可以將它放入玻璃瓶中。
4、最后加入適量的三花酒，隨后將瓶口直接密封。等陽光明媚的時候，我們就可以將瓶蓋打開進行曬太陽，但是不要攪拌，否則味道會變的。
5、在存放的時候，直接放在陽光充足的地方，那么這種辣醬就是比較優質的。
腌辣椒
腌辣椒要注意什么
1、在選擇辣椒的時候，一定要選擇新鮮的、沒有污染的辣椒，腌制出來的味道才比較好。
2、在腌制的時候，千萬不要用開水、溫水進行腌制，一定是要放涼的開水，而且在存放的時候，溫度也不要超過15℃。
3、放入食鹽的時候，一定要適當，若是過多對身體不好，其濃度控制在15%以上為最佳。
4、在腌制的時候，加入一些生姜可以降低亞硝酸鹽的生成。
5、腌制之后，一定要等待一個月才能食用。
