白酒后勁大。白酒屬于蒸餾酒,使用糧食谷物等為原料發酵蒸餾而得,酒精度數一般較高,度數高的白酒一般是50度以上,就算是低度白酒也有20度左右,因此后勁較大,不宜過量飲用。
白酒具有以酯類為主體的復合香味,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
釀造白酒主要使用的是糧谷原料,一般是高梁占主要地位,大米、小麥、糯米、玉米等次之,因為古代交通不發達,釀酒所用的糧食都是就地取材,所以不同地區出產的白酒,所用的糧食差異也比較大,白酒的口感品質出酒率也會有些不一樣。用來釀酒的糧食要求碳水化合物含量高,蛋白質和單寧含量適中,這樣的糧食比較適合微生物吸收。水分含量要嚴格控制,以防發霉變質。
我國傳統白酒有別于其它蒸餾酒,成品酒的酒度普遍高于50度,一般為55一65度,近年來發展的低度白酒,出廠酒度基本以40度為界限,個別地區的產品酒度有低至28度、18度的。
白酒按酒度分:
1、高度酒。酒精度50度以上。
2、中度酒。酒精度在40度至50度。
3、低度酒。酒精度在40度以下。