加飯酒煮了還含有少量酒精。加飯酒是黃酒的一種，加熱后酒精會揮發，但不會完全揮發，還會有少量酒精殘留在酒液中。加飯酒一般是15%左右，香氣濃郁，口感醇厚。
酒精在水中的溶解度非常高，煮沸加熱會揮發掉酒中的部分酒精，但是不會讓其煮沒，用加熱的方式也很難完全讓水中酒精揮發。
加飯酒，是紹興老酒中的名牌。素有“酒中獨步”、“中華第一味”的美稱。它是以元紅酒為基礎精制而成的。顧名思義，“加飯”就是多加原料的意思。是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數量，相對來說，用水量較少。
加飯酒色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點。酒液深黃帶紅， 透明晶瑩，有十分突出的芳香。糖分高于元紅酒，味醇厚，微帶鮮甜，具有色、香、味俱佳之 獨特風味。酒度為18度左右，總酸在0．45%以下，糖分在2%，屬半干酒類。
