高粱燒酒一般在30度以上。高粱燒酒屬于蒸餾酒，因釀造工藝不同，酒精度數有高有低，但一般不會低于30度。高粱燒酒使用高粱為主要原料釀造，口感純正，回味甘甜。
高粱燒酒是指使用高粱為主要原料蒸餾而得的燒酒，也是白酒的一種。燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。
燒酒是用蒸餾法制成的酒，透明無色，酒精含量較高，引火能燃燒。也稱白酒。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的淀粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經酵母發酵后產生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。
