“老酒”最近又火了，也不是新概念，和前兩年爆火年份酒的概念有些類似，只不過相比于年份酒這類新造詞，“老酒”的吸引力更加直接。這個“老”字天然的就有說服力，就像老古董、老蜜蠟、老中醫一樣，不明覺厲。
但是問題來了，究竟多“老”才算是真老呢？“老”就一定好么？
老酒到底好不好？
老酒當然好，但是這個好是有兩個大前提的：
1、質量差的酒，貯存期再長也不會變為好酒！
之前茅臺炒作過王子酒，說王子酒放個5年，風味口感不比飛天茅臺差！于是王子酒大漲了一波，炒到700多1瓶，不少人都囤了一波。
這里可以明確的說，茅臺王子放到死也不可能變成飛天茅臺，好酒從一出生就是優秀的，年份的加持只不過是錦上添花罷了。
余乾偉老師在《傳統白酒釀造技術》中也說過：提高產品質量的根本措施，是生產工藝而不是貯存。質量差的酒，貯存期再長也不會變為好酒、高檔酒。
不要盲目迷行年份，品質才是基礎。
2、不同香型有區別，不是越老越好！
說來是個非常搞笑的事兒，眼看著茅臺帶著醬香型科技股價飆升，其他香型也眼熱，紛紛開始找可以用來講故事的賽道，于是大家不約而同的盯上了“老酒”。紛紛鼓吹自家有多少老酒存貨，吸引資本，個體酒友也信了“老酒”的邪，以為這是塊璞玉。
殊不知 老酒雖好，但不是越老越好，老過頭就變餿了。
老酒之所以好，是因為其在存儲期間陳化老熟，發生反應生成各類醇、酯類物質，這些物質帶來了更豐富的香味口感，也是酒體本身的辛辣和雜味變得更加柔和。
所以老酒是好的！
但是不同香型的酒其陳化老熟的最佳時間不一樣，比如：濃香型基酒的老熟期1-3年為佳。超過三年，締合反應基本中止，酯降酸升加劇，反而影響口感。
所以，我看前段時間舍得爆雷的新聞真就有點可笑，先不說他們是不是真的有12萬噸的陳年老酒儲量，你一個濃香型，存的恐怕不是老酒，是賣不出去的庫存吧。
要說經過數據正證明老酒越存越好的還真就只有醬香型，但也不是無限期的存放（氣相色譜檢測15年茅臺，酯、醇類大幅上升、醛、酸類有一定下降，更長時間的可靠數據資料沒有找到）
無論是何種形式存酒，跑酒都是一定的，50年左右基本酒跑完了，那些號稱50年老酒的廣告，基本都是騙人的。
年份配比，白酒業界大騙局
這其實也不能說是騙，新老酒勾調可以增加酒的風味和平衡感，提升新酒的風味，無可厚非。但現在只要沾上一點“老酒”，就敢用老酒的價格賣，但是老酒占比多數不超過5%，甚至可能就滴了那么幾滴。
還有產品的命名上，也多有誤導性，至于所謂的“老酒”口感，純屬意識流，根本不具參考性。
國外很多國家都是有硬性要求，如果要以X年份酒來賣，那么X年份的酒體占比必須達到70%以上。白酒缺少這樣的標準要求，買酒的時候盡可能選擇明確標注了酒體年份配比的產品。
基酒品質
現在很多消費者也明白了套路，也更加看中基酒的品質和工藝，有酒友去專門買酒廠的基酒，這里也要注意是否有坑。
醬酒采用的12987釀造工藝中的“7”，代表的是整個釀造過程中可以取酒7次，這7次取出來的都是同年份酒，但是品質上是有差別的！3、4、5輪次的酒品質口感最好。
所以廠家取出來的7輪次基酒是分級存儲，再經勾調而成，所以買基酒也要看輪次的配比。
老酒投資騙局
關于這個話題，我其實在之前的文章中已經說過了，對于普通酒友來說，老酒投資和殺豬盤沒區別。核心的問題有兩點：
第一，囤什么酒？你怎么確定一定能升值？
第二，真的能高價出手么？接盤的人都找好了么？
我在這篇文章中有詳細說明，各位可以看看：
囤酒升值？不過是一場資本的殺豬盤
如果不是非常了解行業的朋友，建議不要輕易入局，想著靠這個暴富真還不如基金靠譜。
老酒并不是一個新詞，算是老詞新炒，但是目前市場上對于真是老酒的需求也是真實的，老酒的存量不高也是真實的，以后老酒市場比拼的更多的是老酒存儲量，是廠家的實力，是老牌大廠之間的爭斗。
我們只管喝好自己的酒，酒好不好其實感官和身體的感受最能告訴你答案。
