要說真茅臺是什么口味，其實網絡上有很多對它的口感描述，但是呢大家都知道，茅臺酒廠不止是一位調酒師。因為不能保證每一次的原材料和人工操作都100%相同，所以茅臺酒的口感也無法100%相同。
不同調酒師的口感不同，即便是同一位調酒師，味覺也無法靈敏到每次都一致，只能盡量貼近標準，細微上還是有一點不同的。茅臺酒的香氣成分多達一千余種，同一款酒隨著時間和溫度的變化，它本身的味道是會發生變化的。茅臺醬香酒的六種味道，你喝的時候感覺到幾種味道！
1、甜
醬香酒中的甜味，主要來源于醇類，特別是多元醇，因甜味來自醇基，當物質的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。
酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等，這些物質中，主要是醇基在一個羥基的情況下，僅有三個分子己醇溶液就能產生甜味，說明羥基多的物質，甜味就增加。
白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現不了白酒應有的風格，太少酒無回甜感，尾淡。
2、辛
辛又稱之為辣，醬香型酒質中的醛類是辛辣的主要來源。由于茅臺精湛的釀造工藝，其辛辣的口感已經降到最低的體感度，這一點，初飲者第一杯會有感覺，多喝幾杯就不會感覺到辛辣感。
3、酸
酸味是醬香型白酒中一大主要口味特點，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級脂肪酸等，這些酸味物質與其它香味物質共同組成白酒的芳香。
酸味不足就太寡淡，太過于酸呈粗俗，辛辣適中的酸味，酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚增加酒的味道，減少和消除雜味、爆辣感，增加白酒的醇和度，同時可使酒中出現甜味或者回甜感。
4、苦
苦味并不一定是不好的味，世界上有不少的酒專以“苦”著稱，法國、意大利的“比特酒”、如啤酒等，酒中恰到好處的苦味給人以凈口、止渴、生津、開胃之感覺。
經常遇到消費者在品嘗醬香型白酒的時候，對苦味比較敏感，認為醬香型白酒有苦味就不好，其實這是一個誤區，醬香型白酒中恰到好處的苦味給人以凈口、止渴、生津、開胃之感覺。因此當你喝到有苦味的酒的時候，不要認為不好！
5、澀
原料處理不當，會使過量的單寧、乳酸等物質融入酒液而產生澀味。人們對這個味道比較敏感。
6、怪
它最大的特點是與眾不同。當然這個味道沒有一個明顯的概念。
初次喝醬香酒的人，不仔細品嘗，會感覺平平，不好喝，甚至會有排斥的心理，當你仔細品嘗后，那種自然的酒香，只有醬香純糧釀造才會有的香味，復雜，柔順，細細品嘗你才能體會到真正的優質白酒的感覺。
