話說醬香酒，首先想到的就是茅臺，而茅臺酒產地—遵義仁懷茅臺鎮，大小酒廠幾千家。質量參差不齊。一瓶酒價格從十元左右到上萬應有盡有。逢人便說我這個是大曲坤沙酒。不太懂的酒友就納悶了，這TM也太離譜了。沒關系，今天老弟就給大家好好說道說道這里面的名堂。都說大曲坤沙，大曲坤沙究竟是什么意思？
天下第一瓶
先說醬香酒四個檔次，1.大曲坤沙。2.碎沙。3.翻沙。4.串酒
第一檔：大曲坤沙
1.工藝：嚴格遵循醬香酒釀造工藝流程，端午少女制曲，重陽下沙，經過一年釀造周期，兩次下沙，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒（掐頭，第一二次的酒不用）。
少女踩曲
2.所用原料：小紅高粱，破碎20%。用小麥經過60℃以上的高溫制作成曲。
3.將7個輪次取酒按照比例勾調，然后窖藏3年以上。方才包裝出售。（沒有陳化的新酒，口感生澀，不適合飲用）
小紅高粱
第二檔：碎沙酒
1.工藝：把高粱100%粉碎，加入大曲攪拌混合。入石窖發酵三十天左右，經過蒸煮，一次性取酒。
2.所用原料：高粱100%粉碎（很大可能是外地高粱），酒曲一般都會添加催化劑制作。
3.統一取酒，釀造周期不到三個月。放入酒窖陳化一年左右，然后包裝出售。
高粱粉碎
第三檔：翻沙酒
1.工藝：這個其實都談不上工藝，就是用釀完坤沙酒的酒糟（廢渣），拌曲，發酵，上甑蒸煮，然后取酒。
2.所用原料：釀造坤沙酒的廢料，最劣質的酒曲。
3.所用時間比碎沙酒還少，前后一個月左右吧。直接包裝出售。
第四檔：串酒
1.工藝：食用酒精勾兌。
2.所用原料：食用酒精，醬香味香精，香料。
3.勾兌好直接出售。一周左右完工。
看完是不是一下就明白了，我做個表給大家直觀的對比。
同學們都懂了嗎？同學會都回答到：“都懂了”
好的，那我繼續說怎么來分辨。這些是必考題目，同學們要認真看額！
口感：大曲坤沙，醬味明顯，入口優雅，沒有雜味，后味很足，回甘快。
碎沙酒，醬味明顯或若有若無，無雜味，后味不足。發苦。
翻沙酒，醬味不明顯，雜味多，有餿味。后味發苦。
串酒，醬味不自然，刺鼻。入口暴躁。無后味。
今天的課就講到這里，喜歡的點贊+關注。有疑問的評論區見！謝謝大家.
