黑啤掠影
在世濤黑啤的故鄉英國，有這么一句諺語：‘when in doubt, drink a stout’ 翻譯過來就：“惆悵迷惘，黑啤慢享”。一支黑啤給人的感受，就如同疲憊一天之后，躺在溫暖小窩里的那種感覺。忽然想到一句古老的廣告詞，每當我看到東方的綠洲，就想起東方齊洛瓦。
感謝“健力士（Guinness）”，讓更多身邊的朋友第一次認識到這種特殊的啤酒風格。然而世濤黑啤又絕非一個健力士能夠代表的。讓我們通過短短的一篇圖文，來進一步了解一下黑啤吧。
什么是世濤黑啤（Stout Beer）
嚴格來說, 世濤黑啤是一大類各具特色深色、頂部發酵（Ale風格）的啤酒的總稱。它最初的英文名‘Stout’可以追溯的1677年Egerton的手稿。在當時世濤啤酒特指度數較高，更為強勁的啤酒，而并非顏色更深的啤酒。
在世濤黑啤流行之前，使用烘焙大麥的波特（Porter）啤酒已經開始出現，稱為Porter或許和消費者主要來自于碼頭工人有關。世濤黑啤最初以Stout Porter的面目問世，強調它是一種勁兒大的波特啤酒. 時過境遷，人們已然忘記它“濃度較高”的一面，只記住了它深色啤酒的標簽。
據考證，最早使用烘焙大麥的嘗試，主要源自在不違反添加劑規定（麥芽、酒花、水）的情況下為啤酒著色
以今天的眼光來看，除了它名字里面的歷史含義，世濤黑啤已經不再是千篇一律的高酒精度飲品。他的風味復雜包含許多低酒精度和富含烘焙感的品種。其中，世濤干啤以開胃和滿足感聞名，而較甜一些的世濤黑啤則顯得柔滑圓潤，后者適于燒烤或睡前品嘗。
世濤黑啤的種類
今天世界各地的世濤黑啤，擁有各具特色的口感。可以毫不夸張地說，從愛爾蘭、北美到俄羅斯，這些風格各異的黑啤，可以滿足啤酒愛好者完全不同的偏好。
愛爾蘭世濤黑啤
愛爾蘭世濤是一種干啤，由于發酵度比較高，你不會在愛爾蘭世濤中感受到過多來自麥芽殘糖的甜味。相反，和艾爾類似，一些巧克力、咖啡、太妃糖的風味是明顯的。 愛爾蘭世濤二氧化碳濃度不高，為了更好的口感，某些會做充氮處理。
ABV : 4% - 5.5%
愛爾蘭的黑啤，如果有機會，一定要品嘗一下這些品種
Guinness Draught
Brooklyn Dry Irish Stout
Innis & Gunn Irish Whiskey Aged Stout
O’Hara’s Celtic Stout
Murphy’s Irish Stout
Brooklyn Dry Irish Stout
英國世濤黑啤
英國世濤口感適中,平衡了麥芽的甜味和啤酒花的苦味。和愛爾蘭世濤類似，英國黑啤也混合有巧克力和咖啡的風味。
ABV : 4% - 7%
英格蘭黑啤代表作
Mac & Jack Brewery Bourbon Aged Maxx Stout
Lighthouse Brewing Company Desolation Oyster Stout
Canmore Brewing Company Mineside Stout
Flying Dog Brewery Pearl Necklace
Fuller’s Brewery Past Master Double Stout
美式世濤黑啤
美國世濤黑啤，就是精釀啤酒運動下的大雜燴：風味、酒花、酒精度都差別很大。共同點是，都是基于烘焙大麥的拼配。
ABV : 5% - 7%
美式世濤黑啤：
Harpoon Chocolate Stout
Dogfish Head Chicory Stout
Saranac Vanilla Stout
Firestone Walker Velvet Merlin
Sierra Nevada Stout
俄國帝國世濤
作為酒精度最高的世濤黑啤，俄國帝國世濤最早源于1800年代，英國酒廠為沙俄宮廷釀制的特殊品種。盡管時代變遷，帝國世濤的風味卻基本保持一致：超濃、深色, 烘焙感，以及與之伴隨的果味、巧克力和酒花的苦味間的平衡。
ABV : 8% - 12%
Firestone Walker Brewing Parabola
3 Floyds Brewing Chemtrailmix
Surly Brewing Company Darkness
Stone Brewing Fyodor
Brouwerij Emelisse Imperial Russian Stout
燕麥世濤
顧名思義，燕麥世濤在麥芽糊化工藝過程中，引入了燕麥成分，在類似酒精度的同時更具麥芽的甜味 而且質地柔滑。燕麥黑啤酒的風味具有堅果味、烘焙感，具體取決于所用燕麥的比例。
ABV : 4% - 7%
典型的燕麥黑啤推薦：
Samuel Smith Oatmeal Stout
Goose Island Oatmeal Stout
Wolaver’s Oatmeal Stout
牛奶世濤黑啤
牛奶世濤黑啤，或稱為“甜味世濤”，比普通的烈性黑啤酒甜。與愛爾蘭世濤恰恰相反，它的發酵度較低，存有更多的殘糖，或者在發酵過程添加乳糖。這使得牛奶世濤具有特殊類似甜品的風味以及咖啡香和烘焙感。
ABV : 4% - 6%
Milk Stout you must try:
Left Hand Milk Stout
Overtone Brewing Milk Chocolate Stout
Southern Tier Creme Brulee Imperial Milk Stout
Stone Brewing Xocoveza
Lancaster Brewing Co. Milk Stout
生蠔世濤黑啤
并非釀酒中加有耗油汁，生蠔世濤是英國蠔吧中，推薦搭配生蠔一同品嘗的世濤品種。黑啤的風味和牡蠣相互匹配。牡蠣的咸味與質感和世濤的甜味與果香相得益彰。
ABV : 5% - 9%
生蠔世濤可以品嘗：
Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout
Porterhouse Brewing Co. Oyster Stout
Coast Brewing Co. Bulls Bay Oyster Stout
Magnolia Oysterhead Stout
Three Boys Oyster Stout
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干杯！
