北京酒吧老板圖鑒：不悔姐姐和她的Drunk
原創2017-08-20沙克斯酒花兒公社
2016年9月22日，China Choice在北京“drunk·最精釀啤酒西餐廳”舉辦線下活動。一位平靜、淡定的大姐姐在Drunk門外安靜地抽著煙，淺藍色襯衫毫不張揚，搭配一條戶外風格的黑色圍巾和靴子，展示了她啤酒以外的性格特點。這是筆者第一次見到不悔姐姐。
不是“大姐大”，是“大姐姐”
如果你初入北京自釀圈，在感受到圈內對她的各種尊重后，很容易由“不悔姐姐”這個江湖氣派的稱呼，聯想到一位女強人或大姐大的形象。但如果你親眼見到她，并跟她聊一聊，肯定會顛覆之前的想法。
生活中的不悔姐姐
若非要用一個詞來形容不悔姐姐給人的印象，那就是“淡泊”了。這種淡泊的氣質，不僅來自于她凡事平穩淡定的做派，更源自她平易近人的個性。和她交流，就如同與一位大姐姐聊天般，自然而真實。
酷炫稱號下萌萌的不悔姐姐
如果你很好奇這位大姐姐是如何搖身一變為酒吧老板的，不妨聽聽下面的故事。
由IT從業者到創業者
或許你很難想象到，這是一位曾在中關村IT行業摸爬滾打10多年的女子。不悔姐姐從最初的硬件產品渠道分銷，做到一家上市公司的產品經理，最終在職業發展的瓶頸期毅然離職，開啟了新的職業篇章：創業。
不悔姐姐在珠峰大本營
在一次短暫的燒烤店創業經歷后，2012年經朋友介紹，不悔姐姐開始學習自釀葡萄酒。不同于大家想象中那種“在家用玻璃罐一斤葡萄一斤白糖的”傳統自釀方式，不悔姐姐一開始就做了1000公斤的赤霞珠。
在等待成酒的漫長過程中，高大師的一篇《喝自己釀的啤酒》打開了不悔姐姐自釀啤酒的大門。她購買了簡易設備后便開始在家搗鼓自釀啤酒，據她回憶：“第一次釀造時加了香菜籽和苦橙皮，那時懵懵懂懂的自己后來才明白，當時釀的算是比利時小麥吧！”
不悔姐姐與啤酒的緣分由此結下。
不悔姐姐在釀酒
每次釀完啤酒都會跟朋友們分享，在屢戰屢勝的成功嘗試和朋友們的鼓動下，當時“頭腦發熱”的不悔姐姐進行了第一次勇敢的嘗試——2014年7月 ，一家名為“嗨啤”的精釀酒吧在北京的北鑼鼓巷19號開張。
“嗨啤”精釀酒吧的留影
當時完全沒經驗的不悔姐姐，既不了解精釀啤酒，也不了解市場，甚至不懂酒吧該如何運營。她還遇到了迄今難忘的一位顧客：“那時箭廠的大胡子釀酒師來嗨啤，深刻地批評我們當時的酒不好喝，風格不符，缺乏創新……”。
“嗨啤”在慘淡經營了1年多之后，最終黯然收場。
曾經相聚在“嗨啤”
但從后面的故事來看，這次略顯失敗的開店經歷，帶來的也并非全是負面影響。
Drunk：沒有啤酒的餐廳不是好咖啡吧
不悔姐姐在“嗨啤”的經營過程中，體驗到了定位、選址、管理、餐飲從業經驗等各方面問題，這些都為drunk的誕生和健康成長奠定了基礎。
通過“嗨啤”的開店經歷，她也結識了很多當時的精釀圈大咖，因為去過“嗨啤”的酒友都會很自然地喜歡上不悔姐姐的親切真實。
“嗨啤”最牛的一張照片，全是當時的大咖和日后的大咖
經歷過失敗的不悔姐姐并未就此放棄，反而是重振旗鼓，希望開一家規模更大、更正規的含自釀啤酒的餐廳。機緣巧合下，她發現東單北計大樓有個店面閑置，于是有了現在的drunk。
一張圖先震住你的小心臟
Drunk東臨金寶街，西面王府井，從天安門開車過來2.5公里的路程，方圓兩百米內有多家高級酒店。如此優越的地理位置自然迎來了很多商機：周邊的高級酒店帶來大量的早午餐和咖啡甜點需求，因為臨近東單和王府井，一層的敞開式咖啡吧還會吸引很多外地游客。
Drunk一樓的咖啡吧
除地理位置外，Drunk的經營規模也不容小覷。較大的規模，決定了更正規的管理和更完善的服務，帶來更高檔的消費體驗和更多的消費選擇。
Drunk二樓
Drunk的營業面積有1300多平，共三層，總計超過40張桌。設有4間不同風格特色的包間，三樓還有個最多能容納五六十人的會議室。一個字形容就是“大”。
二樓的特色包間
二樓的鋼管舞表演
三樓的超大會議室
不同于單純的酒吧，Drunk的定位是以餐食為主、含自釀啤酒的西餐廳，提供的酒類也不僅限于自釀啤酒，品種較全。
這里的酒與美食
不悔姐姐現在很少親自釀酒了，想嘗嘗她手藝的，可以來這點一杯百香果Cider。
不悔姐姐釀的百香果Cider
這里的主要消費人群年紀偏高一些，大多是商務小酌或朋友聚會的形式，還有一部分是周邊大酒店的客人。
愛笑的老板運氣不會太差
今年八月初，Drunk迎來了它的兩周年紀念。過去兩年中，這兒承辦了各種主題的包場和聚會，也承接了各種精釀啤酒活動，為越野英雄會的每次沙漠之旅提供了全套的餐飲保障，為各界好友帶來了美食和美酒。
Drunk為各種活動提供精美的餐食酒水
在北京協會的各種會議和活動中，也經常出現不悔姐姐熟悉的身影，她幫助大家記錄會議內容、協助活動組織……有她在的時候，事情總是穩妥而有序。溫暖的微笑總是讓人印象深刻。
愛笑的老板生意不會太差
有句古話說得好：“非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠。” 不悔姐姐大概就是應著這樣一種性格與心境，才能更清晰地去看待drunk運營中的各種問題，更好地去解決和經營，一切都不急不躁，穩穩當當。
最后，衷心希望這間獨具特色的精釀啤酒西餐廳一直興隆下去。
作者介紹：
沙濤（沙克斯），酒花兒特約評審
BJCP裁判，校長辦公室精釀啤酒合伙人
