勃艮第女公爵(duchesse de bourgogne)的啤酒由于太過拗口,而且它的風格、酒廠都太非主流的原因,真正喝過這款啤酒的國人并不多,也正是這樣,太多的人非常遺憾的錯過了一款非常經典的比利時啤酒,沒有喝過勃艮第女公爵啤酒,就會對于比利時法蘭德斯啤酒風格認識有很大的缺失。
verhaeghe啤酒廠的曲折歷史
verhaeghe啤酒廠成立于1892年,是由兩個同父異母的verhaeghe兄弟一同建立的,當時只是一個位于比利時西法蘭德斯地區vichte的一個小酒廠,之后哥哥又開展了其它業務,很快擺脫了酒廠的經營專心到大生意和政治上,而弟弟則經營著酒廠,并釀造具有西法蘭德斯風格的各類啤酒,包括紅色麥芽啤酒、櫻桃啤酒、棕色愛爾啤酒以及圣誕啤酒等,都是非常規風格的啤酒。但由于當時該地區屬于封閉狀態,所以酒廠的客戶只限于布魯塞爾附近鐵路沿線的一些農場主和工人,酒廠也從這些農場主手中購買釀酒原材料,并逐漸實現了自給自足。
之后在次世界大戰之前,隨著客戶的不斷擴大,verhaeghe啤酒廠的產品終于被酒店列入了采購清單,而弟弟也加入了哥哥的房地產生意,不斷開展了物業出租的業務,并取得了不小的成效,同時也帶動了他們的啤酒的發展和推廣。這一期間,兄弟倆人的妹妹出嫁了,兄弟倆憑借自身多年的釀酒經驗和生意經幫助妹妹和妹夫建立了vichte啤酒廠,這也為后來兩家啤酒廠聯手奠定了基礎。
隨著次世界大戰的展開,verhaeghe啤酒廠被德國征用,并把釀酒設備拆除制造成了武器彈藥,而后德國人又搭建了自己的釀造設備,開始在verhaeghe啤酒廠釀造下發酵皮爾森風格的啤酒。隨著一戰的結束,兄弟倆收回了啤酒廠,但由于資金有限,無法重新搭建之前的釀酒設備,同時他們又發現德國人遺留下來的下發酵設備釀造出來的啤酒有著比利時啤酒不曾有過的味道,所以他們便開始著手在新酒廠釀造皮爾森風格的啤酒。
1937年,隨著酒廠業務的逐漸恢復以及家族的需要,verhaeghe啤酒廠與vichte啤酒廠合并,而在隨后的第二次世界大戰中,由于德國對于小麥的限制,新的啤酒廠只能釀造酒精含量只有0.8%的啤酒,而在二戰結束以后,他們通過德國留下的四通八達的鐵路網向四面八方出售這款啤酒以及德國風格的皮爾森啤酒,戰爭創傷之后比利時啤酒廠和產量明顯下降,這讓他們在短時間內得到了大幅的增長。
現在的verhaeghe啤酒廠仍然由該家族經營著,并且成為了比利時為數不多的釀造非典型比利時風格啤酒的釀酒廠。
有關法蘭德斯紅色愛爾啤酒
法蘭德斯紅色愛爾(flanders red ale)啤酒是一種在比利時釀造的酸味愛爾啤酒風格,它與17世紀英式的波特(poter)源自同一風格,只是它在釀造的時候加入了大量乳酸桿菌,其產生的酸性乳酸在發酵酵母中占有很大比例,往往在橡木桶中釀造一年或更長時間之后,會釀成一種帶有強烈粗酸味的啤酒,而像一般常見的紅麥芽啤酒,則讓這種啤酒有著非同一般的色彩,而更加受到歡迎。
幾乎所有的法蘭德斯紅色愛爾啤酒都有很強的水果香氣和口味,像水果啤酒但比它們更加激烈,這其中櫻桃、梅子,李子,葡萄和樹莓是最常見的口味,而不同的是不同的法蘭德斯紅色愛爾啤酒的酸味級別有高有低,有些只是微酸,有些則是酸的可以取代二氧化碳的作用讓人咧嘴。
勃艮第女公爵啤酒的來源
我們之前談到過,verhaeghe啤酒廠的曲折經歷,而在二戰之后,由于啤酒廠發展迅速,一切又回到了正規,而勃艮第女公爵啤酒正是在這種情況下由兄弟倆人的妹妹釀制出來的。1951年,這款紅棕色的法蘭德斯愛爾啤酒獲得了“reall kriek”的稱號,同時在盧森堡國際啤酒大賽上獲得了一等獎,1958年在根特國際啤酒大賽上再次獲此殊榮。
1968年,為了鼓勵年輕人不斷探索、創新、進步,verhaeghe啤酒廠特意選取了“勃艮第公爵夫人”的事跡為其命名,并且開始向全世界銷售,直到現在,它都被看作是世界上最暢銷的小酒廠產品。
勃艮第女公爵啤酒是一種經過二次發酵而釀成的啤酒,釀造時間達18個月,像前面介紹的一樣,它次發酵過程中使用了乳酸菌,在后面加入了各類水果,才有了現在特的口味。勃艮第女公爵啤酒的名字是為了紀念勃艮第公爵夫人瑪麗查爾斯的女兒,她出生于1457年的布魯塞爾,在年輕的時候就死于一場騎馬事故。
品嘗勃艮第女公爵啤酒
入杯之后,有著豐富焦黃色的泡沫,而且泡沫細膩不易散曲,泡沫之下呈現深紅褐色的酒液,沒有過多氣泡出現。酒在杯中散發著極強的酸味,類似白醋摻雜櫻桃甜的味道,沒有什么啤酒花的苦味和麥芽的味道,這讓人不禁想起葡萄酒,只是更酸。入口之后,勃艮第女公爵體現了我從未體驗過的酸味,果然連喝起來都像白醋的味道,當然不光是白醋,入口一剎的酸味過去之后會有極甜的櫻桃味道,或者是貼近葡萄的味道,最后會有一些極淡的麥芽、酒精的味道,極淡,幾乎難以讓人察覺。酒本身的沙口感不強,酸已經足夠刺激,咽下之后留在嘴里的盡是甜味,微微酸,不苦。
這瓶勃艮第女公爵的酒精含量有6.2%,麥汁濃度12,但喝起來完全沒有苦感,也沒有上頭的感覺,是一瓶很容易讓人喝醉的啤酒,極酸甜的口味更容易獲得女士的親睞。