啤酒是世界上最古老的酒類飲品，啤酒的起源與谷物的起源密切相關，人類使用谷物制造酒類飲品已有 8000 多年的歷史。
已知最古老的酒類文獻是在公元前 6000 年左右，古巴比倫人有記載啤酒的制作法。而歷史上個有關使用酒花的記載則是來自于公元 882 年的法國南部，該文獻中提及了如何收集野生酒花(那時候還沒有人工栽培的酒花)，但并沒有說明收集酒花是為了作何用。
在公元 1150 年左右，一位德國的修道院院長在其撰寫的書中提到了酒花：“投入那些易腐的飲料中，可以讓其保存更持久……如果你堅持燕麥發酵不使用酒花，那你只能得到‘戈茲’(一種傳統德式香菜風味發酵酒)”。很明顯，這位院長熟悉添加酒花的釀造工藝，并且知道煮沸麥汁后添加酒花可以其遠離“腐敗”。這足于說明，在當時的啤酒的釀造中，酒花已被作為原料添加進去了。
