比利時紅色艾爾啤酒簡介
比利時紅色艾爾啤酒是比利時西北部省份西法蘭德斯的特產。這種啤酒的特征是紅棕色的顏色、平衡但特的酸度，發酵過程是在橡木桶里經過長期老化、經過酵母和乳酸桿菌的典型混合發酵。這種釀造和發酵過程和比利時酸味棕色艾爾啤酒很接近，英語文化圈的人區分開這兩種啤酒，但是比利時人并不這么做，他們把這兩種啤酒統稱為酸味棕色啤酒。
比利時紅色艾爾啤酒是酒精度徘徊在5°左右、有溫和清爽酸度的地區性啤酒。roeselare的rodenbach啤酒廠一直是這類啤酒的代表。在十九世紀70年代早期，eugene rodenbach在英格蘭的一家酒廠當學徒，帶回了一種非常接近于obadiah poundage（波特啤酒的起源）的釀酒方式：鮮啤酒在酒館里混合，然后在酒廠的橡木桶里經過兩年的發酵，獲得一種復雜而特的酸味。
rodenbach啤酒廠
rodenbach啤酒廠制造兩種不同的啤酒。這兩種啤酒都是基于慕尼黑麥芽 （歐洲啤酒釀造協會4.5標準參考方法）釀造的，還加入了焦糖麥芽、玉米糝和香料。它們在煮沸初期的苦味是12-20左右的國際苦度單位。較濃的那種啤酒，經過一周的混合乳酸桿菌和酵母發酵之后，有著原始比重在13°左右的柏度。沉淀的酵母被移除后，啤酒通過在臥式罐中15℃左右經過6到8周的初級熟化，使得剩余的酵母沉淀，產生厭氧乳酸。二次熟化過程在垂直的橡木桶中進行18到24個月，每個桶的容量在100到660百升（85到560桶）之間。啤酒微生物主要產生乳酸、醋酸和這些酸的乙醇酯，乳酸乙酯和乙酸乙酯。因為橡木是多孔的并且不能消毒，所以每個桶里面的微生物都是不一樣的，包括酵母屬和酒香酵母屬酵母、乳酸和醋酸菌。啤酒上面有一個堅固的薄膜窗格，上面附著有絲狀酵母。經過在橡木桶里的二次熟化之后，直接灌裝為rodenbach尊貴啤酒。
現在，尊貴啤酒被一種更淡的混合啤酒稀釋之后，它那種特的酸度降低了。這種更淡的混合啤酒在不銹鋼金屬罐中經過4到6周的熟化之后，是在11.5°的柏度，經過同樣的混合發酵來進一步產生一些乳酸酸味。這是一種口感非常好，生津止渴的紅棕色艾爾啤酒，簡稱為rodenbach。
rodenbach酒廠曾經把它的酵母出售給roeselare周圍50公里（30英里）范圍內的其他酒廠，這些酒廠用這些酵母制造它們自己的比利時紅色、棕色酸味啤酒或者其他的啤酒。在歐洲，分享酵母的做法曾經非常流行。用于混合發酵的混合酵母懸浮液來自于stubble酒廠的ichtegems、liefmans酒廠的liefmans和goudenband、dolle brouwers的oerbier、verhaeghe酒廠的勃艮第vichtenaar和duchesse、brouwerij clarysse的felix和olsene的damy酒廠。某些酒廠也用這種酵母進行瓶裝調節甚至發酵三料啤酒。，例如guldenbergs酒廠。地區和家庭的規矩導致有些酒廠保持他們特有的釀酒方式，像bockor、bavik和van honsenbrouck酒廠致力于在長時間的橡木桶熟化之后的常規發酵，制造出類似于bellegems bruin,petrus和bacchus啤酒。
rodenbach在1999年停止了分配他們的酵母，導致周圍的小酒廠沒有新的發酵策略。這些小酒廠依賴于rodenbach長期以來建立的發酵過程并與之共生，但是現在他們面臨著酵母供給消失的挑戰。像liefmans一樣的酒廠們開始維持他們自有的混合發酵方式。strubbe酒廠轉變為橡木桶熟化來生產ichtegemse尊貴啤酒。doll brouwers 將一部分啤酒在立的罐中進行酸化發酵。
典型釀造的紅色酸味啤酒具有復雜而平衡的乳酸和類似雪利酒的味道。的紅色酸味啤酒是非常高貴和美妙的佐餐酒。rodenbach和其他的酸味啤酒釀造廠一直在努力從本土品牌向更大的舞臺轉變。這一段總是比利時啤酒小但是有重大作用的一部分。紅色艾爾啤酒作為特的風味出口到世界各地，并且因為啤酒釀造業的增長，在美國也獲得了一席之地。
現在看來比利時紅色艾爾啤酒將會在創造性的釀酒商活躍的地方發展縫隙市場。酸味啤酒進入發展中的精釀啤酒市場較晚，像我們所見的美國、意大利，程度較輕的，法國、加拿大、日本還有其他的一些國家。尤其在美國，它們和拉比克啤酒一起，歸為一整個新的酸味啤酒類別。酒廠在除了酵母以外的微生物上的努力總是有風險的一個步驟；它涉及到故意培養那些大部分酒廠致力根除的微生物。然而，這些啤酒的生產是那些已經研究過經典酸味風格啤酒，并想在這個類型內嘗試新趣的釀酒者的創造性出路。
