酒業的發展，就是一部精彩的創新史。
文｜云酒團隊
創新，永遠是一個讓人心潮澎湃、振奮激動的字眼。它也是酒業一路走來、穿越周期、不斷向上的內在核心力量之一。
1952年第一屆全國評酒會評出四大名酒，以及后續四屆評酒會評出全國名酒，是創新；茅臺、汾酒、瀘州老窖等白酒試點工作，也是創新。華羅庚優選法的推廣，推動了39度五糧液低度酒和竹葉青等超級產品的發展；人工窖泥的培育技術，帶來了濃香型白酒的大爆發，這些也是創新。
新中國第一個中長期科技規劃——1956年-1967年的科學技術發展遠景規劃，其中一項內容就是“兌制白酒”，這一項目和原子彈、氫彈和火箭并列在一個綱要里面，酒業當然是創新。
今天，生態釀造、酒體風味成分的解析、酒體與人體的關系研究、智能化釀造、名酒價格放開、品牌OEM、盤中盤、新零售連鎖、資本飲酒……酒業的每一步，都有創新的作用和影響在其中。
酒業的發展，就是一部精彩的創新史。
9月19日，云酒頭條（微信號：云酒頭條）策劃上線六周年特別直播節目，在“創新666”環節，云酒傳媒內容中心總編輯許坤現場連線兩位酒業創新與投資大會特邀聯合發起人——智海王潮傳播集團聯合創始人兼總裁諶立雄、OCD甲古文創意創始人兼CCO劉文，進行了一場創新對話。
酒業十大創新
創新之一：科學
白酒有科學嗎？當然有，且科學程度還很高。
今年4月，一項名為《解乳酸己小桿菌：一種分離自中國濃香型白酒生產窖泥的微生物新種》的科研成果，被國際原核微生物進化與分類學權威期刊《國際系統與進化微生物學雜志》（IJSEM）在線發表。
為了這項研究，江南大學副校長、教授、博士生導師徐巖團隊努力了30年之久。解乳酸己小桿菌的命名，實現了我國濃香型白酒釀造主導功能菌科學命名“0”的突破。
當年的濃香天下，實際上就是從己酸菌起家的。己酸菌的分離、提取和培養，讓人工老窖成為可能。
而這個解乳酸己小桿菌，是釀酒過程中產生己酸的主體菌種，于徐巖團隊在五糧液古窖泥中被發現。這解決了困擾行業很久以來對窖泥中主導功能菌認識不準確的問題。
越來越多白酒企業，用科學的語言進行品質表達。
茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍對于茅臺“五維”美學表達中，就有科學的美學表達。茅臺從科學的角度來解析美的感官、美的感受和美的感知，解析茅臺酒身上所蘊藏的生態密碼、工藝密碼、時間密碼和微生物密碼。
科學永遠是品質的源頭，只有科學研究不斷創新不斷突破，酒的品質才能做到極致。
創新之二：生產
近幾年白酒釀造的一個大趨勢，就是機械化釀造，專家認為，應該分為機械化、自動化、數字化和智能化，現在白酒生產釀造已經走到了自動化階段。
瀘州老窖黃艤智能化釀酒生態園、國臺智能釀造車間、勁牌旗下的南溪酒業等，都是行業探索生產技術創新的翹楚。
并且，這已經不是大酒企才有能力去做的事情，現在已經有設備廠家在研究適合老酒廠的機械化設備。未來那些幾十年歷史的老車間，或許也能實現全自動化甚至智能化生產。
科技的力量越來越體現在白酒的傳承當中，這是酒業高質量發展的必然。
創新之三：品類
從七十年代確認的濃清醬米基礎香型，到2021年馥郁香國標落地，幾十年間，白酒只有11種國標香型。
然而，香型的細分卻始終在上演，濃香從綿柔洋河開始，已經非常成熟。而醬酒板塊，曾經大家都大一統地宣傳“12987”，而后來也開始細分，出現了醇柔醬香、柔和醬香、綿柔醬香等，這是香型發展的必然規律，
說到香型，清香大時代不得不提。汾酒對清香的引領，為整個品類創造了巨大的向上空間，使更多創新的清香細分品類擁有發榮的土壤。
傳統白酒之外，響杯、開山、梅見、落飲、走豈清釀、MissBerry貝瑞甜心等許多酒類新消費品牌崛起，消費趨勢和營銷環境不斷變化，越來越多的酒類產品有了大市場、大空間，尤其受年輕消費者喜愛。
現在的酒類市場極具包容性，是真正的百花齊放。
創新之四：產品
產品創新中，光良算是一個代表性案例，它一開始就是靠產品出圈的。光良首創數據瓶，把糧食基酒的配比寫在包裝上，簡約而直接的包裝，明明白白地告訴大家，我是一瓶什么樣的酒。后來，光良這種創新的產品理念被多次模仿。
此外還有珍品茅臺、茅臺1935、經典五糧液、“輕奢白酒”高光、赤水河左岸莊園醬酒青花郎等，都是產品創新的典范。
再看啤酒行業，一方面是出現了風味上的多樣化，比如水果味啤酒和無酒精概念；另一方面，是產品定位的大突破，比如雪花推出的醴，完全顛覆對啤酒的想象，帶動了中國啤酒高端化的進程。
產品的創新與迭代，是酒業人抓住消費者永恒不變的核心。
創新之五：渠道
傳統渠道和傳統的線上渠道之外，這兩樣最火的新興渠道是社交媒體、是直播帶貨、是私域運營，都屬于新零售范疇。
消費者非常熟悉的直播帶貨模式，放在以前就是電視購物廣告，但放在社交媒體上，就成了最火的渠道。當然，傳統渠道也在追求創新，比如連鎖店升級為體驗店，有專業培訓、專業酒侍等。
渠道鏈接人貨場，渠道的創新實際上聯動著行業方方面面的創新。
創新之六：創意
這兩年風最大的創意設計，無疑是國潮。水井坊典藏（三星堆紀念版）、劍南春青銅紀、舍得推出的夸父嫦娥版、酒鬼酒的萬里走單騎文創禮盒等。白酒與國潮，是白酒年輕化的重要方向。
設計創新的案例，不得不提高光。有人覺得它已經不像一款白酒，但不得不承認，高光實現了瓶型、材質、色彩等一切設計上的獨占性。茅臺為什么不再更新瓶型，是因為那一款已經成為茅臺的符號，高光亦是如此。
設計上的創新，是為了成就經典，以創新創造經典。
創新之七：營銷
水井坊x《國家寶藏》，開啟了白酒品牌和大型文博IP的合作，后面出現五糧液和《上新了故宮》、瀘州老窖和《故事里的中國》、郎酒和《經典詠流傳》、酒鬼酒和《萬里走單騎》等。
現在來看，這些文化營銷好像不太新鮮，但把時間線拉到六年前，這對白酒行業來說是開創性的、變革性的營銷創新。
還有很多的企業和產區，形成了自己的活動IP，比如行走的汾酒，洋河尋味綿柔，產區層面則有川酒全國行，遵義名優白酒神州行等。
還有很多獨具特色的，比如瀘州老窖冰joys、小郎酒和機車跨界、珍酒冠名《拿一座城市下酒》、習酒打造君品雅宴等。
酒業的營銷創新，代表著酒業的思維活力，酒業的生命力。
創新之八：傳播
一是傳播理念創新，呈現出多元化發展的趨勢。
比如茅臺，自2017年起，茅臺已經在茅酒之源連續舉行了5次端午祭麥活動；比如郎酒，發布郎酒醬香產品企業內控準則；比如瀘州老窖，開設“北緯28度的濃香”公眾號；比如珍酒，對遵義匯川小產區進行了深度的地理生態挖掘。
一線酒企的傳播視角已經改變。以前講產品講品牌講文化，現在是講好酒的科學、生態、地理、細則、原料等等。
二是行業媒體關注的內容。2020年，《好酒地理局》試上線，用人文地理的方式開創了另一種關注行業的視角。
三是傳播的形式。從公眾號的形式變革，到直播，再到短視頻，云酒頭條等媒體正在戮力創變。
從傳播的源頭，到傳播的媒介，再到傳播的內容和形式，酒業都在圍繞品質而回歸。
創新之九：體驗
以前的體驗，更多是回廠游模式，而現在的體驗，有的追求消費場景體驗、有的追求文化體驗、有的追求品牌體驗，比如江小白小酒館、老窖乾坤酒堡、國寶貴軒體驗館等。
宜賓有一家散酒企業，叫做安寧燒酒，以前安寧燒酒的門店，很多都不是專賣店，就是一個小店面，擺了大大小小幾口酒壇賣散酒。去年安寧燒酒打造了安寧燒酒文化館，原來賣散酒都已經需要文化體驗了，可見體驗對于酒業的重要性。
創新之十：人才
2022年瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽中，最終站到擂主挑戰賽場的兩大高手，他們鼻子上各自架著一副眼鏡，看起來斯斯文文，不是我們認知中的釀酒工。
最終守擂成功的大賽總冠軍，名叫馬沖，生于1993年，是陜西渭南人，2017年取得陜西師范大學碩士研究生學位后，通過校招，進入瀘州老窖有限公司，成為瀘州老窖一線的釀酒工。
在基層磨練了兩年后，馬沖憑借優異的釀酒技藝和快速成長，從釀酒工人到車間主任，再到黃艤釀酒生態園部分項目的負責人。
馬沖只是瀘州老窖大量新生代、高學歷釀酒人才的代表之一。瀘州老窖的人才創新培養，是整個酒業人才進步的縮影。
這也是一種創新，年輕的力量、知識的力量，在酒業得到越來越充分的展現，在一代一代釀酒人的奮斗歲月中，酒業呈現出嶄新的，強大的樣貌。
劉文：設計之于
品牌創新的四個關鍵點
“如何通過創新的方式，以及創新的商業模式、品牌、設計、生產、物流等眾多的方面進行存儲和再造，滿足千人千面的多變需求？這是酒企面對日新月異的市場做出決策的關鍵。”
在劉文看來，設計之于品牌，有四個關鍵點。
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其一，酒企首先需要明晰自身的課題，無論是面對后疫情時代、互聯網商業模式等宏觀的趨勢，還是白酒行業市場發展呈現品牌集中化的趨勢、消費年輕化的趨勢，酒企破局是第一步。
從全國酒企的梯隊格局來看，名酒在保持行業領先地位的同時，自身的品牌資產管理也有更多的挑戰和要求。
其二，是要圍繞自身的課題，制定一些企業系統的戰略方向，品牌戰略是其中很關鍵的一部分，其中包括品牌、產品、資源、技術、人才，以及業務、渠道、營銷等戰略板塊。
其三，創意決定品牌的功能實現，企業在建設和投資品牌時，期望實現三個比較重要的功能，包括引導、承諾和參與。這些品牌功能要實現，就需要通過一些設計手法向消費者去傳遞品牌的基因和形象，并更多地去呈現美學和消費體驗。
劉文表示，這個時代是一個多元的時代，也是一個體驗經濟時代，所以第四個關鍵點，就是如何理解新銳和極簡的理念，以及未來式的設計。
“以目標人群為出發點的新銳設計，本質就是基于商業邏輯的設計手法，這是很重要的設計法則。我們這個時代新銳的品牌往往是顛覆性的，酒業同樣需要顛覆，而不是一味地復制、復制、再復制。”
正如劉文所言，我們正處于一個體驗重度饑渴的時代，所以創新顯得尤為重要。
諶立雄：創新生生 科學致遠
“創新生生 科學致遠”，是2022酒業創新與投資大會的主題。
傳承與創新正是酒業的底色，也是酒業近年來創新生生不息、投資綿綿不絕的發展內核。再加上酒業內外，新零售、新消費、新模式、新技術、新業態、新場景層出不窮，中國的消費市場無疑成為發展最快、數字化最發達、競爭最激烈、生意模式、營銷手段、創新迭代最快的市場。
源于此，云酒傳媒聯合其他六位行業人共同發起酒業創新與投資大會。
大會致力于打造全球酒類產業前沿科學交流、商業思想匯集、特色產區塑造、趨勢產品發布、創新創業、投資融資的第一平臺，希望聚合全球力量，推動酒業發展，讓酒業永葆活力。
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作為大會聯合特邀聯合發起人，諶立雄認為，海南將成為中國最具優勢和活力的市場，酒業應該在創新的地方談創新，在投資的高地談投資。
去年，酒業創新與投資大會（預備大會）在海南海口召開，今年12月即將舉辦的2022酒業創新與投資大會有了更多創新升級，包括時間拉長、嘉賓進階、內容升級、展覽升級、全新賽事、創投交易、節慶經濟、全新體驗和傳播升維等九大亮點。
關于全新體驗，諶立雄透露，本屆大會全程主打科技感、工業風、沉浸式，打破傳統參會體驗，讓最新科技觸手可及。大會將對話國際大師，洞察前沿創意案例，還原經典創意全程，現場捕獲多維靈感、探索多感官體驗。
無疑，這將是一場前所未有的，極具未來感的創新大會。12月，相約海南（掃描下圖小程序碼即可報名）。
