“2020年振興云南白酒高峰論壇舉辦的意義，就是落實云南省工信廳出臺的《關于促進白酒產業轉型發展的實施意見》。云南酒業數十年來沒有發展起來，從業者進入了一個非常迷茫的時代，因此我們應該共同研究解惑，找出云南酒業自身存在的問題，澄清云南酒業現狀中的各種疑惑，讓思想交鋒、觀點碰撞，共同給政府出招、給行業出招、給市場出招。探討變革什么?重塑什么?向政府建議什么?向社會倡議什么?為行業發展共商前進方向。”10月23日下午，云南省酒類行業協會會長馬黔飛在“2020年振興云南白酒高峰論壇暨金喜鵲酒榮獲國際烈酒大賽金獎頒獎盛典”上如是說。
當日，由云南省酒類行業協會、昆明酒類行業協會主辦，云南牟定喜鵲窩酒業有限公司承辦，云南省工業經濟聯合會特別支持的“2020年振興云南白酒高峰論壇暨金喜鵲酒榮獲國際烈酒大賽金獎頒獎盛典”在云南楚雄舉行。論壇上，著名白酒專家學者、云南行業協會領導、當地政府部門領導、云南白酒企業以及經銷商代表百余人匯集一堂，把脈云南酒業癥結，共商滇酒振興大計。
01
散酒拖后腿，
振興滇酒需發揮資源優勢
云南省酒類行業協會會長 馬黔飛
“我國改革開放40年多來，云南酒類生產、流通取得了一定發展。但是由于種種原因發展不甚理想。”對此，云南省酒類行業協會會長馬黔飛深表痛心，他希望通過此次高峰論壇，為振興云南白酒碰撞出思想火花，助力云南白酒發展。
“放眼全國市場，大眾白酒消費都被品牌酒企所壟斷，唯獨云南與眾不同，低價低質的小作坊白酒在云南大多數地區占據主導地位，讓云南白酒產業難以健康持續發展。”昆明酒類行業協會會長方志強在《云南白酒產業的現狀與發展機遇》的發言中毫不留情，深入剖析了云南白酒長期落后的原因：缺乏持續有效的宏觀政策支持;規模以上白酒企業數量少，小作坊眾多;專業技術人才匱乏，產品研發創新能力差;品牌意識、健康意識嚴重滯后，當地消費者對白酒的認知還處在散酒階段，這些因素導致了近年來云南白酒產業逐漸萎縮的現狀。
雖然目前云南白酒面臨諸多問題，但與會領導、專家學者一致認為，云南白酒擁有自身獨特的優勢。
馬黔飛認為，云南省少數民族眾多，各民族的飲酒風俗，有客必奉飲，迎客酬酢、觥籌交錯，甚至達到了每飲必醉的程度。飲酒必釀酒，云南各民族都有傳統的釀酒工藝，以及具有豐富、悠久的少數民族酒文化和獨特的滇酒品味。云南發展酒產業具備諸多優勢：云南省具備與發展酒產業相關的原料資源、生物資源、自然優勢;云南省是酒類產品消費大省;經過多年發展，云南省部分釀酒企業已具備一定規模。總的來講，云南發展酒產業基礎條件好，市場前景廣，發展潛力大。云南小曲酒釀造原料品質多樣、用曲量少、發酵期短、出酒率高，再加上酒質醇厚飽滿、純凈回甜、好喝不上頭等特點，享有“小曲酒王國”美稱。
中國白酒大師、著名白酒專家、遼寧省白酒工業協會名譽會長 王貴玉
中國白酒大師、著名白酒專家、遼寧省白酒工業協會名譽會長王貴玉則在題為《云南特色酒——從金喜鵲酒獲國際烈酒大獎賽金獎看滇酒發展》的主題發言中，一一闡析云南白酒的獨有特色：云南特殊的復雜地理環境，地域廣袤，形成云南多彩之特色，酒也能多彩。地處祖國邊境與多國接壤，多民族形成多樣之融合文化特色。各民族共同生活形成了多樣傳統的生活飲酒習俗特色。境內動植物資源豐富，稀有種類多，發展健康酒條件優越，擁有了多樣的原材料資源特色。
“這些都是云南白酒的優勢所在，如何充分利用、發揮好這些特色，把云南白酒做成少數民族的無法復制的文化特色、資源特色、地方特色是振興云酒的關鍵所在。”王貴玉說。
飲料酒現代風味化學創始人、著名白酒專家、江南大學生物工程學院博士生導師 范文來教授
“小曲清香白酒是最時尚的白酒，與國際接軌最好的白酒，云南白酒要有品質自信！”飲料酒現代風味化學創始人、著名白酒專家、江南大學生物工程學院博士生導師范文來教授在《小曲白酒產業發展的幾點思考》的主題發言中指出，小曲白酒資源利用率高，節約糧食;口味獨特，低酯低酸，口感豐富;小曲白酒可以與其它任何香型白酒勾兌，而基本不會影響其它香型的整體風格;也可以加冰、加水、加雪碧、加可樂、加果汁等飲用，西方烈性酒的飲用方式在小曲白酒上全部可以實現;同時，小曲白酒是最安全的酒，有毒有害物最少，是高品質白酒，此次金喜鵲酒榮膺金獎就是最好的例證。
02
面對新挑戰，
云南白酒如何踏上新征程
論壇期間，行業協會領導和專家學者從不同的角度對振興云南白酒提出了各自的建議。
昆明酒類行業協會會長 方志強
“近年來，市場監管部門的監管力度越來越大，云南省委省政府對酒類行業的發展逐漸引起重視，讓我們已經看到了云南白酒發展的希望所在！”方志強認為，“云南有好山好水，云南的產品在內地消費者有非常好的口碑，云南的白酒企業要打好高原、綠色、生態這三張牌。此外，云南的白酒消費量巨大。目前，僅小作坊就有80萬升的量，換個角度看，未來云南白酒在家門口就有很大的提升空間，只要我們各方面共同努力，云南白酒還是有很多發展機遇的。”
“云南酒企業沒有必要去埋怨什么、爭辯什么，而是要固守包容、創新之道，以包容的胸懷去面對所有的指點、去適應市場的起伏;以創新的精神去傳承提升云南酒釀造工藝，創造高品位、高品質的滇酒，來滿足消費者新需求;以挖掘提煉滇酒民族文化和創新滇酒文化，滿足消費者精神享受;讓滇酒做到充滿人情味，而不是自我的夸張與過度包裝，滇酒必須成為消費者肚子里的蛔蟲，才能成功。”馬黔飛認為，酒類生產企業要打造個性化品質、釀造新時代的滇酒;智能釀造與智慧釀造并舉;要以消費者為中心，構建滇酒消費和服務體系，建立消費者認可的滇酒品質與價值表達體系;同時倡導新時代的美酒生活，加強專業人才隊伍的建設。
“云南要有自己的好酒。好酒是什么，就是人民群眾喜聞樂見、具有好的適口性、舒適度、愉悅感。要轉變觀念，云南酒與大產區不同，是特別環境、原生態環保、綠色中的瓊漿玉液，是特殊工藝釀制出來的特色白酒。增強滇酒自信，研究滇酒的特色，總結滇酒特色的個性化技藝，從技術營銷方面做些研究工作。”王貴玉特別贊同金喜鵲限產年份酒、以稀為貴的理念，他提出云南白酒要轉變理念，創變特色。
王貴玉說：“隨著人們生活水平的提高，對酒的需求一是白酒風味回歸，純真的糧食發酵酒，二是高品質的年份酒，純正自然的陳酒香。依靠科技進步，傳承創新，推動滇酒的質量提升，提高滇酒品位，改善口感，堅信一方水土養一方人和一方酒。金喜鵲酒這點做得很好，喜鵲窩里飛出金鳳凰，做出了特色，提升品味，傳承創新是一個云酒典范。讓充滿神秘感的滇酒以特色，贏得消費者歡迎，贏得市場，不做最大，只做特色滇酒，成為云南的特產。像云煙和茶一樣，香飄世界。”
范文來則從充分認識小曲白酒的物質內涵、文化內涵、科學內涵、技術內涵、品牌內涵五個方面提出了自己對小曲白酒產業發展的幾點思考。
范文來從自己多年的專業研究提出，小曲是世界上最早出現的糖化發酵劑之一，小曲白酒可能是中國歷史上最早出現的固態法燒酒;西方酒精生產用糖化菌種，最早來源于我國云南的小曲，是謂“阿米露法”。
為此，范文來指出，科學地認識小曲白酒的香氣成分、功能成分對推動小曲與小曲白酒生產具有重大意義。而利用現代技術是白酒未來發展方向，小曲白酒機械化、自動化、智能化生產技術創新應該成為我國白酒生產技術創新的典范。
華夏酒報副總編輯、中國酒業新聞網副總編輯 劉震東
在分析了新冠疫情下白酒行業面臨新形勢和后疫情時代白酒行業發展新趨勢后，華夏酒報副總編輯、中國酒業新聞網副總編輯劉震東在題為《后疫情時代的新形勢、新趨勢、新征程》的主題演講中結合云南白酒的困惑與優勢提出了五點建議：
建議一: 匠心傳承，為消費者奉獻高質量美酒。要樹立匠心釀美酒的理念，要用心不惜代價，要用功不計成本，要用時不計歲月，為消費者奉獻高質量的美酒。
建議二: 品牌塑造，讓云南美酒大步走出去。在煙草行業，提起云煙，大家都會伸出大拇指。而滇酒在釀酒行業卻基本上沒有什么影響力，滇酒要實現走出去的目標，必須打造像“云煙”一樣的知名品牌。
建議三: 文化回歸，重塑消費者對滇酒的認知。品牌離不開文化的支撐，文化是品牌長盛不衰的載體和土壤。云南酒的市場機會點和價值點在于民族文化層面。如何去挖掘、去充分利用，這是云南酒振興的關鍵。
建議四: 張揚個性，讓消費者喜歡上滇酒。越是民族的就越是世界的，面對云南白酒現狀，云南白酒廠家應該發揮自身優勢，走民族特色之路，力推獨具特色的民族酒品。
建議五: 產業集群，共建共享謀求共贏之道。滇酒企業聯合，打造強勢滇酒地域品牌，合成森林才能真正振興滇酒。中國酒業賦能國內、國際雙循環，需要產區、產品雙提升和品質、品牌雙驅動的強力支撐。這是酒業同行面臨的歷史新使命，需要我們攜起手來共同努力。
“傳承匠心、塑造品牌、回歸文化、張揚個性、產業集群，滇酒發展未來可期！”最后，劉震東針對滇酒的現狀倡議云南白酒企業“站得再高一點”!
03
匠心釀好酒，
喜鵲窩里飛出金鳳凰
本屆高峰論壇是借金喜鵲酒榮膺2020年首屆國際烈酒大賽(中國)大獎賽(ISGC)金獎之機而召開的。國際烈酒(中國)大獎賽(ISGC)是目前國內最具權威性的國際烈酒賽事，秉承國際水準、國內一流、中國特色、常設性大獎賽的定位，堅持嚴格、專業、規范、透明的辦賽宗旨，本著大格局、高起點、國際化、廣泛參與的原則，搭建起一個烈酒交流的國際化平臺。
云南牟定喜鵲窩酒業有限公司總經理 徐軍
論壇期間，云南牟定喜鵲窩酒業有限公司總經理徐軍以《開創歷史，云南驕傲》為題發表了激情演講。
徐軍從“好的原生態、好的糧食、好的酒曲、好的匠人、好的微生態”五個方面向與會代表詳細闡述了喜鵲窩酒業“用心釀云南最好的白酒”的企業理念。
為了提高金喜鵲酒的品質，喜鵲窩酒業利用喜鵲窩村當地山澗里天然的清泉水，精選東北紅高粱為釀酒原料，選購價格高八倍的高品質酒曲，同時聘請中國酒業協會國家級白酒評委、國家一級品酒師和調酒師商紹琴老師帶領的大師級專家團隊進行工藝品質升級，結合古法釀酒工藝，特色小壇90天超長發酵，釀造出高品質、極具本地特色的金喜鵲酒。
據介紹，喜鵲窩酒業有限公司始建于1994年。26年來，喜鵲窩在滿足市場需求的同時，不間斷地釀造和儲存基酒，目前儲存了3-20年的原酒近千噸，為打造金喜鵲酒的高品質奠定了堅實的基礎。金喜鵲酒一直堅持“12+1”的儲存政策，就是說金喜鵲酒每一滴都是12年的老酒，而為了能讓酒體得到充分的融合，口感更好，所有的酒品在上市前還要再存放一年。經歷52季的封藏，金喜鵲酒每一滴都是陳年老酒。目前，喜鵲窩酒不僅在云南當地廣受消費者青睞，還遠銷天津、山東、湖南等省外市場，喜鵲窩酒用自己的實踐證明了云南白酒有好酒，云南白酒完全可以走出去。
作為云南清香型白酒的典型代表，金喜鵲酒不僅受到國內廣大消費者的喜愛，同樣也受到了首屆國際烈酒(中國)大獎賽(ISGC)國內外評委的一致好評。日前，在首屆國際烈酒(中國)大獎賽(ISGC)專家評審團多輪盲品和層層篩選下，金喜鵲酒從2000多個參賽酒樣中脫穎而出，榮膺首屆國際烈酒(中國)大獎賽(ISGC)金獎。
“持續打造高品質的產品，不斷滿足人民日益增長的美好生活需要。用8-10年的時間把喜鵲窩打造成為云南酒類市場知名度第一、美譽度第一、銷量第一的白酒品牌。”對此，徐軍信心滿滿。
論壇召開前，著名白酒專家王貴玉、范文來不辭辛苦，驅車親自前往大山深處的喜鵲窩酒業實地考察、認真品鑒金喜鵲酒后，將金喜鵲酒的工藝特色總結為：高粱原料、古法酒曲、特色小壇、長期發酵、長期貯藏，對金喜鵲酒的感官品評結論為：晶亮透明，酒香純正，陳香舒適，入口綿甜，酒體豐滿，協調柔順，余味爽凈，小壇風味獨特。
“喜鵲窩酒業所在的喜鵲窩村，擁有原始風貌的特色農業無公害化種植，是健康釀酒的好地方，擁有稀缺和不可復制的自然優勢環境特色。”王貴玉對喜鵲窩酒業的釀酒環境贊譽有加。
王貴玉和范文來為喜鵲窩酒業總經理徐軍頒發大賽證書和獎牌
論壇最后，作為首屆國際烈酒(中國)大獎賽(ISGC)專家組評委，王貴玉和范文來親自為喜鵲窩酒業總經理徐軍頒發了大賽證書和獎牌。
“今天的活動，既是云南酒產業暢想未來的一場盛典，也是云南酒企美好明天的一次彩排。我們不僅要樂見喜鵲窩酒企的發展進步，更應該為金喜鵲酒榮獲2020年國際烈酒大獎賽金獎而點贊。”馬黔飛說。
