了解了大曲的生產過程，技術控制要點以及它的作用，和大曲相關的還有其他的一些術語，普通讀者們也會在各個場合遇到，在這里也做一個簡單的說明。
（1）純菌種：簡單地說純菌種就是某一種微生物，比如河內白曲酶、漢遜酵母等，是指某一個菌種。和前面微生物部分講到的一樣，人們經過研究發現某一種微生物，如霉菌或者酵母菌，對釀酒有相應的功能，就提取制備培養保存起來，直接按照自己的工程目的來使用。
純菌種具有指向性功能，指向明確，功能單純，效果好。比如糖化或者酒化，靠純菌種來提高，比多菌種匯集提高的快而且多。
（2）麩曲：以麩皮作為培養基，把純菌種移植到麩皮上培養成長起來，然后再把這個培養基帶純菌種一起用來釀酒。
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麩曲的好處是作為一個固態的培養基起作用，培養的純菌種的密度大，其糖化力和酒化力單項指標都比較高，可以節約糧食。但缺陷也非常明顯，因為是純菌種或者是幾種純菌種混合的發酵劑和糖化劑，起的作用也只是糖化和發酵，而且缺少了大曲制曲發酵過程中產生的復雜成分轉化的過程，所以釀造出來的酒，風味與大曲釀造的酒差的比較遠。
（3）強化大曲：強化大曲基本就是大曲，然后加上一部分某些純菌種，使一個單項指標，如出酒率，可以得到提高。
（4）糖化酶：根據生物化學的研究認識，糖化實際不是微生物起的作用，而是酶在起的作用，微生物只是一個中間環節。微生物代謝出來的酶，使淀粉分解為可發酵糖。按照這個思路直接用代謝能力強的微生物制作出來的酶，做成酶制劑加到酒糧里，就可以實現糖化的作用。
酶是通過微生物工程來進行提煉制備的，找到指定性的功能菌，通過功能菌群的代謝，產生更多的酶，將酶再加入釀酒中。目前使用的酶主要是淀粉酶，包括α-淀粉酶、β-粉酶、葡萄糖淀粉酶等，還有纖維素酶、果膠酶、蛋白酶，都被使用在釀酒中。
（5）干酵母：糖化的過程，目前研究的比較深入，在工程應用上的糖化酶品種比較多，效果也比較好。但是糖化不等于酒化，糖化酶盡管是由微生物制成，但是在糖化過程中不用微生物，酒化過程還需要微生物的參與，就是酵母。酒化過程中的酵母，也采取了一些現代手段制備。而且提取的酵母品種，在經過各種干燥方法，比如吸附法和吸水干燥法等等，把它和淀粉、面粉等混合吸水干燥，可以保存起來將來使用。
干酵母的使用提高了發酵的效率，也使發酵的指向性更加單純，就是產酒。盡管也有生香酵母的說法，但是生香也只是單一的一種香。
糖化酶和干酵母主要是用在酒精工業中，當然也有新工藝白酒在使用，使用糖化酶和干酵母釀的白酒的風味不好，單一，偏執，體感也不好，所以用糖化酶和干酵母釀的酒一般都屬于中低端白酒。
