文 | 郁璐
11月17日-18日，美麗的“世界物種基因庫”高黎貢山、令人贊嘆的品斛堂萬噸精米酒釀造基地迎來了品斛堂2018新米初釀節暨健康白酒封藏大典。這個要做云酒第一酒業公司，今年再一次刷新了健康白酒行業對石斛的看法。開創者的不易和榮耀都將化作一壇上好的石斛酒，等待時間的檢驗。
云南品斛堂生物科技有限公司董事長趙志然在封藏大典的致辭上就明確的表示品斛堂致力于打破云南僅有“云煙、云藥、云茶、”無好酒的現狀，努力打造“滇派健康白酒”，開啟“云酒新時代”。
“一顆石斛從野生保護到制作為品斛堂白酒產品。需要3-8年的時間。”品斛堂的工作人員如此表示。而這個被稱為9大仙草之首的石斛作為品斛堂酒業的當家花旦，現在已經衍生出了石斛飲片、原液、健康白酒等一系列健康產品，其中健康白酒品牌品斛堂被寄予厚望，被稱為振興云南白酒的一員重將。那品斛堂要如何在健康白酒領域引領滇酒的發展和振興呢？
01
打破滇酒無表現狀態，“酒業特斯拉”要走滇酒特色的健康白酒
云南的白酒企業規模小，品牌力弱，中高端產品缺乏；而且少數民族多，消費多元化，尤其以散酒居多。因此，雖然云南白酒消費在全國排名前五，卻難有發展強勁的白酒品牌，白酒產值在全國排名倒數。
“云貴川毗鄰而居，釀酒環境相差無幾，為何只有’川酒貴液’，滇酒毫無表現？”品斛堂酒業總經理閆永增在振興滇酒高峰論壇上不僅發出疑問。也正是抱著這樣的疑問，品斛堂開始尋找一條如何代表滇酒走向振興的路。
而云南省酒業協會秘書長馬黔飛直指云南酒類產業在增長方式上要由規模效益向特色、品質效益轉變，要打造個性化品質釀造時代。對于這樣的改變，對于相對閉塞的云南白酒而言，困難重重。因此在盛初營銷咨詢有限公司聯合創始人、盛初咨詢總經理柴俊看來，一要做白酒，因為白酒有超萬億的市場容量；二要做健康，因為健康是風口也是未來的主流之一。這也是為什么品斛堂要進入健康白酒。，為什么能成為酒業特斯拉。有業內人士說這兩年，滇酒幾乎沒有任何動作，品斛堂可以說是一匹黑馬，另辟蹊徑，成為了滇酒新星。
首先利用生態創新，以’仙草’創石斛品類先河
據相關數據，預計2020年大健康產業市場規模將達到8萬億元。而中國保健品的市場容量在2016年中以達3萬億。目前中國的大健康市場潛力的巨大，令健康白酒成為一個巨大的風口，不斷有名酒企業入局健康白酒，如何要在這些名酒企業中脫穎而出呢？
“云南達摩山是一個天然釀造的絕佳環境，適合動植物的生長繁育和微生物的富集，也適合微生物的釀造發酵。”來自源坤的四川大學教授張文學如是說。而藥食同源的仙草石斛，具有益胃生津，滋陰清熱的功效。
在張文學看來，品斛堂的萬畝仿野生石斛種植區做到了生態創新，將產品原料與釀造基地和諧共存。而且區別于傳統的低成本的浸泡工藝，品斛堂石斛酒用藥品級萃取工藝提取并濃縮每棵石斛精華，實現有效成分的精準控制。
“斛香型是品斛堂率先開創的健康白酒品類，與苦蕎酒如出一轍，這樣一來，品斛堂利用云南特有的生態環境，與其他健康白酒進行了品類上的區分，這是品斛堂的機會也是挑戰，一旦成功，市場潛力巨大。”有業內專家對品斛堂十分看好。
以本土消費習慣為基礎，以清會清
在投釀現場，眾嘉賓在主禮副禮的帶領下，共同投下代表著豐收與祝福的新米，共同開啟品斛堂酒業新的釀造周期。這就是品斛堂以新米釀新酒，成就獨具滇酒特色的“新米初釀節”。
云南有200多年的小曲清香白酒釀造歷史，飲用小曲清香釀造的米酒是云南消費者最青睞的，因此品斛堂將小曲米香和小曲清香融合，以至清的米酒為基酒，生產出具有新的口感體驗和具有健康效應的白酒。
“品斛堂的小曲清香米酒不僅是配制酒的最佳選擇，也是健康白酒的最佳基酒。”張文學強調到。
目前，品斛堂已經建立了年產10萬噸的釀造基地，有經銷商表示，完全能夠滿足云南消費者對健康白酒的需求。而且柴俊表示，創新不能僅是軟件的創新，滿足消費者的健康需求，更重要的是硬件的創新。有經銷商表示：“前期投入大，根基越深，樹才能長得更高更壯，而品斛堂的重資產投入一定會收獲更大的市場。“
02
全價位、全渠道、全國化，品斛堂不止要做云南第一
品質是白酒發展的基礎，這是毋庸置疑的，但是品牌的成功，還有多種因素的影響。品斛堂雖然從創立之初就把品質作為重中之重，但是事實上，要在云南這個區域成功做出一款白酒品牌，絕不僅僅是有品質那么簡單。“開創者的成功不會一下蹴成，不容易不代表不去做，這就是開創者的魄力。”有業內人士如此表示。
事實上，在全國白酒集中化程度越來越高的現狀中，以全國化名酒茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖等為代表的集團里，很難有企業和品牌再進入其中，川、黔、黃淮一帶產區也已經有了各自的代表企業。“這些企業和產區是一個舊世界，就像葡萄酒行業一樣，品斛堂正在打造白酒的新世界，用石斛，用健康白酒創建著一個新的白酒世界。”業內專家鄒文武對石斛的未來充滿了信心。
首先在產品上打造20-40元高品質光瓶酒和100-300元中高端價位的品質健康白酒。
盛初咨詢副總經理、中國著名白酒營銷專家陳征峰開門見山就指出如果區域化產品要在本土運作，首先就是要進行產品升級。“只有合理的價位和價位分層，產業鏈、渠道鏈才能良性發育，消費者也會獲得更好的體驗。”
而在云南，散酒是主要消費品，但是散酒規模小，品質不穩定，甚至散酒中毒事件時有發生。如何解決云南白酒這一痛點，為消費者提供品質穩定的健康白酒呢？
盛初咨詢戰略委員會委員，資深合伙人楊驥認為現在品斛堂就正致力于尋找解決辦法，并且把范圍擴大到全國，利用石斛酒的品類價值，覆蓋不同價位段，滿足不同消費場景和不同消費人群需求。
一是以一品斛小斛和高檔光瓶酒銀斛來收割散酒市場。楊驥表示，一品斛小酒和銀斛（光瓶酒）價位在20-40元，不僅抓住了消費升級的趨勢，也讓普通消費者能夠消費性價比高、質量穩定的健康白酒，這樣能讓散酒消費者轉化品斛堂的消費者。
二是抓住中高端生命線。“幾乎95%以上的高檔白酒消費市場被茅臺、五糧液等瓜分，云南地產白酒只占云南80%以上的低端消費市場，本地酒在競爭上明顯不對等。”閆永增也認云南缺乏龍頭企業和中高端產品。
而一品斛的紫斛、金斛覆蓋了100-300元價格帶，上品斛則為400元價格帶，牢牢鎖住了云南的中高端價位。有業內人士表示，云南缺乏中高端產品，這樣一來品斛堂是有很大機會的，但是也說明了這一價格在云南運作很難。如何才能在中高端價位贏得市場呢？
對此，被譽為酒業麥肯錫的盛初為品斛堂量身打造了一條路徑：以產品創新差異化，先聚焦根據地和省會，拿出最好的石斛酒，現在云南做好品斛堂的氛圍，打造出健康白酒的實力品牌。
陳征峰表示，要“以人群+場景”進行中高端價位培育，“以品類+效用”做好品類培育，推廣云南自己的中高端好酒。
在此次封藏大典上推出了價格1188元的品斛樽，再次將價格升級到高端，滿足了高端消費者的需求，也為滇酒高端化和全國化注入了新動力。
其次在渠道上，品斛堂采取了以城區渠道升級、品牌建設和推廣方式升級模式。
“云南的白酒要么靠流通，要么靠餐飲終端，流通渠道賣高端酒，餐飲終端賣散酒。”有專家認為品斛堂首先要在云南做大，就要在渠道上有所建樹，然而云南的白酒渠道卻“先天不足”。
“煙酒店不發達，終端又賣散酒居多，因此在云南很多酒都做不好，不僅局限在本土酒企。”有經銷商認為云南白酒經銷商的分散，運作不專業，忠誠度也不高。而品斛堂用商家以品類專營的模式把渠道做深，通過廠商的資源整合來加深經銷商的粘度，把資源聚焦在重點渠道上。
最后在組織上，品斛堂將中高檔和流通產品分開，專業化團隊運作。如一品斛小斛和銀斛；上品斛和一品斛的紫斛、金斛，都是分開的團隊進行運作。
因地制宜，全渠道走向全國化
“品斛堂的目光并不停留在云南，而是希望把這樣的創新品類，布局全國，真正的打開一個新的的白酒世界。”有業內專家如此表示。
在品斛堂的封藏大典上，有云南省外經銷商就表示對品斛堂有極大的興趣。據了解，目前品斛堂的省外推進試點主要集中在安徽，未來的全國化布局戰略會陸續公開。
而且品斛堂在杭州建立了電商中心，在雙十一期間，品斛堂的小斛小酒便創下了10萬瓶的銷量記錄。“很少看到一款區域性的健康白酒成立專門的電商中心，但是品斛堂卻堅持要做，這也為品斛堂的全國化打下了基礎。”有專家表示。
