一般來說，人們大多從價格、口碑和口感來評價白酒的好壞。如果有一款白酒價格實惠，口碑好，口感佳，口味綿柔醇香，這就是大家心目中的好酒。
近年來大家喝酒有個非常明顯的變化，那就是追求高度白酒，尤其是一些濃香型或者醬香型的白酒，很多低度的白酒不再受到人們的喜愛。
同時，大家還熱衷于將把醬香型白酒同其他白酒作比較，顯而易見，醬香型白酒酒質更為醇厚，同時價格也會更高。不過醬香型白酒價格更高并不僅僅是因為其酒質醇厚，根本原因是茅臺酒的秘方——“12987”工藝。
接下來，以醬香型白酒之王——茅臺酒為例子，為大家講解釀造醬香型白酒的12987工藝。
第一步：從下沙至出酒，需要歷時1年
對于茅臺酒來說，從重陽節下沙，到后期出酒，整個過程至少要1年的時間，這其中還不包括端午制曲的時間，若是以端午制曲為起點，開始計算，則至少需要2年的時間。
第二步：茅臺酒的釀造周期，僅僅投沙2次
在釀酒界內，“沙”是高粱的別稱，因此下沙也就是釀酒初期，下入紅櫻子高粱粗顆粒的過程，這還有個別稱叫做“投沙”， 貫穿茅臺酒的整個釀酒周期，投沙的次數只有2次。
具體說來，首先是用熱水把高粱浸泡至通透，然后放入甑中蒸制兩個小時以上，再放入大曲粉進行堆積，然后放入泥窖內以上，這個過程就是“下沙”。 發酵一個月以后，高粱便成為“熟沙”，這時候再投入另一半的高粱，也就是所謂的“糙沙”。把這兩種沙混合均勻，再次放入甑中蒸制、發酵，隨后便可以取酒。
第三步：從下沙到出酒，需要蒸煮9次
一般來說，每次茅臺酒取酒之前，都需要對糙沙進行蒸煮，整個過程中，需要蒸煮9次，十分繁瑣。因此醬香型白酒的工藝是最復雜的。
除了上述工藝以外，再加上投曲發酵八次，最后經過7次取酒，這便是茅臺酒的秘方——“12987”工藝。說到這里大家應該就能理解為什么茅臺賣這么貴了吧，除了好喝，更重要的原因是這種傳承的匠人精神。
茅臺雖好酒太貴，現在很多老酒鬼都會用一些平價酒來做茅臺的平替款，最近市面上就出現一款很多老酒鬼推薦的酒：緣得仿臺酒
這款酒入口之后，不會有明顯的刺激感，代替的是醇厚綿柔之感，可慢慢滑入喉嚨，不辣口、回味甘甜；如果說飛天的刺激猶如激情活潑的少女，那么緣得仿臺酒的綿柔則像少婦一般溫情而狂野。
