曾經幾時，年少無知的我以為只有紅酒才配得上好奶酪，而啤酒呢，來一打電子游戲和必勝客就足夠了——除非吃奶酪通心粉的時候，這玩意很適合就這水啤大口大口的往下灌，經常讓我吃的像個孩子，“呼哧呼哧”的糊一臉。除此之外，奶酪和啤酒怎么形成CP，就需要非常功力了。（幸好在喝了足夠多的啤酒后，我現在功力非常深厚）
我們就從基礎指南開始，來說說一大塊乳酸蛋白和一杯冷飲的速配秘籍。
車達奶酪 & 比利時艾爾
奶酪隊：巴氏消毒奶－出產于Jasper山酒窖－Vermont
啤酒隊：Ommegang Rare Vos
Belgian Amber Ale – 6.5% abv – New York
這不是你從百貨店隨隨便便買到的卡伯特切達干酪，實際上這是卡伯特的一種，來自一家新起的英國奶制品公司，這家英式繃帶綁法切達干酪的奶源，來自于一家獨立農場，農場將奶酪制成一個35磅重的輪型半成品，然后運送到Jasper山上的奶酪洞穴，直到成為一大塊成熟的奶酪，這個等待過程長達14個月之久。這種奶酪融入了強烈的香薄荷的味道，很好地激發麥芽比利時的甜味，這里說的是Rare Vos，來自于Ommegang的比利時風味的淡色艾爾？，不過大部分比利時艾爾都能產生同樣的效果。奶酪的話，可以用另一種精裝切達干酪代替，它來自于Neil’s Yard Dairy，前提是你有機會找到它。有必要的話，超市的切達干酪也可以達到同樣的效果。
高達奶酪 & 小麥啤酒
奶酪隊：Pasteurized goat’s milk – L’Amuse – The Netherlands
啤酒隊：Einstock Icelandic White Ale
Witbier – 5.5% abv – Iceland
人們很容易做出論斷說高達奶酪是搭配啤酒的首選。荷蘭人確實都是這么干的，這么多年流行下來，肯定是不無道理。通常大家都會搭配松脆的成熟時間較長的古達奶酪，不過我要說的是口感較為綿密，羊奶制成的高達奶酪。Brabander焦糖風味的口感，很好地凸顯了Einstock’s signature White Ale的柑橘味道。如果你不是小麥啤酒的愛好者，這種比利時白啤是個極好的選擇，它的味道很明快，很香，還有一點點咸味，即使它和所有的小麥啤酒所具有的元素一樣。啤酒也可以換成Allagash White，要說其他的山羊高達奶酪，來自于Cypress Grove or Killeen的Midnight Moon也是個不錯的選擇。
綿陽奶酪 & 季節啤酒
奶酪隊：Abbaye de Belloc
Raw sheep’s milk – Notre Dame de Belloc – Pays Basque, France
啤酒隊：Great Divide Colette
Farmhouse – 7.3% abv – Colorado
在曼徹格奶酪家族中，Abbaye de Belloc好像是一個默默無聞的小朋友，但你一旦深入其中，它卻是那個讓你欲罷不能的時髦女郎。Abbaye和它無所不在的家族成員得以區分的是它更平滑的質地和非常微妙的堅果風味。這種細微的味蕾體驗，成為了herbaceous farmhouse的理想伴侶。Farmhouse beers可以和各種各樣的herb產生各種各樣的味道。大裂谷的季節啤酒有一款清爽的酒體,代酒麥酒的香蕉氣息并以酸味結束，和Abbaye絕配。
臭奶酪& IPA
奶酪隊：Ameribella
Pasteurized cow’s milk – Jacobs and Brichford – Indiana
啤酒隊：Firstone Walker Brewing Company Union Jack IPA
American IPA – 7.5% abv. – California
有厚重臭味的奶酪貌似和IPA格格不入，但所有嘗試過這種組合的人，都會對這種帶著水洗臭味和啤酒花苦味的搭配感到驚艷。奶酪厚重的口味很容易蓋過啤酒的味道，但重酒花的IPA就是另外一回事了。這種時候，就是遇強則強，互相抗衡。奶酪中的咸味可以帶出Firestone’s Union Jack IPA的甜味，而同時，啤酒花咄咄逼人的苦味，還能讓奶酪原有的厚重有股啤酒范。可能的話，奶酪選用Ameribella，來自印度Jacobs and Britchford小產量的奶酪。還有一個很好的選擇是黏稠的咸味的taleggio，來自Meadow Creek Dairy in Virginia的農場奶酪——Grayson。
我在想要不要用臭豆腐來搭配IPA，感覺會很有趣！
藍紋奶酪 & 波特啤酒
奶酪隊：Cashel Blue Cheese
Pasteurized cow’s milk – Beechmount Farm – Ireland
啤酒隊：Thirsty Dog Old Leghumper
Porter – 6.75% abv. – Ohio
作為普遍規律，藍紋奶酪都是又咸味道又厚重的，Cashel也不例外。但它口感的豐富性和小餅干一樣的甜味，又不至于那么尖銳。到目前為止這是最為詼諧有趣的組合，我們將這個組合作為這次搭配的結尾。
Cashel有層次的口感，強化了porter明快的巧克力味道。不過首先要找到一款味道不是那么重的波特就是巨大的挑戰，這只波特啤酒具有豐富帶著絲絲苦味的烘焙麥芽風味，和恰到好處的巧克力甜，證明了波特啤酒具有良好的復雜度，可以和藍紋做好朋友。
這是啤酒圖書館的奶酪拼盤，相比起來我最喜歡煙熏的那種，配波特和世濤非常合適。脆的配IPA，有果仁的適合各種白啤和皮爾森，簡直是絕配。
