醬香酒作為白酒中的代表,深受很多朋友喜愛,酒桌上,三兩杯下肚,氣氛自然熱鬧起來。但不能只喝了好酒就算,懂點醬酒知識,不僅能讓話題持續不斷,減少尷尬,還可以讓自己成為朋友眼中的醬香酒專家。
01醬香型白酒有哪幾種通俗分類?
捆沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常說的正宗的醬香型白酒。是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產,生產周期長達10個月,出酒率低,品質最好。
其靈魂是“回沙”工藝,即是將原料經9次蒸煮,8次發酵,7次取酒;并經過三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能夠粉碎,破碎率小于等于20%。實際上這種酒才符合優質醬香型白酒國標的定義。
碎沙酒:即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,“碎沙酒”生產周期短,出酒率較高,品質一般;不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
翻沙酒:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”,“翻沙酒”生產周期短,出酒率高,品質差。
竄香酒:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品,產品質量差,成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒,基本都是這類產品。這種酒實際上不能夠算作醬香酒。
02醬酒品鑒時品味有什么要求?
1)喝入少量樣品(約2mL)于口中。2)酒液入口后,使酒液接觸舌尖、舌邊,并平鋪于舌面和舌根部,全部接觸味蕾,然后再用舌鼓動口中酒液,使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。以味覺器官仔細品嘗,記下口味特征。3)品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、凈爽及刺激性等情況。
4)2—3秒鐘后,可將酒咽下,然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡,判斷酒的回味。
03為什么醬酒的標準酒度是53°?
53度是茅臺醬香酒酒精濃度科學合理。
科學測定,酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固,加之要經三年以上的窖藏陳釀,所以茅臺醬香酒較柔和,酒度高而不烈,對人體的刺激小,醇和回甜。
04正常情況下每天飲用多少醬酒為宜?
人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在100克以下。
醬酒由于相對健康,每天飲用量控制在150克內為宜。
05為什么說醬酒有益人體健康?
醬酒屬于純糧固態發酵食品。
經過多輪次發酵、長期儲存,標準體系非常復雜,用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調而成,醬香酒經過長期陳釀和精心勾兌后,不僅香味香氣成分組成十分復雜、豐富、協調,而且酒體蘊涵有多種有益健康的微量成分。
06喝醬酒為什么不上頭?不燒心?
醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上,能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。
醬香酒中易揮發物質相對較少,不易揮發物質相對較多,對人的刺激小,所以飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”。
07飲酒主要有什么忌諱?
不宜速飲;不宜喝悶酒;不宜空腹飲酒;不宜煙酒同用;不宜與咖啡同飲;服藥后不宜馬上飲酒………
08醬酒遇冷為何變渾或有絮狀物?
中國白酒大多是無色透明的液體,可偶爾會碰到一瓶白酒出現渾濁、沉淀現象。
隨著溫度、酒精度的變化,白酒中的溶解物質出現過飽和狀態,而出現結晶物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等;顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。
基酒中高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多會引起沉淀。由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水。當對酒遇冷空氣時,酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出,造成成團的絮狀物沉淀或白色渾濁。
特別是裝瓶后的白酒,當外界氣溫變化過大,這種現象就更容易發生。
09為什么醬酒會空杯留香?
主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢,而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發的速度快,而劣質白酒會很嗆人。