瀘州酒業，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，在當代達到鼎盛，與瀘州酒業一脈相承的瀘州老窖，更是中國濃香型白酒的發源地，被譽為釀酒行業的黃埔軍校。1324年，瀘州人郭懷宇在這里發明甘醇曲，開啟了釀造大曲酒的先河。1573年，瀘州人舒成宗在這里開設舒聚源燒坊，用泥土建造窖池釀造大曲酒。
今天我們來聊聊瀘州老窖為何被稱為白酒界的黃埔軍校，這個主要是因為1957年的瀘州老窖試點，這次試點前前后后用了一年多的時間，50多個專業技術人員的努力，最后總結出版了新中國的第一本白酒釀造工藝書，也就是在1959年發行出版的“瀘州老窖大曲酒”，這本書是開行業之先河，具有開創性的貢獻，像程茂椿，熊子書等等釀酒行業泰斗都參加了這個項目，項目包括工藝、分析、制曲、釀酒、化驗，但當時用的還是常規分析，不像現在有色譜分析。
時至今日，這本出版于1959的書里提到的操作，仍然具有指導意義，比如說，適當踩窖、量質摘酒、高溫晾水、窖冒高低等等，我們今天一直在沿用的，都是當時總結下來的，這次瀘州老窖試點總體來說，是整個白酒行業最早的一次名酒考核，考核之后出版的瀘州老窖大曲酒一書，開始被全國各大酒廠學習，指派技術人員到瀘州老窖學習，舉辦釀酒工藝培訓班，出版了多本釀酒著作，成立了專門的釀酒技術學校，這時的瀘州老窖也被大家稱為濃香正宗，成為了白酒行業的朝圣地。在英文里面濃香型白酒更是被成為瀘州風味的酒。
身為酒中泰斗，濃香鼻祖，白酒界的黃埔軍校，這些稱號跟瀘州老窖對行業的貢獻是不可分離的，尤其是在濃香型白酒技術推廣方面功不可沒，從50年代開始，瀘州老窖的師傅們，就透徹的掌握了溫，糧，水，曲，酸，糠，槽的量比關系，在60年代到80年代，瀘州老窖多年實踐研究人工老窖技術，加速新窖老熟，成品酒勾調等等，先進理論和技術，瀘州老窖還把這些技術毫無保留的在全國推廣應用，四川，陜西，云南，河南，安徽，湖北，遼寧，江蘇，廣西，甘肅，新疆，內蒙古的酒廠都派人去瀘州老窖學習過，可謂是桃李滿天下，就這還不算完，瀘州老窖還自己出人出錢支援技術培訓，技術指導，支援規模較大的酒廠就多達幾百家。
這里面有幾十家都拿到過部優和國優稱號，像這種情況在今天，恐怕是再也看不到了，因為在市場經濟開始以后，自家兄弟也開始撕逼了，像這種美好的畫面，也只有在計劃經濟體制下才能看到，大家互幫互助，共同推動白酒行業的發展，要是放在今天，我還支援你建設？直接收購你不香嗎？現在稍微有點利益，都能掙的你死我活，就說茅臺前前后后9次申請國酒稱號，汾酒，五糧液，郎酒，洋河，二鍋頭，都嗷嗷叫，一點不嫌事大，只有瀘州老窖，扳倒井慌的一批，你特么可別找事了行不，你看我國窖，國井賣的好是不是？你這事鬧大了，國字開頭的一個也保不住，關于茅臺熱衷于國酒稱號這事，我們后面可以單獨聊聊。
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