麥子等谷物類本身是無法釀酒得，因為需要糖來釀造酒精。我們都知道，米飯在口中慢慢咀嚼時，會逐漸嘗到甜味，因為唾液中的淀粉會被酶分解成葡萄糖。古老的“有嚼勁的酒”就是用這種原始方法釀造的。現在，我們釀酒很方便，只要加酶。
獲得酶
酵素的獲取途徑有兩種：一種是購買天然酵素。二是使小麥發芽。發芽的谷物是天然酶。
小麥糖化
在小麥糖化之前，先說一下麥芽糖法。
麥芽糖的做法是用煮粥的方式煮飯。待溫度降到人體溫度（約37℃）時，加入麥芽粉（用麥芽磨成的），攪拌煮沸至米溶成微糊狀，冷卻。
凝固后食用，有甜味，即'麥芽糖'。
麥芽的制備
你可以買一些發芽的小麥，把它磨碎，然后煮沸。研磨將允許釋放更多淀粉。一般來說，發芽大約需要1個小時，而發芽至少需要3個小時。
靜置冷卻
淀粉煮熟后會釋放出來，當溫度冷卻時，酶會起作用使淀粉糖化，這就是小麥的糖化方式。
該過程與麥芽提取物相同。糖化后的釀造過程與麥芽提取物相同。然后，按照上一篇分享的方法，進行瓶內二次發酵，制作出屬于自己的個性化精釀啤酒。
