文/李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
眾所周知，茅臺、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒是在1952年第一屆全國評酒會上被評為四大名酒的，但事實上早在1952年以前它們就已經成名，這四家酒廠的發展歷史都有幾十年，有的長達上百年，可以說，在清朝末年它們就已經享譽全國。在1952年第一屆全國評酒會上，這些歷史傳統因素自然成為評選全國名酒的重要標準之一。那么彼時的四大名酒是規模企業生產的嗎？
不是的，熟悉中國白酒發展史的都知道，那時候還沒有現代意義上的規模酒廠，白酒的釀造全是私人手工釀酒作坊完成的，酒坊里的工人不多，也沒有先進機械設備，所有的工作都是靠人工完成，故而酒的產量很小。據統計，清朝年間，茅臺酒年產量不過10來噸，西鳳酒、瀘州老窖年產量也就幾十噸，汾酒高峰時期年產量可達幾百噸，但平時也就幾十噸。而這還不是單個酒坊的產量，而是整個鎮子上的酒坊加起來的總產量。
正是在這些小酒坊的不懈努力下，茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒才成了名酒，而后來的上規模的現代酒廠則是在國家專營化的過程中收購了這些小酒坊發展起來的。
歷史的事實證明，民營中小企業一樣能釀出好酒。
這個問題的答案也是肯定的。在現在的生產條件下，中小企業也能釀出跟大廠一樣的好酒，甚至更好。
因為大型酒企為了追求產量，使用了很多機械化的手段，很多工序操作起來不如傳統那么細致，窖池的容量也比傳統的小窖大得多，這些對酒質是有影響的，比如攤晾蒸好的酒糧不再像傳統那樣靠自然降溫，而是使用電扇吹風急劇冷卻，這會破壞酒糧中微生物的活動，從而影響到酒的品質。
中小酒企還有一個優勢。大多數中小企業主都是因為熱愛白酒所以投身其中，產品的質量與他們的切身利益息息相關，所以他們投入的感情和關注度是大企業里接受科層管理的車間工人所不能比的，他們更追求品質的卓越，重視生產流程中的每一個細節。
當然，大型酒企也能做得更好，比如洋河夢之藍的手工班，組織了一批在釀酒一線工作了多年的釀酒師，盡量不使用機械，靠手工釀酒；還有我們參觀過的劍南春“天益老號”釀酒遺址，也是一群釀酒師傅在小小的釀酒作坊遺址里用傳統的工具釀酒，使用的窖池據說是古代流傳下來的，生產出來是劍南春的高端產品，比主流產品水晶劍的價格高得多，酒質是廠里公認最好的。然而上面的例子恰恰說明，在現在機械化自動化的生產條件下，大型酒企的高端產品也要借鑒中小企業小班組手工釀造的經驗。
也許還會有人問，中小酒企在科學技術上會不會跟不上大型企業？也不會，因為釀酒本就是一種傳統工藝，它更依賴釀酒師的經驗、感官天賦與用功程度，并不需要太多的科學技術，如果非要用科學指標來嚴格約束他們，中小酒企一樣可以做到，因為就目前的水平而言，新的釀酒科技需要的資金門檻和技術門檻并沒有想象中的那么高，私營企業完全有能力配備，或者找第三方機構協助。
那么，在市場競爭激烈的今天，勢單力薄的民營中小酒企會不會在商海拼殺中站不住腳？
現實情況是，越來越多的民營中小企業存活下來了。尤其是國外，日本很多昂貴的清酒是前店后廠式的小酒坊生產的，一年僅釀造幾千瓶；蘇格蘭很多威士忌酒廠規模也不大，一個廠大概一兩百人，在中國算是小型企業的規模，但生產出來的酒是世界公認的一流威士忌。
酒好價格自然貴，因為釀造的成本更高，這本是無可爭辯的。比如15年茅臺、30年茅臺，前者每瓶售價5000以上，后者單瓶售價1萬元以上；洋河夢之藍手工班2019款單瓶售價2388元；劍南春天益老號生產的52度東方紅單瓶售價1199元，而劍南春水晶劍單瓶售價才418元。
可以看到大型酒企中采用小班組釀造的高端酒價格是所有產品中最貴的，那么中小酒企生產的相同品質的酒價格也應該貴，就像我們推薦過的茅臺鎮的幾款高端酒，其中一些酒的品質不比15年茅臺差，但價格甚至不比普通的飛天茅臺高。
相比大型酒企的最高端的產品而言，這些中小酒企生產的頂級高端酒還是比較便宜的，價格大概在七八百至1千多左右。同樣的品質，又面對同樣的市場，顯然中小酒企生產的酒更具性價比。
然而依然有人一廂情愿地認為民營中小企業的酒一定要比大型酒企便宜，這種毫無根據的偏見其實違背了市場規律。正常情況下，同等品質的產品，大型酒企的價格應該比民營中小企業低，因為大型酒企的規模成本低，而且產品豐富，民營中小企業卻沒有這些成本優勢。
規模酒企品質較差的酒也是大批量生產的最后還要說明一點，那就是規模酒企品質較差的酒是大批量生產的，這點酒廠自身也是默認的。就說五糧液集團的五糧春、五糧醇，定價為什么比五糧液低得多？自然是品質不如五糧液好。還有零售價幾十元的尖莊已經明確是串蒸酒。此外，舍得集團的沱牌曲酒，酒標上明確標明成分中有食用酒精，以及瀘州老窖的瀘州二曲配料表上也寫著“食用酒精”。這些食用酒精勾兌的酒哪一個不是規模以上的大酒企生產的？就連茅臺酒廠也不能例外，就在剛剛過去的2019年12月，茅臺集團宣布：將各酒業子公司品牌數縮減至5個左右，產品總數控制在50個以內。茅臺集團接二連三地大力削減子公司品牌和條碼，正是因為這些貼牌產品質量不夠好，波及到了核心品牌的競爭力，茅臺技開公司的天朝上品就是個例子。
規模酒企雖然產量大，但是優質酒占比并不高。在洋河酒中，優質酒的數量只占1成，而中低端酒占了八九成。
結語以規模大小來判斷酒質，這個觀念是難以成立的。
小企業能否超過大企業，這本身不成問題，因為所有大企業都是從小企業發展來的。茅臺、五糧液、汾酒哪一個不是從十幾噸的小酒廠發展到如今的規模呢？也有上了規模的酒廠后來倒掉的，像秦池、黃鶴樓、孔府家，誰不曾輝煌燦爛過呢？
在健康的市場經濟下，民營中小型企業和國有大型企業長期并存，民營中小企業必須提供更多優質的產品才能存活下去，因為中小型企業沒有大企業雄厚的資本進行大規模的廣告宣傳，也沒有深厚的經銷體系來布局市場，只能靠品質生存。也會有一些中小企業靠生產假冒偽劣產品牟利一時，但不久就會被市場淘汰。
1973年，德國經濟學家舒馬赫出版了他的著作《小的就是美的》，系統地闡釋了小企業的價值，他認為中小企業才有創造力，更能激發人的潛在價值，而大企業則趨向于保守和壟斷，抑制人性，使人成為機器的奴隸。
在各行各業都是如此。蘋果公司成立之初規模非常小，連IBM的一個分部都比不上。成功之后的喬布斯就講，蘋果能完成創新，IBM卻完成不了，蘋果這樣的小企業用一億美元就可以辦成的事，IBM花200億美元也辦不成。
所以，在正常的市場經濟環境中，無論是消費者還是中小企業的經營者都應該有信心，因為整個社會的進步和產品品質的提升，靠的正是眾多中小企業的創新與激情，以及對卓越品質的極致追求和認真負責的社會責任感。
來源：李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
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