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非雪莉酒愛好者很容易誤將PX與Sherry劃等號,其實PX如同Amontillado,故鄉在Montilla-Moriles而非赫雷斯Jerez。在雪莉酒產區PX Sherry的產量很小,但是幾乎每家酒莊的核心系列產品中都不會少了它的身影。
PX 是以100%Pedro Ximenez葡萄品種釀造的甜型加烈葡萄酒,無論是在赫雷斯還是MM產區,PX的釀造工藝都是一樣的:采收后將葡萄在陽光下攤曬不短于兩周的時間,靠日光使其干萎,果實含糖量激增(每升果汁含糖450克左右),如此高濃度的糖分非常不利于酵母菌的生長,不要說生成Flor,連發酵都很難進行。若非產區法規要求白蘭地加烈(赫雷斯產區要求的最低酒精濃度15%abv,MM產區規定的酒精濃度底線為17%abv),PX恐怕就是匈牙利的Tokaji Eszencia的兄弟--瓶/桶長期陳年后具有1-3%abv酒精含量的葡萄汁飲料。
赫雷斯與MM的PX往往經過較長時間的桶陳,結果就是PX不僅外觀比較奇特(陳年較短的如醬油膏的顏色,長期陳年的是老抽醬油一般的模樣),風味亦是高度濃郁、濃縮且集中,并不太迎合這個時代大眾的飲食味覺與風味偏好。有人愿意拿它去燒菜或者配冰淇淋吃,純飲則相當小眾,哪怕在甜酒愛好者群體中。
個人以為最優秀的PX生產者有五家,兩家位于赫雷斯產區,即:Valdespino酒莊(平均陳年期超過60年的VORS PX Sherry)與Barbadillo酒莊(平均陳年期150年左右的PX Reliquia),MM產區有三家:Alvear酒莊(PX Solera 1830)、Perez Barquero酒莊(PX Solera 1905)與Toro Albala酒莊(Don PX高年份系列與Gines Liebana年份系列)。
五家中性價比較高的為MM產區的Alvear與Toro Albala兩酒莊的產品,低端至高端或者小瓶與大瓶都有覆蓋。
在中國大陸相對容易找到的佐餐或經濟且優質的可純飲PX,比較推薦Alvear Solera 1927、Toro Albala Don PX Gran Reserva 1985-2010s、Ximenez Spinola 2014-2015與solera 1918、以及Valdespino El Candado。
Toro Albala PX Reserva Especial 1962
75cl,17%abv
試飲溫度14攝氏度,勃艮第杯
Appearance:黑咖啡色。
Nose:黑葡萄醋、腌橄欖、咸金桔與甘草軟糖的香氣,濃且沉郁,凝聚。杯醒數分鐘,聞香體驗變得開放起來,姜味小熊餅干、棗糕、棗泥、酸棗汁、蒸豆餡、意式濃縮咖啡、黑巧克力與新剖木材的芳香,一簇簇或一層層地浮現,堆積、疊加,構成馥郁的香氛。
Body:重、豐滿。
Mouth:感受不到酒力。有油性、包覆感,口感絲滑細膩。甜,有輕度苦味與明顯的酸度平衡,無膩、滯感,回甘長,單寧感弱,尾段有高濃度黑巧克力似的苦韻。
Finish:悠長。后鼻腔處紫屬花梨、越南黃花梨與黑巧克力的幽香經久不散。
Comments:復雜,高度集中的陳年香氣卻表達優雅、細膩,平衡性完美,易飲度極高,易懂的酒。
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