圖 | 聰明的一塵
一瓶美妙的葡萄酒，開始時需要不斷地被挑選、壓榨，然后儲藏在陰暗處直到成熟，最后才能成為一瓶人人想喝的酒。在這期間，品質上乘且獨具特色的葡萄原料是重要根基，再加以科學的方法指導，優秀且完善的工藝條件，以及釀酒師獨有的耐心、愛心與執著，精心構思并小心維護著每一個工藝環節，才能讓一粒葡萄搖身變為一瓶色香俱全、融合潤澤、豐滿持久的好葡萄酒。
這是通葡股份副總經理兼技術總監國鳳華多年所堅持的釀酒理念。從事山葡萄酒的研發、釀造和技術管理已有20年，國鳳華經歷了中國第一支冰葡萄酒的研究和生產，參與并見證了中國通化葡萄酒（紅梅）、雅仕樽冰葡萄酒、1959特制山葡萄酒、“愛在深秋”威代爾、北冰紅晚收葡萄酒等為代表的公司產品的幾次劃時代的演變和工藝變革與創新。她在廣袤肥沃的東北大地上，用技藝和匠心，將東北產區特有釀酒葡萄品種——山葡萄以及其他品種的葡萄果粒變成一瓶瓶色澤靚麗、香氣濃郁的具有中國本土特色的優質葡萄酒。
愛我所選，學以致用
1994年，國鳳華考入西北農業大學（現在的西北農林科技大學）葡萄酒學院葡萄栽培與釀酒專業，她說：“當時高考選專業的時候，覺得釀葡萄酒是一項特有品位的職業，所以想都沒想就選擇了這一專業。之前沒學專業的時候，覺得葡萄酒優雅浪漫，學習之后了解到這是一門科學，除了優雅浪漫，還離不開技術的嚴謹以及創造力。”
大學期間，優異的成績和豐富的活動讓國鳳華在同學之中脫穎而出，那個時候她學習、活動、學生會樣樣不誤，曾經當過學院宣傳部部長、拿過西北農業大學優秀學生干部稱號、得過學校特等獎學金，充實的學校生活也為她積累了豐富的專業知識和經驗。
凡事都有邁出第一步的時候，國鳳華告訴《華夏酒報》記者：“第一次接觸葡萄酒是在葡萄學學院的品嘗課上，那時候接觸的都是以干紅、干白為主，覺得香氣上有的葡萄酒有甜美雅致的感覺，但是味道上就談不上有多喜歡了。那時候我對于葡萄酒還是個門外漢，把幾款酒放在一起同時品，除了覺得這個酸點、那個澀點，幾乎品不出什么差別。后來品的多了，才慢慢知道其中的奧妙。”
大學畢業的時候，國鳳華本著“愛我所選，學以致用”的想法就業。她直接選擇了通葡股份，一方面考慮到通葡是大公司、有歷史，可以學到東西；另一方面，從內蒙古走出來的國鳳華還是想離老家近一點，她說：“喜歡北方的環境，選擇一個離老家近的地方，親切！”工作后，因專業對口，國鳳華很快就適應了工作環境并熟悉了工作要求。這個時候在學校的豐富經歷以及踏實認真的工作作風讓她在工作中如魚得水，兩年后便調任公司的技術部副經理并主持技術部工作。
在初任技術部副經理時，國鳳華有過一段時間的困苦。她說：“一方面，工作僅僅兩年就負責主持技術部工作，在通葡中這么小的年紀當中層干部，基本屬于先例，很多老技術人員不服氣不配合；另一方面，通葡畢竟是大企業，我在工作中的經驗還沒有積累充分，壓力很大。”但是困難并沒有壓倒她，國鳳華說：“我有四年大學學習的專業基礎，加之兩年的工作實踐，那個時候就認定了只要肯下功夫，一邊深入實踐，一邊繼續適應新崗位要求，就一定能行。”
經過不斷努力和實踐歷練，國鳳華獲得了公司和同事們的認可，工作也越來越順暢。之后她先后任技術部經理，研發中心主任，2015年任公司的技術總監，2017年任副總經理兼技術總監。已連續3屆任中國酒業協會葡萄酒國家評酒委員，并通過了中國勞動和社會保障部的一級品酒師和高級釀酒師資質。
工作之余，國鳳華會看看書、記記筆記，不斷學習、學為所用。她說：“學到人生的哲理用于修正做人，學到專業的技藝用于修正釀酒。”
愛崗敬業，推陳出新
國鳳華身上有著釀酒人特有的精氣神與樸實感，在她主持技術中心、質檢中心與原酒車間的工作期間，帶領技術人員思考并推進新產品發酵實驗，進行日常生產工藝與釀造技術指導，經常就工藝與技術改造方面的問題進行探討并付諸實踐。同時，為了確定每一款酒的風格特征以及有待改進之處，她經常和同事一起品嘗各類酒樣，圍繞釀酒工藝、質量管理、現場管理等展開深度討論。
國鳳華說：“在參與研發的產品序列中，‘愛在深秋’威代爾晚收甜白的研究生產令我印象最深刻。當時產品立項研究是因為，一方面，冰酒產量受限，冰葡萄原料有待于消化；另一方面，經過市場的檢驗，消費者反映冰酒過于甜膩。基于這兩點，公司研究后萌發了做晚收甜酒的意向，產品定位為要擁有像冰酒一樣好喝的風味，但甜度又能不過高，產品性價比要高，因此公司從2012年開始立項研究晚收甜白。”
在技術研究上，國鳳華帶領的研究組對采收葡萄的地塊，最佳采收期的確定，最佳防氧化技術管理體系的制定，釀造過程中釀造方式的選擇，最佳自然含糖量和甜酸的平衡，最佳芳香性酵母的優選以及產品貯藏與工藝處理最佳方案的確定等一系列關鍵要素進行了全方位、系統性的實驗摸索和檢測，一干就是3年。
“愛在深秋”威代爾晚收甜白于2015年上市，并達到預期效果，深受消費者的好評，其成為通化產區的一款適應市場需求、立足原料優勢、口味芳香潤澤、立意推陳出新的標桿型產品。
作為技術總監，國鳳華對于生產線上的一磚一瓦都了如指掌、如數家珍。她認為，在生產種植方面還應當繼續深入調整創新。
從原料來講，野生山葡萄的保護需要與林業融合加強管理，家植山葡萄的種植需圍繞從合理架勢到產量控制等要點，建設規范性、高標準、大種植面積的山葡萄園，提升并發揮原料的性能與潛力。
在酒窖方面，橡木桶需要逐步更新大橡木桶，從而繼續發揮大酒窖、大橡木桶山葡萄酒陳釀技術對酒質塑造的作用與影響。當然，補充大橡木發酵桶，嘗試大橡木桶發酵冰葡萄酒及晚收葡萄酒也需要通過技術條件的更新去實現。
她告訴記者：“冰葡萄壓榨前合理準確控溫與發酵后科學冷藏管理，以及以鮮山葡萄果汁做甜酒儲備等工藝所需要的冷藏室建設，是未來公司會推進落實的技術更新之一。此外，發酵技術設施的進一步完善和更新是重要的著力點之一，如圍繞葡萄分選、粒選、浸提等工藝操作的精細化，葡萄壓榨與輸送更加科學化和柔性化等方面推進技術改造和提升。”
立足產區，促進“中國紅”更進一步
通化產區具有真正意義上的中國風土和中國特色，且擁有營養保健成分極高的山葡萄原料。長白山自然森林高覆蓋率與鴨綠江河谷優良且冷涼的特色生態條件，以及現代釀酒工藝與80年的傳統釀造歷史底蘊相融合，賦予通化產區中國特色葡萄酒名片。
在國鳳華看來，在體現通化產區風土特征、彰顯中國風味上，首先，山葡萄繼續通過完善種植、晚收管理、釀酒工藝提升，進一步高標準提升山葡萄酒的品質內涵。其次做好市場推廣，做到消費者對山葡萄酒產品的認知與體驗度取得大幅提升，同時在世界葡萄酒舞臺上積極亮相與推廣，讓通化產區、中國風土、中國味道都成為中國特色葡萄酒的代名詞。
當下面臨品質消費、消費群體換代等發展趨勢，年輕化、健康化等消費需求日趨上升。適應這個趨勢，就要使產品從品質到品牌到品味等多面有針對性地滿足消費者的理念、消費體驗及心理需求。國鳳華說：“酒體要偏新鮮，暢導新酒新鮮消費，與年輕人充滿活力的人生狀態相匹配。配合簡約又不失品位的包裝與宣傳理念，與年輕人的世界觀互相切合。像通葡的‘愛在深秋’威代爾晚收葡萄酒、微氣泡山葡萄酒、紐波特21度等從口味到價值感等方面，都非常適合年輕群體。”
對于健康化消費需求，國鳳華認為，要突出產品有利健康物質的含量，在種植與生產過程中最大限度地確保綠色、有機、無公害等要素，再通過科學準確的方式精準地傳達給消費者。山葡萄酒具備開發為葡萄酒中健康之王的優勢及潛力，因品種及冷涼氣候而緩慢成熟的積累，花青素等各種有益物質的含量很高。
國鳳華說：“全方位滿足消費者的健康需求，確實是一個產品生產開發的方向。研究北冰紅干紅產品及高濃郁度低糖型山葡萄酒產品，是我們目前已經在嘗試研究的一個產品方向。”
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