茅臺酒廠想移植他地為何無果?毛主席一句“讓全國人民都能喝上茅臺”為何最終成空?為何日本人偷師學藝想學走茅臺卻以失敗為結局?這背后是大自然的鬼斧神工?還是有鬼神之力將茅臺“據為己有”?還是人類的科技水平掌握不足?歡迎收看本期輕酌學院，告訴酒友們產地對酒的影響。
酒評網 文/酒程
釀酒大師季克良先生那句“離開茅臺鎮，釀不出茅臺酒”的論斷，童叟皆知，聽此話必有不服之人出來反對道：酒就是那點材料，給我原料，給我原窖泥，我也能釀!切莫急著反對，這句話并非季克良老人家狂妄之語，而是事實的確如此，且聽酒程追溯一段歷史。
上世紀70年代，有關部門為實現毛主席與周總理將茅臺酒搞到一萬噸，也能夠推廣到全國的想法，組織專家團隊，先后歷經60余次實驗，長達10余年的努力，在茅臺鎮附近以及遵義多地建廠實驗，最終結果無一例外都是不盡如人意。
尤其是74年，當時國務院副總理方毅同志親自主持茅臺酒的異地生產，批示茅臺酒廠將最好的釀酒師，帶著大批設備和原料以及老窖池的窖泥出發，浩浩蕩蕩入駐遵義，而遵義近距離茅臺鎮100多公里，理論上同于一個氣候，而且周邊有許多山泉，但所有努力下來，還是與茅臺鎮的茅臺酒有所差異。
在僅據茅臺鎮100多公里的遵義無法生產出如茅臺那般好的醬酒，更無須提大面積推廣。所謂一方水土養一方人，其他地方無法產出優質醬酒，而唯獨茅臺鎮醬酒遍地有，正得益于它得天獨厚的地理 環境。
獨特的氣候環境
茅臺鎮出于亞熱帶季風其候區，四面環山，形成一個盆地狀低谷，氣候夏季高溫濕潤少雨，冬季溫和。日照時間長，年均日照時數達1226.5小時，年均氣溫17.8℃，一月均溫7.3℃，7月均溫28.5攝氏度，(最冷月與最熱月。因四周高阻擋，常年風力小，年均風速在1.5米/秒，靜止風頻率高，因而富含水汽，相對濕度在80%左右。總體而言，夏季炎熱、冬季溫和、少見冰雪、無霜期長可達359天、溫度變化大、濕度較大、日照豐富、雨量小、炎熱季節持續半年以上，這些環境非常適合釀酒微生物的產生和繁衍。端午時節的溫度，有利于制曲回沙工藝，讓微生物更好的參與釀酒。
獨特的水文
云貴高原多喀斯特地貌，茅臺鎮地區浸蝕構造類型，地質是紫色砂巖地質結構，巖質松軟，易受流水風力侵蝕，而部分紫色砂質巖含有稀有的礦物質，在赤水河以及其他流水的作用下，將巖石中的礦物元素帶入水中，在自然界的層層過濾中，形成了赤水河優質的水質，加之附近多有泉水，其水質更為純潔、香甜。可口。有專家檢測，赤水河水質無色透明，無異味，微甜可口，含多種對人體有益的礦物元素，而水的硬度為8.46~7.8，PH(酸堿度)為7.2到7.8，加之水體受到保護而沒被污染，使赤水河的水質不單單是符合飲用水衛生標準，更成為一個寶貴的釀酒水源。
獨特的土壤
受益于喀斯特地貌，在風力作用下，將富有礦物元素的巖石變為土母質，因而廣泛發育著紫色田土。這些土層較厚，一般在50厘米左右。酸堿適度，有機度1.5%，多粒狀結構，碳氮比8～9左右，質地中性。代換量10～15毫克當量/100克土，鹽基飽和度約70～80%，中性及微酸性反應。優質的土壤養育出了優質的釀酒作物——糯高粱，相較于其他地方的高粱，品質更好。
在茅臺鎮得天獨厚的環境下，酒香四溢，這也是到茅臺鎮旅行的人們第一印象。好山好水出好酒，因而茅臺鎮聚集了一批酒企，幾乎家家戶戶都在釀酒，而好醬酒也是出這里，這也是為何茅臺鎮酒香四溢的原因之一。
前文說道“一方水土養一方人”，茅臺鎮走出了諸多好酒，而“黔糧傳”醬酒便是其中之一。正如這酒強調的“黔糧醬酒有講究，原糧原水不將就“，從選產地到選廠，都有講究，又如茅臺鎮無法將就的釀酒環境，好酒”黔糧傳“不將就，從酒體的測試選用到包裝的設計，往往復復直至最為圓滿。
無論是釀制過程中使用最好的回沙工藝，還是成酒之后經過席玉大師的勾兌調制，懷以對自然的敬畏，對酒的情懷，每一步都不將就。“黔糧傳”在茅臺鎮即將出山，等待有緣人與之相會。
糧食，水對于釀酒而言及其重要，但釀酒的環境卻是畫龍點睛那支筆。山水有靈性，予以這方水土上的人以富饒，予以這水土上的酒別樣甘美與醇厚。好了，本期的話題酒評君就與酒友們分享到這里，歡迎大家關注我們的微信公眾號：jiuping_cn,參與互動留言。同時我們的輕酌會酒友微信群已經上線，有興趣的酒友，私信酒評君哦。
品酒香，交酒友，知酒事
酒評網(微信號：jiuping_cn)關注酒類及周邊產品消費，致力于酒知識普及和酒文化傳播，通過測評、品鑒、對比等方式為酒友提供消費指南。聯系酒評君，QQ/微信：9919385
