記者 | 郁璐 編輯 | 魚非子 美編 | 老白
近日，有業內人士提出了“低度醬酒已然成為趨勢”的觀點。
今年9月，茅臺推出低度“喜宴”新品，在經銷商中引爆；11月18日，習酒推出43%vol的1988和1998，價格則與53%vol的產品相差無幾。
事實真如這位業內人士所言嗎？對于喝慣了53%vol醬酒的消費者而言，低度醬酒有市場嗎？
01
低度醬酒一波波涌現，看上的是什么市場？
除茅臺的43%vol飛天外，其醬香系列酒也有低度產品；郎酒的紅花郎15 有44.8%vol、39%vol，老郎酒則有43%vol；近來又有茅臺的43%vol和38%vol喜宴酒，以及習酒所推43%vol的1988和1998。事實上，在習酒推出低度新品的同一天，山東古貝春的46%vol古貝元醬香白版也上了市。
這些新產品都把“矛頭”對準了降度，那么，降度后的市場與原有的市場有何不同呢？
首先，低度醬酒把消費者鎖定在年輕群體。
消費者迭代、與年輕消費者對接的酒業課題已經說了很多年，很多企業都設法讓自己的產品成為年輕消費者的選擇。除了現在非常流行的用白酒調制雞尾酒外，低度白酒產品是另一個選擇。
第一財經商業數據中心聯合天貓發布的《2018天貓酒水線上消費數據報告》中提到：“雖然目前80后為白酒的主要消費人群，不過90后酒友們的消費占比正快速提升，極具消費潛力，而他們相對更偏好低度化白酒。”
一直根植于培育年輕消費者且已經獲得初步成功的江小白，其產品的酒精度數多在40多度左右。有經銷商認為，隨著消費升級趨勢和年輕消費者崛起，輕口味的低度酒更符合消費者的飲酒需求，江小白正是因其低度、利口的口感受到了消費者的青睞。“年輕人喜歡低度的產品。度數低一點，入口就不會像50多度的酒那樣暴烈。”有經銷商認為，口感上的追求是年輕消費者選擇低度產品的主要原因。
而醬酒里的低度新產品，如上文所說的茅臺喜宴、習酒窖藏43%vol的1988和1998就把目光瞄向了婚宴市場。如今，90后已是婚宴市場的主力軍，降度自然也就成了題中應有之義。“針對婚慶和年輕人，醬酒低度化是有益的嘗試，因為年輕群體的白酒低度化消費已經成為共識。”有專家如此表示。
還有經銷商酒認為，宴席場景能有效地形成口碑傳播。作為消費主力，沒有形成固定白酒品牌或度數認知的90后會藉此對低度醬酒有一個初步的認識，這將成為他們以后選擇白酒產品的決定性影響因素。
其次是傳統的低度酒消費區域。
五糧液之所以把華東作為低度五糧液的主銷市場，不僅是因為華東的消費水平高、消費力強，另一個原因是江浙一帶、山東、江蘇是低度酒消費的核心區域。而習酒此次發布的43%vol新品也是集中在浙江銷售，并且，浙江還是低度茅臺酒的主要市場。相關數據表明，當前，浙江省低度茅臺的銷量約占全部銷量的三分之一。有業內人事認為，茅臺喜宴把主要市場集中在江浙滬一帶，也是基于這樣的原因。
郎酒股份公司常務副總工程師、廠公司副總經理沈毅表示：青花郎的39%vol產品在四川、重慶、河南、山東有著很好的銷售。
“在那些習慣了低度酒的區域，低度醬酒取得突破的可能性更大。”有經銷商說道。
第三是抓住大健康風口。
11月17日，在中國酒業協會主辦的第二屆問酒論壇上，江南大學副校長、江南大學釀酒微生物與應用酶技術研究室主任徐巖表示：“酒精度越高，刺激性越強，容易造成胃部不適，所以消費者在喝酒時，更愿意選擇適度的酒。”也就是說，除了針對年輕消費者，更高年齡層的消費者也有可能因“健康”而選擇低度酒。
“隨著生活水平的逐步提升，人們越來越重視身體健康。中產階級的崛起，催生了大家對健康飲酒的消費訴求，這是低度醬酒不斷涌現的原因之一。”有經銷商如此表述。
02
低度醬酒是趨勢嗎？
事實上，很多業內人士把低度化、年輕化看作是白酒產業發展的多元化趨勢，并認為醬酒也是如此。甚至有人提出：白酒低度化是時代發展的必然，它適應當前酒業發展的潮流，代表著健康的飲酒理念，符合國際酒品低度化的特征，同時也更加有利于中國低度白酒全面融入和拓展國內外市場。
其實，在低度產品的嘗試和推廣上，濃香型白酒做得更多。有業內人士指出，當酒精度下降到一定程度后，被高度數所掩蓋的酸味、澀味、糠味等異雜味就會呈現出來。濃香型白酒由于釀造工藝的原因，降度后的酒體里的異雜味含量較低，較為容易保持其醇甜凈爽等口味特點。
為此，微酒記者采訪了中國四川大學工學博士、高級工程師、中酒協標委會委員、《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一的鄒江鵬，他表示：醬酒低度化從工藝上來說問題不大，降度、過濾和微調后，生產出的38%vol甚至是18%vol的醬酒，仍可做到聞香上的醬香典型風格。“但是，由于醬酒消費者大多習慣了53%vol，而且醬酒市場本來就只占白酒總體市場的5%左右，所以其低度化的普及遠不及濃香。”鄒江鵬補充道。
因此，在技術上，醬酒的降度是可行的，事實上，有專家認為：優質低度白酒的生產是白酒企業非常重要的未來核心競爭力。
第二屆問酒論壇上，江南大學副校長、釀酒科學與酶技術中心主任徐巖明確表示：其實低度酒對于酒的品質要求更高，“酒精度數高的時候，由于酒精的刺激性較強，會掩蓋住很多酒里不好的味道。而低度酒由于度數低了，刺激感減弱，酒里面不好的味道就很難掩蓋得住。”
不過，在微酒的采訪中，仍有一部分人認為醬酒的低度并不一定會成為趨勢。
“53%vol是消費者心目中的醬酒經典度數，現在的醬香型白酒消費者都是從53%vol培育起來的。所謂的中度醬酒、低度醬酒只是酒廠差異化競爭的手段，這部分市場占比小。”成都的茅臺經銷商如此表示。
上海的某習酒經銷商也反映，消費者已經習慣了53%vol烈性醬酒的口感，因此43%vol的降度產品并不好賣。
某河南的經銷商則認為，消費者購買低度產品，尤其是同系列的低度產品只有兩個原因：一是高端產品缺貨，二是高端產品價格太高。
盛初戰略委員會成員，高級合伙人陳斌也認為，低度化是標簽、是技術，告訴消費者這是適合的，實際上是對消費者口感的滿足。“說年輕人追求低度化，不如說是在追求口感的變化。低度是解決高度白酒口感過于暴烈的技術，而消費者購買時需要品牌logo的辨識。如果品牌效益的傳播沒有那么快，就用產品的辨識，低度化就是其中的一個辨識。”在陳斌看來，低度醬酒的低度也是如此，談不上趨勢，只是一個現象，甚至是營銷的需求。
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