葡萄酒：老弟啊，海馬刀也好，Ah-So也好，都給我往后稍一稍。我暈車了，想靜靜，別問我靜靜是誰……
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要說起葡萄酒“暈車”這事兒，還真不是胡說八道。
葡萄酒“暈車”的專業說法叫做暈瓶，是葡萄酒在長途運輸過程中，因長時間的顛簸震動產生的酒質受損現象。
有意思的是它的英文名字在國外通用是，即Bottle-sickness，（Jancis Robinson杰姨在大作《牛津葡萄酒字典》里也是使用了這個單詞），而非我們熟知的“Bottle Shock”，。雖然電影《Bottle Shock》被葡萄酒人士廣為流傳，但故事情節與暈瓶并不相關。
您要問暈瓶的酒什么樣，那我只能說，頹了，真頹了。
發生暈瓶的葡萄酒，香氣閉塞或渙散，缺乏果味令人不愉悅，且骨架松垮，結構失衡，酸度十分突出。整個葡萄酒顯示出明顯低于正常水平的狀態。
看起來大概是介樣兒的：
暈瓶的“哥德巴赫猜想”
在葡萄酒的生命過程中，有兩個時間段是暈瓶現象的高發期，一個是葡萄酒剛剛裝瓶完成時，另一個是葡萄酒在長途運輸中，受到劇烈震動。尤其是老酒，上歲數了，一把老骨頭經不起顛簸，在更容易在運輸過程中發生暈瓶。
有人認為，葡萄酒中的單寧以及其他多酚、香氣物質之間存在相互作用，使葡萄酒的狀態維持一個動態平衡，外界的影響（包括光、熱量、劇烈震動、裝瓶時添加的二氧化硫等）會導致物質之間相互作用的平衡被打破，產生其他的物理或者化學變化，導致葡萄酒的香氣渙散、閉塞，甚至消失。
也有人認為，暈瓶的氣味實際上是一種氧化味，是由于葡萄酒暴露在氧氣中裝瓶時，短時間內混入大量氧氣引發乙醛積聚而形成的，這種氣味通常會持續幾周時間。
圖片來源：thebottlemeister.com
暈瓶的產生機理眾說紛紜，然而目前并沒有任何科學依據能夠說明暈瓶現象產生的詳細機理，但不可否認的是，暈瓶這種現象的確是存在的。
該怎么拯救你，暈瓶
emmm……想想暈車的自己，兩眼發直目光呆滯，下了車跌跌撞撞，就想找個舒坦的地方窩著睡一大覺，葡萄酒也是一樣，暈瓶的葡萄酒急需一個適宜的儲存環境緩一緩。當然，到底多久才能恢復元氣，得要看葡萄酒奔向你的路上都經歷了些什么。
通常來講，在進行大宗的葡萄酒進出口貿易時，海運是成本最低的的運輸途徑。但隨之而來的也是一系列風險。想象一下，葡萄酒在海上顛簸了幾個月，說不定還和海盜干了一仗，指不定虛成什么樣兒了。這時候我們要做的就是給它更長的休息時間，也許一兩個月甚至更長。
圖片來源：winerist.com
當然，如果你的酒在運輸過程中在高溫的邊緣來回試探的話，那它怕是有長眠不醒的可能性了。
如果你的葡萄酒是搭灰機來到你身邊的話，只要把它放到舒適的環境下靜置一周（老骨頭們表示：我們需要更長時間，真的），就又能元氣滿滿啦~
要是睡足了的葡萄酒打開之后還是不愿意醒過來的話，實在不行就放醒酒器吧，多少也能救回來點兒。
文 | 崔琳
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