開封的白酒三年了還能喝，但可能風味下降。白酒屬于蒸餾酒，酒精度數一般較高，不容易受細菌感染變質，所以能喝。但開封的白酒瓶蓋不能完全封閉，酒精等物質會揮發，因此酒味會變淡。
白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
高度白酒酒精度數相對較高，一般在41度到55度之間，也有高達65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個酒精含量范圍內，微生物難以生存，也就不會出現微生物導致的變質問題。
白酒雖然比啤酒、葡萄酒更易保存，但是也有自己的最佳保存時長。一般白酒開瓶后，夏季最佳保存時間為7天，冬季最佳保存時間為10-14天。然而在實際的保存過程中，保存的期限會受到環境因素的多重影響。比如搖晃震動會加速酒的揮發，與空氣接觸會引發一些不可控的化學變化，強烈的光照導致酒體平衡發生改變。
保存未喝完的白酒時，必須把瓶口封嚴，建議用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊;應擰緊瓶蓋置于冰箱內低溫存放，而且建議最好在7天內喝完，否則隨著酒的長時間揮發，再次飲用時口感會有所下降;白酒也可保存在干燥、清潔、通風較好的地方，但要避免陽光直射。
