黃酒經過高溫煮后還有酒精，但含量降低。黃酒酒精含量一般是14%—20%左右，在經過高溫煮后，大部分酒精會揮發，但仍有少量酒精殘留在酒液中，不能完全消失。
黃酒煮沸后還是會有酒精殘留的，因為酒精在水中的溶解度非常高，煮沸加熱會揮發掉黃酒中的部分酒精，但是不會讓其煮沒，用加熱的方式也很難完全讓水中酒精揮發。黃酒一般不能煮沸，煮沸會讓酒精大量揮發，還失去原有風味，水浴加熱40度即可。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，被稱為液體蛋糕，源于中國，且唯中國有之，屬于釀造酒，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。它以大米、黍米、粟為原料，含有21種氨基酸，一般酒精含量為14%-20%。
黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，黃酒不僅是酒精飲料，還可用于做菜，加入黃酒后隨高溫酒精的揮發，可去腥增香的作用。
