文/李尋的酒吧 微信公眾號
2018年10月22日 星期一
酒品 ：1915大師釀造版典藏酒，53度
1915大師釀造版典藏酒，53度
這瓶由茅臺鎮一九一五酒業有限公司生產的1915大師釀造版典藏酒，是采訪李家民先生之后他贈送給我們的。李家民先生是中國白酒大師、中國釀酒大師、中國首屆酒業科技領軍人才、中國當代發明家（全國食品行業唯一）、中國首席品酒師、四川省學術和技術帶頭人，原沱牌舍得副董事長、副總經理、總工程師、首席質量官。
離開沱牌舍得之后，李家民先生加盟進入了環球佳釀酒業有限公司，在環球佳釀旗下的茅臺鎮一九一五酒業有限公司推出了此款產品。
李家民先生不僅是一位成功的企業家，還是一位白酒方面的科學家，他出版了學術專著《固態發酵》，提出了獨創性地揭示固態發酵的“五三”原理。我們是拜讀過他的《固態發酵》后專程去采訪他的。采訪過后，他正好推出了1915大師版典藏酒這款產品，便發來一箱讓我們品嘗，非常誠懇地希望我們能夠多提批評意見。
承蒙大師如此看重，我們不能等閑視之。收到這款酒之后，我們認真地把這款酒跟手邊一瓶2014年出廠的飛天茅臺對標，進行了品嘗對比，連續進行了數次對比品評，結果如下：
這款酒的醬香氣很明顯，一打開酒箱，還沒有開瓶的酒盒中就能聞到比較明顯的醬香氣，打開瓶蓋后，醬香氣依然明顯，與飛天茅臺的醬香氣比較接近。區別是在入口之后，飛天茅臺的醬香可稱作是“一醬到底”，其前味、后味、中味都是比較均衡的、比較穩定的醬香氣；而1915酒的特點是，其前味和后味在醬香中居然夾雜著一種愉快的果香氣，中味是比較單純的醬香味。從口感上講，這款酒有個突出的特征是非常明顯的醇甜，飛天茅臺與其相比，就有些澀辣，還略顯有點苦味。綜合來看，此款酒的口感較之飛天茅臺，比較清靈，香氣上有明顯的醬香，但又帶有一種奇異而愉快的果香，更加清新，總之，其與茅臺在風格上是有所不同的。但主體相似，都是醬香。
要說批評意見，實在沒有什么可指出的，我們所得到的結論是：1915大師釀造版典藏酒是一種別有風韻的醬香型酒。川酒，特別是舍得酒，其風格是偏甜的；茅臺酒是用其七個輪次酒勾兌出來的，據研究，茅臺酒基礎的三種單型香風格一是醬、二是醇甜、三是窖底。看來，李家民大師在調制打造這款酒的時候，可能對醇甜這個因素突出得更多一些，醬香保留得也比較充分，而窖底就保留的略少了。在口感上，這款酒更加輕靈而清新，更加適合偏年輕人、或者是沒有太長期飲酒經驗、不太追求濃郁風格的酒客來飲用。
此外，這款酒中的各種口味特別細膩，各種香氣的比例處理非常協調，這種細膩的調配是一些小酒廠所沒有的，小酒廠的酒一般會較為粗糙一些，而大酒廠的酒經過反復勾調，會很用心地去處理好其內各輪次酒的比例關系、影響香型和口感的微量物質的量比關系，之后才能有這種精致與細膩。這使得這款1915大師釀造版典藏酒一入口后，你就會感覺到它是一個成熟的大酒廠出品的酒。
我們喝完這款酒之后，又去拜訪過李家民老師，當面請教了他幾個問題：一是這款酒是不是您親自調配、勾調了，他說當然是了，這個是肯定的；第二，筆者也談了自己對他突出這款酒醇甜特征的感受，他也是頜首稱是；第三，筆者問李家民先生，此款酒那種比較奇妙而令人愉快的清新果香氣是如何產生的，這種香氣一般是清香型酒才會有，濃香型酒也是沒有的，大師笑而不語，仿佛是個秘密。
每個成熟的白酒大師都有自己的一些獨門秘籍，秘不示人，這可以理解，但筆者猜測這可能倒也不是真有什么可保密的，只是大師反復下的功夫，在其精心勾調打造那種優雅細膩、令人愉快的香氣的時候，他的個人風格和所下的工夫在不經意中創造出了這種奇妙的感覺，這種東西只可意會不可言傳，你可以品味得到，但讓他再完全重復出來，做一個明確的技術操作規范給你，似乎也難以做到。中國的白酒，就是這么一種奇妙、復雜，充滿不確定性的奇妙的液體，越是優秀的調酒大師越是能給你帶來那種不是刻意追求、而是自然天成的奇妙效果，這款酒的奇妙效果便是一個例證。
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來源：李尋的酒吧 微信公眾號ID：lixundejiuba
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