什么是醬香型白酒，什么是濃香型白酒，什么是兼香型白酒等，今天就給大家介紹一下關于白酒香型的知識，幫助大家充分了解白酒香型是什么。
第一，什么是白酒香型？
1965年之前，白酒是沒有香型之分的。當時，白酒是根據色、香和味來品鑒的。1965年，白酒在四川瀘州召開了第一屆全國名酒技術協作會。當時茅臺的代表在會上宣讀了一篇《我們是怎么勾酒的》的文章，引起了當時的強烈反應，從此開啟了中國白酒的香型分類時代。1979年8月，在大連召開的第三屆全國評酒會上，酒首次以香型分類，從此以香型區分酒的類別成為慣例。
談完歷史原因，再來談談技術原因。在白酒中，酒精和水占98%，剩下的2%是少量的物質，這是白酒風味物質的來源。它們的含量和比例不同，帶來了濃香、醬香、清香等不同口味的區別，也帶來了酸、甜、苦、辣等不同口味。簡單來說，釀造過程是不同的，導致酒中少量物質的比例和含量不同，所以有不同的風味類型。這里有一些主要原因可以幫助你理解。
①接種劑不同：茅臺酒采用高溫曲，汾酒采用低溫曲，瀘州老窖采用中溫曲。
②不同的發酵器皿：茅臺的發酵器皿為石窖，汾酒的發酵器皿為地缸，瀘州老窖的發酵器皿為泥窖。
③釀造工藝不同：茅臺酒的釀造工藝注重：四高一長，汾酒的釀造工藝注重：一清到底。
④氣候條件不同：由于每個地區的氣候條件不同，相同的釀酒微生物在代謝過程中會有差異。這就是茅臺酒離開茅臺鎮就不能釀造的原因。
二、白酒代表香型
目前白酒中的香型有10多種，但最重要、最基本的香型只有四種，即醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒。這四種香型白酒香型完美成熟，趨于標準化、定型化。
除了這四種基本香型，還有哪些芝麻香型、鼓香型、馥郁香型等。這些香型都是在前四種基本香型中工藝結合，創新衍生出來的。
此外，還有一些白酒的口感、香型、工藝等。與已經定型的香型白酒有很大的不同。而自己的風味可以恰當地表達它的香型名稱，比如董酒-董香型、西鳳酒-鳳香型等等。
每一種香型的主要代表：
1、濃香型白酒主要代表：五糧液、瀘州老窖、劍南春、洋河等，主要產區：四川、江蘇，主要原料：高粱或多糧復合酒曲、大曲。發酵容器：泥窖濃香型白酒是所有白酒中產量最大、名酒最多的香型，如四川五糧液、劍南春、瀘州老窖、水井坊、江蘇洋河等。濃香型白酒的特點：窖香濃郁，綿甜甘冽，香氣協調，尾凈香長。
2、醬香型白酒的主要代表：茅臺、郎酒、習酒、國臺等，主要產地：貴州、四川；主要原料：高粱、小麥制曲：大曲、麩曲。發酵容器：茅臺和郎酒是石窖醬香型白酒的主要代表。想必大家都很熟悉這兩種酒，比如茅臺，一直占據著白酒行業的領先地位。醬香型白酒的特點：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長。
3、清香型白酒的主要代表：汾酒、牛欄山、紅星、寶豐；主要產地：山西、四川、云南等。主要原料：多種原料酒曲、大曲、小曲、麩曲。發酵容器：地缸、小壇清香型白酒也分為三種：大曲清香、小曲清香和麩曲清香。清香型白酒講究一個“清”字，就是不能像濃香型白酒和醬香型白酒那樣有異香和雜味。清香型白酒的特點：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、余味爽凈。
4、米香型白酒的主要代表：桂林三花，湘山酒。主要產地：廣西和一些南方地區。主要原料：大米酒曲、小曲。發酵器皿：陶缸米香型白酒的產品需要區分傳統產品和現代產品。米香型白酒的傳統品牌代表桂林三花酒，現代品牌代表主要包括全州湘山酒、西江貢等。米香型白酒的特點蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。
5、兼香型白酒(濃醬兼香型白酒)主要代表：白云邊、口子窖。主要產地：湖北、安徽、黑龍江。主要原料：高粱酒曲：發酵容器：石窖、泥窖。兼香型白酒又稱濃醬兼香型白酒，是將濃香型白酒釀造工藝與醬香型白酒釀造工藝相結合而成的白酒。兼香型白酒有兩種，一種是以湖北白云邊為代表的醬中帶濃型；另一種是以黑龍江玉泉酒為代表的濃中帶醬型。
6、芝麻香型白酒的主要代表：景芝。主要產地：山東。主要原料：高粱酒曲、大曲結合麩曲。發酵容器：泥底磚窖芝麻香型白酒是新中國成立后的兩大創新香型之一(另一種是兼香型白酒)，也是這10多種香型中年齡最小的。芝麻香型白酒以芝麻香為主，具有三種香型的特點：濃香型、清香型和醬香型。
7、鳳香型主要代表：西鳳酒。主要產地：陜西。主要原料：高粱酒曲、大曲。發酵容器：泥窖。鳳香型白酒的主要代表是西鳳酒，西鳳酒也是中國白酒的瑰寶之一。1952年西鳳酒、貴州茅臺、四川瀘州老窖、山西汾酒一起被評為“中國四大名酒”。1992年，輕工部在西安召開“確定白酒香型原則和鳳白酒香型論證會”，正式單獨舉行定西鳳酒“鳳型”香型地位。
8、老白干型白酒的主要代表：衡水老白干。主要產地：河北。主要原料：高粱酒曲：發酵容器：地缸。說到老白干型，很多人可能會想到衡水老白干型。老白干型是以清香型為基礎衍生出來的，2004年時正式成為10多種香型之一。
9、馥郁香型白酒的主要代表：酒鬼酒。主要產地：湖南。主要原料：多糧復合酒曲，大曲結合小曲。發酵容器：泥窖。馥郁香型白酒具有濃香型、清香型、醬香型三大特點，進而創造出馥郁香型，其主要代表是酒鬼酒。
10、董香型白酒的主要代表：董酒。主要產地：貴州。主要原料：高粱酒曲、大小曲分用、制曲時加入中草藥。發酵器皿：獨特的泥窖。以濃香型、醬香型、米香型為基礎的香型。2008年9月，“董香型”白酒的地方標準由國家權威機構正式確定。此外，董香型白酒在制作酒曲時會使用中草藥，所以白酒的香氣中有中草藥的香氣。
11、鼓香型白酒主要代表：玉冰燒，九江雙燕。主要產地：廣東。主要原料：大米酒曲、大酒餅（小曲）。發醇器皿：埕（一種酒甕），不銹鋼罐鼓香型是以米香型為基礎衍生出來的香型。豉香型白酒是廣東省歷史悠久的地方傳統商品。其生產工藝特殊，成品白酒度低，風味獨特。
12、特香型白酒主要代表：四特酒。主要產地：江西。主要原料：以整粒大米為主要原料，以中高溫大曲為糖化發酵劑。發酵容器：窖池以江西省典型的紅褚條石為材料壘砌而成。是從濃香型、醬香型、清香型衍生出來的一個工藝獨特且帶有部分濃香型白酒特點的白酒香型。特香型白酒有著“聞香幽雅舒適、諸香協調、酒體柔綿醇和、回甜悠長”的特點。
總結：以上就是今天給大家介紹的白酒的風味知識。如果您有任何建議或補充，請在評論區留言，互相交流。
